एयर फ्रायर की आसान और झटपट कीश रेसिपी
जब आप हथेली जितनी बड़ी कीश में पहला कट लगाते हैं, तो भाप का एक बादल उठता है : पेस्ट्री नाज़ुक परतों में बिखर जाती है, ग्रुइएर के रेशे कांटे और प्लेट के बीच खिंचते हैं, और वसंत के मक्खन जैसी रंगत वाली जमी हुई क्रीम लज़ीज़ी से थरथराती है।
न तपता हुआ ओवन, न एक घंटे का इंतज़ार : बस एक एयर फ्रायर की हल्की-सी हवा और क्रीम में घुलती बेकन की खुशबू। घर पर खाना बनाने वालों के लिए, जो सुबह की दो ईमेलों के बीच ब्रंच तैयार करना चाहते हैं, यह मिनी-कीश कैफ़े जैसा मज़ा देती है, लेकिन बिल्कुल एक व्यक्ति के हिसाब से। एयर फ्रायर की केंद्रित गर्मी फ्रिज की बची हुई चीज़ों को 20 मिनट से भी कम समय में कुरकुरी परत और नरम, मलाईदार भरावन वाली शानदार डिश में बदल देती है, और यह साबित करती है कि रफ़्तार और नफ़ासत एक ही प्लेट में साथ रह सकती हैं।
कीश एयर फ्रायर के लिए इतनी उपयुक्त क्यों है?
पारंपरिक कीश बनाने के लिए आपको बड़ा ओवन पहले से गरम करना पड़ता है, पूरी रसोई गरम हो जाती है, और फिर 40 मिनट से भी अधिक समय तक इस उम्मीद में नज़र रखनी पड़ती है कि किनारे जलने से पहले बीच का हिस्सा जम जाए। एयर फ्रायर इस पूरे झंझट को बेहद आसान बना देता है। अगर आपको सटीक सेटिंग्स को लेकर संदेह हो, तो समय और तापमान बिल्कुल सही करने के लिए एयर फ्रायर में सामग्री पकाने की तालिका देखिए।
इसके पीछे का विज्ञान, संक्षेप में
- 360° कन्वेक्शन : गर्म हवा का लगातार घूमता भंवर हर सतह को समान रूप से छूता है, इसलिए 13 cm की पेस्ट्री सुनहरी होती जाती है, जबकि भरावन एकसमान पकती है: न पानी जमा होता है, न किनारे रबड़ जैसे बनते हैं।
- समय की बचत : ज़्यादातर मिनी‑कीश 12 मिनट में तैयार हो जाती हैं, यानी पारंपरिक ओवन में लगने वाले समय का लगभग चौथाई।
- ऊर्जा की बचत : आप सिर्फ जूते के डिब्बे जितनी जगह गरम करते हैं, पूरा सूटकेस नहीं; इसलिए बिल हल्का रहता है और रसोई भी ठंडी रहती है।
- बिल्कुल सही हिस्से : छोटी बास्केट में एक रेमेकिन आसानी से आ जाता है, बिना 23 cm का मोल्ड निकालने की ज़रूरत के।
एयर फ्रायर में बेहतरीन कीश बनाने के सुझाव
टार्ट का बेस चुनिए। 13 cm की सिरेमिक डिश आपको वही क्लासिक लहरदार किनारे देगी; 7,5 cm की जमी हुई तैयार क्रस्ट आटा बेलने की झंझट से बचाती है। अगर आप कार्बोहाइड्रेट कम लेना चाहते हैं, तो एक छोटी गेहूं की टॉर्टिया को रेमेकिन में दबाइए : आपको चिप्स जैसी बेहद पतली परत मिलेगी। एयर फ्रायर के एक्सेसरीज़ का एक सेट रेमेकिन को अच्छी तरह स्थिर रखने में भी मदद करता है।
अनुपात का सुनहरा नियम। लगभग 4 बड़े चम्मच (60 ml) फुल-फैट क्रीम के लिए 1 बड़ा अंडा रखिए। मिश्रण को तब तक फेंटिए, जब तक सतह झागदार न हो जाए : ये बारीक बुलबुले बनावट को और हल्का बना देंगे।
भरावन। बेकन, हैम, सॉसेज या यहाँ तक कि स्मोक्ड सैल्मन, … सब कुछ पहले से पका हुआ और अच्छी तरह छाना हुआ होना चाहिए। हल्के भूने हुए मशरूम, पालक या ब्रोकोली के छोटे फूल रंग तो लाते हैं, लेकिन बीच का हिस्सा गीला होने से बचाने के लिए इन्हें पूरी तरह सूखा होना चाहिए।
चीज़। हल्के नटी स्वाद के लिए बारीक कसा हुआ ग्रुइएर, दमदार स्वाद के लिए एज्ड चेडर, या हल्की खटास के लिए चूरा की हुई फेटा। चीज़ जितना बारीक होगा, उतनी ही जल्दी उसका हर रेशा ऊपर की सतह रंग पकड़ने से पहले पिघल जाएगा।
मसाला। एक चुटकी नमक और काली मिर्च, थोड़ा-सा कसा हुआ जायफल (फ्रांसीसी दादियों का राज़) और आपकी भरावन के हिसाब से ताज़ी जड़ी-बूटियाँ: उदाहरण के लिए, बेकन के साथ चाइव्स और सैल्मन के साथ डिल।
भरावन के कुछ बढ़िया मेल
- बेकन + चेडर + चाइव्स
- हैम + ब्रोकोली + एमेंटल
- मशरूम + पालक + ग्रुइएर + थाइम
- सैल्मन स्मोक्ड + डिल + बकरी का चीज़
- चोरिज़ो + एमेंटल + जलापेन्यो
उपकरण
सामग्री
- 1 अंडा
- 45 ml गाढ़ी क्रीम
- 4 à 5 ब्रोकोली के छोटे फूल
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कसा हुआ चेडर
विधि
तैयारी
- अंडे और गाढ़ी क्रीम को अच्छी तरह फेंट लें1 अंडा, 45 ml गाढ़ी क्रीम
- 13 cm की सिरेमिक कीश डिश को हल्का-सा चिकना कर लें
- डिश के तले में ब्रोकोली के फूल फैला दें4 à 5 ब्रोकोली के छोटे फूल
- ऊपर से अंडे का मिश्रण डालें
- ऊपर से बारीक कसा हुआ चेडर छिड़कें1 बड़ा चम्मच बारीक कसा हुआ चेडर
- एयर फ्रायर में 160°C पर 10 मिनट तक पकाएँ
नोट्स
- बेकन + चेडर + चाइव्स
- हैम + ब्रोकोली + एमेन्टल
- मशरूम + पालक + ग्रुइएर + थाइम
- स्मोक्ड सैल्मन + डिल + गोट चीज़
- चोरिज़ो + एमेन्टल + जालापेन्यो
