מתכון מהיר וטעים לצלעות חזיר באייר פרייר, שמוכן תוך זמן קצר
אתם שומעים את זה ברגע שהסל ננעל במקומו: משב אוויר לוהט, רחש קל של שומן ו… כעבור 12 עד 15 דקות בערך, צלע חזיר שנראית כאילו ירדה היישר מהגריל: זיגוג מהגוני מבחוץ, עשויה בדיוק במידה מבפנים. בלי מחבת לקרצף, בלי תנור לחמם מראש — רק הפשטות המנחמת של ה אייר פרייר.
שלטו ב-3 משתנים: זמן וטמפרטורה ותיבול, ותקבלו תוצאה מושלמת בכל פעם, אפילו בערב של אמצע השבוע כשזה עתה נכנסתם הביתה.
בחירה & הכנה של צלעות החזיר
צלע עבה היא ההגנה הטובה ביותר מפני יובש. חפשו נתחים בעובי 2,5 עד 5 ס״מ : העובי הנוסף שומר על עסיסיות בחלק הפנימי בזמן שנוצר קרום יפה. נתחים עם עצם מוסיפים עוד יותר טעם בזכות מח העצם ותוספת השומן, אך קחו בחשבון 2 עד 4 דקות בישול נוספות, משום שהעצם מאטה את חדירת החום.
גם נתח יפה במיוחד מרוויח משהות קצרה ב״ספא״. המלחה יבשה או השריה בתמיסת מלח במשך 30 עד 60 דקות, עם מלח בלבד או בתוספת קורט סוכר מומס במים, יכולות לשפר משמעותית את שמירת הלחות.
לאחר מכן יבשו היטב את הצלעות כדי שהחלק החיצוני ישחים כמו שצריך. ולבסוף, עשו כמו שפים : הניחו לבשר לנוח על משטח העבודה במשך 10 דקות טובות. כשהבשר בטמפרטורת החדר, הבישול אחיד יותר, והקרום לא יתבשל יתר על המידה עד שהמרכז יגיע לטמפרטורה האידיאלית.
טיפים להצלחת צלעות חזיר באייר פרייר
חימום מוקדם של 5 דקות מבטיח שמשב האוויר הראשון יצרוב את הבשר במקום לאדות אותו. בזמן הזה, צפו כל צלע בשכבה דקה של שמן — בדיוק מספיק כדי להצמיד את התבלינים ולמנוע הידבקות. הניחו את הבשר בשכבה אחת : צפיפות יתר חוסמת את זרימת האוויר החם, וזה בדיוק מה שהופך את המכשיר ליעיל כל כך.
באמצע הבישול הפכו את הצלעות, או — להשחמה אחידה במיוחד — הניחו אותן על רשת קטנה, קרוב יותר לגוף החימום. גרסאות מצופות פירורים או פרמזן ירוויחו מריסוס קצר של שמן, שיעזור לקרום להזהיב.
ל״קרום גבינתי״ בלי פירורים, צפו את הצלעות ב פרמזן מגורר, אבקת שום ופלפל שחור. אם אתם מעדיפים זיגוג מבריק, טרפו יחד דבש, חרדל דיז׳ון, חומץ ושום קצוץ, ואז השרו את החזיר בתערובת במשך 20 דקות; הלחות הנוספת תדרוש לעיתים עוד כמה דקות בישול, אבל בתמורה תקבלו מעטפת זהובה שמזכירה צלי חגיגי של יום ראשון.
ציוד
רכיבים
- 2 צלעות חזיר בעובי של 4 עד 5 ס"מ
- 2 כפות סוכר חום
- 1 כף פפריקה
- 1.5 כפיות מלח
- 1.5 כפיות פלפל שחור
- 1 כפית אבקת חרדל
- 0.5 כפית אבקת בצל
- 0.25 כפית אבקת שום
- 2 כפות שמן זית
הוראות הכנה
- חממו מראש את האייר פרייר ל-200°C במשך 5 דקות
- שטפו את צלעות החזיר במים קרים וייבשו אותן היטב בעזרת נייר סופג2 צלעות חזיר
- ערבבו בקערה קטנה את כל המרכיבים היבשים2 כפות סוכר חום, 1 כף פפריקה, 1.5 כפיות מלח, 1.5 כפיות פלפל שחור, 1 כפית אבקת חרדל, 0.5 כפית אבקת בצל, 0.25 כפית אבקת שום
- מרחו את צלעות החזיר בשמן זית, ואז שפשפו עליהן בנדיבות את תערובת התבלינים2 כפות שמן זית
- בשלו את הצלעות באייר פרייר במצב Air Fry ב-200°C במשך 12 עד 14 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-60°C
- הפכו את הצלעות לאחר 6 דקות
