जी हाँ, खुद अमेरिकी होने के नाते, मैं आपको अपनी माँ की वही रेसिपी बताने जा रहा हूँ जिसे खाते हुए मैं बड़ा हुआ हूँ. पहले से चेतावनी है—यह अमेरिकी क्लासिक न सिर्फ आसान है, बल्कि इतना स्वादिष्ट है कि बार-बार खाने का मन करेगा. इन कुकीज़ को एयर फ्रायर में बनाना काम को बहुत आसान बना देता है, और स्वाद में भी ज़रा-सी कमी नहीं आती.
यह शायद सबसे बेहतरीन कुकी रेसिपी है जो आपने कभी आजमाई होगी! न कोई फैंसी सामग्री, न ठंडा करने में बहुत लंबा समय, वगैरह.
बस साधारण लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, नरम-चबानेदार और फिर भी पूरी तरह पकी हुई चॉकलेट चिप कुकीज़, जो हर बार कमाल की बनती हैं!
हर किसी के पास अमेरिकी कुकीज़ की एक भरोसेमंद रेसिपी होनी चाहिए, और मेरे लिए यही वह रेसिपी है. आप मुझे जानते हैं, मैं उन ब्लॉगों जैसा नहीं बनना चाहता जो रेसिपी बताने से पहले अपनी पूरी कहानी सुनाने लगते हैं.
लेकिन इस रेसिपी की मेरे दिल (और पेट) में खास जगह है, क्योंकि यह मेरी अमेरिकी माँ की रेसिपी है और मैं इसे बचपन से खाता आ रहा हूँ. मेरे तले हुए ओरियो की तरह, लेकिन मिठास के मामले में यह उससे भी एक कदम आगे है
मुझे सचमुच उम्मीद है कि यह रेसिपी बहुत लोकप्रिय होगी और पूरे फ्रांस में फैल जाएगी, क्योंकि ज़्यादातर कुकीज़, यहाँ तक कि बेकरी वाली भी, बस… कुछ खास नहीं होतीं.
हाँ, सच कहूँ तो इस रेसिपी को सही तरीके से बनाने के बाद आपका 3.5€/पीस वाली फैंसी कुकी खरीदने का मन फिर कभी नहीं करेगा. कम से कम मेरे आसपास के बहुत से लोगों के साथ तो ऐसा ही हुआ है.
एयर फ्रायर कुकीज़ का आटा कैसे तैयार करें?
सबसे पहले मैदा, नमक और बेकिंग सोडा मिलाएँ. यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि बेकिंग सोडा का पूरे मिश्रण में समान रूप से फैलना ज़रूरी है.
इसके बाद, दूसरे बाउल में मक्खन, चीनी और वनीला एक्सट्रैक्ट को फेंटें. बेहतर होगा कि आप मिक्सर का इस्तेमाल करें, क्योंकि मक्खन (जो पहले से नरम किया हुआ हो) को अच्छी तरह फेंटकर क्रीमी और एकसार बनाना हाथ से थोड़ा मुश्किल हो सकता है. फिर अंडे 1-1 करके मिलाएँ और हर बार अच्छी तरह फेंटें.
इसके बाद दोनों मिश्रणों को धीरे-धीरे मिलाएँ; यहाँ भी मिक्सर की मदद काफी काम आती है.
अंत में चॉकलेट चिप्स मिलाएँ. चाहें तो साधारण कुकिंग चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़कर भी इस्तेमाल कर सकते हैं; यह काफी किफायती पड़ता है
कुकीज़ की लोइयाँ बनाना
जब कुकीज़ का आटा तैयार हो जाए, तो इसे हिस्सों में बाँटकर गोल लोइयाँ बना लें. कोशिश करें कि सभी लोइयाँ लगभग एक जैसी हों, ताकि सभी कुकीज़ समान रूप से पकें. लेकिन सच कहें तो, इस पर बहुत ज़्यादा सिर खपाने की ज़रूरत नहीं है.
ध्यान देने वाली बात यह है कि इस आटे को पहले से फ्रीज़ भी किया जा सकता है; मेरी माँ अक्सर ऐसा ही करती हैं. इससे कुकीज़ हर समय तैयार रहती हैं—जैसे ही मन करे, बना लीजिए
अगर आपका एयर फ्रायर मेरे जैसा है, तो उसमें छेद होंगे. ऐसी स्थिति में आपको अपने एयर फ्रायर के लिए कुछ एक्सेसरीज़ चाहिए होंगी, जैसे छोटी ट्रे या बेकिंग पेपर; कुल मिलाकर ऐसी कोई भी चीज़, जो आटे को नीचे बहने से रोक दे. सामान्य नियम यही है: जो चीज़ ओवन में जा सकती है, वह एयर फ्रायर में भी जा सकती है
उपकरण
- बेकिंग पेपर या ऐसी कोई चीज़ जिसमें छेद न हों, जो गर्मी सह सके और आपके एयर फ्रायर में समा जाए
सामग्री
- 308 g गेहूं का आटा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 227 g नरम किया हुआ बिना नमक का मक्खन
- 150 g दानेदार चीनी
- 150 g ब्राउन शुगर
- 1 छोटा चम्मच वैनिला एक्सट्रैक्ट
- 2 अंडे
- 200 g चॉकलेट चिप्स या चॉकलेट के टुकड़े
विधि
- एयर फ्रायर को 190 डिग्री पर पहले से गरम करें (अगर उपलब्ध हो तो बेक मोड पर, नहीं तो एयर फ्रायर मोड पर)।
- एक बाउल में आटा, नमक और बेकिंग सोडा मिलाएँ।
- दूसरे बाउल में मक्खन, दोनों तरह की चीनी और वैनिला एक्सट्रैक्ट को (बेहतर हो तो मिक्सर से) तब तक फेंटें, जब तक मिश्रण हल्का और क्रीमी न हो जाए। फिर अंडों को 1-1 करके मिलाते हुए फेंटें।
- अब आटे वाला मिश्रण धीरे-धीरे मिलाते हुए फेंटें।
- चॉकलेट चिप्स मिला दें।
- यह वैकल्पिक है, लेकिन इससे कुकीज़ कम चपटी बनती हैं: आटे को ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- बेकिंग पेपर पर छोटे-छोटे गोले बनाकर रखें और 9 से 11 मिनट तक पकाएँ। पकाने का समय आपके एयर फ्रायर के अनुसार बदल सकता है।
- बाहर निकालने के बाद 5 मिनट तक ठंडा होने दें।
