ใช่แล้วครับ ในฐานะที่ผมเป็นคนอเมริกัน ผมขอแชร์สูตรคุกกี้ของคุณแม่ที่ผมกินมาตั้งแต่เด็ก ขอบอกไว้ก่อนว่า ขนมอเมริกันสุดคลาสสิก นี้ไม่เพียงทำง่าย แต่ยังอร่อยจนหยุดไม่ได้อีกด้วย ยิ่งทำใน หม้อทอดไร้น้ำมัน ก็ยิ่งสะดวกมาก แถมรสชาติก็ยังอร่อยเหมือนเดิมไม่มีตก
นี่คือสูตรคุกกี้ที่ดีที่สุดสูตรหนึ่งที่คุณจะเคยลองเลยก็ว่าได้! ไม่มีวัตถุดิบแปลกๆ ไม่ต้องเสียเวลาพักแป้งนานๆ ฯลฯ
มีแค่คุกกี้ช็อกโกแลตชิปแสนเรียบง่าย แต่อร่อยเหลือเชื่อ เนื้อนุ่มหนึบกำลังดี สุกพอดีทุกชิ้น และออกมาสมบูรณ์แบบทุกครั้ง!
ทุกคนควรมีสูตรคุกกี้อเมริกันดีๆ ติดครัวไว้สักสูตร และนี่ก็คือสูตรประจำบ้านของผมเอง คุณก็รู้ว่าผมไม่อยากเป็นบล็อกทำอาหารประเภทที่เล่าเรื่องชีวิตยาวเหยียดก่อนเข้าสูตร
แต่สำหรับสูตรนี้ มันมีที่พิเศษในใจผมจริงๆ (และในท้องผมด้วย) เพราะเป็นสูตรของคุณแม่ชาวอเมริกันของผม และผมกินมันมาตั้งแต่เด็กเล็กๆ เลย คล้ายกับ โอรีโอทอด ของผมนั่นแหละ แต่เรื่องความหวานนี่เรียกว่าเข้มข้นไปอีกระดับ
ผมหวังจริงๆ ว่าสูตรนี้จะได้รับความนิยมและแพร่หลายไปทั่วฝรั่งเศส เพราะคุกกี้ส่วนใหญ่ แม้แต่ตามร้านเบเกอรี่ ก็ยังรู้สึกว่า…ธรรมดาไปหน่อย
พูดกันตรงๆ นะครับ ถ้าคุณทำสูตรนี้ได้ดีแล้ว คุณอาจไม่อยากกลับไปซื้อคุกกี้หรูๆ ราคา 3.5€/ชิ้นอีกเลย อย่างน้อยคนรอบตัวผมหลายคนก็เป็นแบบนั้น
วิธีทำแป้งคุกกี้สำหรับหม้อทอดไร้น้ำมัน
เริ่มจากผสมแป้ง เกลือ และเบกกิ้งโซดาให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะจะช่วยให้เบกกิ้งโซดากระจายตัวทั่วส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ
จากนั้นเตรียมอีกชาม แล้วตีเนย น้ำตาล และวานิลลาสกัดเข้าด้วยกัน ถ้าใช้เครื่องตีจะสะดวกที่สุด เพราะแม้จะพักเนยให้นิ่มไว้แล้ว ก็ยังอาจตีให้เนื้อครีมเนียนได้ยากอยู่บ้าง เมื่อส่วนผสมเนียนดีแล้ว ค่อยใส่ไข่ลงไปทีละฟองและตีให้เข้ากัน
ขั้นตอนถัดมาคือค่อยๆ ผสมส่วนแห้งกับส่วนเปียกเข้าด้วยกันทีละน้อย ซึ่งถ้ามีเครื่องตีก็จะช่วยให้ทำงานง่ายขึ้นมาก
ปิดท้ายด้วยการใส่ช็อกโกแลตชิปลงไป ถ้าอยากประหยัด จะใช้ช็อกโกแลตสำหรับทำขนมหักเป็นชิ้นเล็กๆ แทนก็ได้ ราคาย่อมเยากว่ามาก
แบ่งแป้งคุกกี้เป็นก้อน
เมื่อทำแป้งคุกกี้เสร็จแล้ว ก็ถึงเวลาแบ่งและปั้นแป้งเป็นก้อน พยายามให้แต่ละก้อนมีขนาดใกล้เคียงกัน เพื่อให้คุกกี้สุกสม่ำเสมอทุกชิ้น แต่เอาเข้าจริงก็ไม่ต้องกังวลมากนัก
อีกอย่างที่ควรรู้คือ แป้งคุกกี้สามารถแช่แข็งล่วงหน้าได้ ซึ่งคุณแม่ของผมก็ทำแบบนี้บ่อยมาก วิธีนี้ทำให้มีคุกกี้พร้อมอบได้ตลอดเวลา อยากกินเมื่อไหร่ก็หยิบมาทำได้เลย
ถ้าหม้อทอดไร้น้ำมันของคุณเป็นแบบเดียวกับของผมที่ก้นตะกร้ามีรู ในกรณีนั้นคุณอาจต้องใช้ อุปกรณ์เสริมสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมัน เช่น ถาดเล็กหรือกระดาษรองอบ สรุปคืออะไรก็ได้ที่ช่วยกันไม่ให้แป้งไหลลงไปด้านล่าง โดยทั่วไปแล้ว ถ้าใช้กับเตาอบได้ ก็ใช้กับหม้อทอดไร้น้ำมันได้เช่นกัน
อุปกรณ์
- กระดาษรองอบ หรือวัสดุอื่นที่ไม่มีรู ทนความร้อน และใส่ลงในหม้อทอดไร้น้ำมันได้
ส่วนผสม
- 308 กรัม แป้งสาลี
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
- 227 กรัม เนยจืดนุ่ม
- 150 กรัม น้ำตาลทราย
- 150 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
- 2 ไข่ไก่
- 200 กรัม ช็อกโกแลตชิปหรือช็อกโกแลตสับ
วิธีทำ
- อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันล่วงหน้าที่ 190 องศา (ใช้โหมดอบหากมี หรือใช้โหมดทอดลมร้อน)
- ผสมแป้งสาลี เกลือ และเบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกันในชาม
- ตีเนย น้ำตาลทั้งสองชนิด และสารสกัดวานิลลาในอีกชามหนึ่ง (ถ้ามีให้ใช้เครื่องผสม) จนเนื้อฟูเป็นครีม จากนั้นใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีให้เข้ากัน
- ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งลงไปทีละน้อย แล้วตีให้เข้ากัน
- ใส่ช็อกโกแลตชิปแล้วคนให้เข้ากัน
- ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น แต่จะช่วยให้คุกกี้ไม่แบนเกินไป: คลุมแป้งแล้วแช่เย็น 30 นาที
- ปั้นแป้งเป็นก้อนเล็กๆ วางบนกระดาษรองอบ แล้วอบ 9–11 นาที โดยเวลาอบอาจแตกต่างกันไปตามรุ่นของหม้อทอดไร้น้ำมัน
- นำออกจากหม้อแล้วพักไว้ 5 นาที
