एयर फ्रायर पोर्क चॉप्स की एक स्वादिष्ट रेसिपी, जो झटपट तैयार हो जाती है
जैसे ही बास्केट अपनी जगह पर क्लिक करती है, उसकी आवाज़ सुनाई देती है: तपती हवा का झोंका, चर्बी की हल्की सिसकारी और… लगभग 12 से 15 मिनट बाद: एक पोर्क चॉप जो मानो सीधे बारबेक्यू से निकली हो: बाहर से गहरे महोगनी रंग की चमकदार, अंदर से बिल्कुल सही पकी हुई। न कोई पैन घिसना, न ओवन को पहले से गरम करना: बस एयर फ्रायर की आसान और भरोसेमंद सुविधा।
बस 3 चीज़ों पर ध्यान दीजिए: समय, तापमान और मसाला। फिर आपको हर बार बेहतरीन नतीजा मिलेगा, यहाँ तक कि किसी ऐसे मंगलवार को भी, जब आप अभी-अभी घर लौटे हों।
चॉप्स चुनें & तैयार करें
मोटी चॉप्स सूखने से बचाने का सबसे भरोसेमंद तरीका हैं। 2,5 से 5 cm मोटे टुकड़े चुनिए : यह अतिरिक्त मोटाई अंदरूनी हिस्से को रसदार बनाए रखती है, जबकि ऊपर सुनहरी परत अच्छी तरह बनती है। हड्डी वाले टुकड़े मज्जा और अतिरिक्त चर्बी की वजह से और भी ज़्यादा स्वाद देते हैं : लेकिन 2 से 4 मिनट अतिरिक्त पकाने का समय रखिए, क्योंकि हड्डी गर्मी के फैलाव को थोड़ा धीमा कर देती है।
सबसे बढ़िया कट को भी थोड़ी-सी “स्पा” ट्रीटमेंट का फायदा मिलता है। 30 से 60 मिनट तक सूखा नमक लगाना या नमकीन घोल में रखना। सिर्फ नमक और, चाहें तो, पानी में घुली चीनी की एक चुटकी, नमी बनाए रखने की क्षमता को काफी बेहतर कर सकती है।
इसके बाद चॉप्स को अच्छी तरह थपथपाकर सुखा लीजिए, ताकि सतह अच्छे से सुनहरी हो सके। अंत में, शेफ़ की तरह कीजिए : मांस को किचन काउंटर पर लगभग 10 मिनट तक आराम करने दीजिए। कमरे के तापमान पर पकने से परिणाम अधिक समान आता है और जब तक बीच का हिस्सा आदर्श तापमान तक पहुँचता है, तब तक बाहरी परत ज़्यादा नहीं पकती।
एयर फ्रायर में बेहतरीन पोर्क चॉप्स बनाने के सुझाव
5 मिनट तक पहले से गरम करना यह सुनिश्चित करता है कि हवा की पहली तेज़ लहर मांस को भाप में पकाने के बजाय तुरंत सुनहरा कर दे। इस दौरान हर चॉप पर तेल की एक बहुत हल्की परत लगाइए, बस इतनी कि मसाले चिपक जाएँ और चॉप्स सतह से न चिपकें। मांस को एक ही परत में रखिए : बहुत ज़्यादा भर देने से वही गर्म हवा रुक जाती है, जो इस उपकरण को असरदार बनाती है।
पकाने के बीच में चॉप्स पलट दीजिए या, और भी एकसार सुनहरापन पाने के लिए, उन्हें छोटी रैक पर थोड़ा ऊँचा रखिए, ताकि वे हीटिंग एलिमेंट के और करीब रहें। ब्रेडक्रम्ब-लिपटी या पार्मेज़ान वाली चॉप्स पर तेल की एक हल्की फुहार उनकी परत को अच्छी तरह सुनहरा करने में मदद करती है।
बिना ब्रेडिंग वाली “चीज़ी क्रस्ट” के लिए, चॉप्स पर कसा हुआ पार्मेज़ान, लहसुन पाउडर और काली मिर्च लगाइए। अगर आप चमकदार ग्लेज़ पसंद करते हैं, तो शहद, डिजॉन मस्टर्ड, सिरका और बारीक कटा लहसुन अच्छी तरह फेंट लीजिए, फिर पोर्क को 20 मिनट तक इसमें मेरिनेट होने दीजिए; अतिरिक्त नमी की वजह से अक्सर कुछ मिनट ज़्यादा पकाना पड़ता है, लेकिन बदले में आपको ऐसी सुनहरी सतह मिलेगी, जो इतवार के खास रोस्ट जैसी लगती है।
उपकरण
सामग्री
- 2 पोर्क चॉप्स 4 से 5 cm मोटे
- 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
- 1 बड़ा चम्मच पाप्रिका
- 1.5 छोटे चम्मच नमक
- 1.5 छोटे चम्मच काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच सरसों पाउडर
- 0.5 छोटा चम्मच प्याज़ पाउडर
- 0.25 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
विधि
- एयर फ्रायर को 200°C पर 5 मिनट तक पहले से गरम करें।
- पोर्क चॉप्स को ठंडे पानी से धोकर पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें।2 पोर्क चॉप्स
- एक छोटे कटोरे में सभी सूखी सामग्री अच्छी तरह मिला लें।2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, 1 बड़ा चम्मच पाप्रिका, 1.5 छोटे चम्मच नमक, 1.5 छोटे चम्मच काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच सरसों पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच प्याज़ पाउडर, 0.25 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
- चॉप्स पर जैतून का तेल लगाएं, फिर मसालों के मिश्रण को उन पर उदारतापूर्वक अच्छी तरह मल दें।2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- चॉप्स को एयर फ्रायर में 200°C पर एयर फ्राय मोड में 12 से 14 मिनट तक पकाएं, या जब तक उनका अंदरूनी तापमान 60°C तक न पहुंच जाए।
- 6 मिनट बाद चॉप्स को पलट दें।
