وصفة كيش بسيطة وسريعة بالقلاية الهوائية
تتصاعد سحابة من البخار عندما تقطعون كيشًا بحجم راحة اليد : تتفتت القشرة إلى رقائق رقيقة، وتمتد خيوط جبن الغرويير بين الشوكة والطبق، فيما تتماوج حشوة كريمية متماسكة بلون زبدة الربيع.
لا فرن مشتعل، ولا ساعة من الانتظار: فقط الهدير الهادئ لـ القلاية الهوائية وعطر البيكون الممتزج بالكريمة. ولمن يحاول التوفيق بين فطور متأخر ورسائل البريد الصباحية، تقدم هذه الكيش الصغيرة متعة المقاهي، ولكن بحصة فردية. وتحوّل الحرارة المركزة في القلاية الهوائية بقايا الثلاجة إلى طبق مميز بقشرة مقرمشة وقلب ذائب في أقل من عشرين دقيقة، لتثبت أن السرعة والإتقان يمكن أن يجتمعا في الطبق نفسه.
لماذا تناسب الكيش القلاية الهوائية إلى هذا الحد؟
تجبركم الكيش التقليدية على تسخين فرن كبير مسبقًا، وتدفئة المطبخ بأكمله، ثم مراقبتها لأكثر من 40 دقيقة على أمل أن يتماسك الوسط قبل أن تحترق الأطراف. وتختزل القلاية الهوائية هذه المعاناة إلى أبسط صورة. وإذا كنتم مترددين بشأن الإعدادات الدقيقة، فاطلعوا على جدول طهي المكونات في القلاية الهوائية لضبط الوقت ودرجة الحرارة بأقصى دقة.
الخلاصة العلمية
- الحمل الحراري بزاوية 360° : تلفّ دوامة ثابتة من الهواء الساخن كل سطح، فتتحمر قشرة بقطر 13 سم بينما ينضج الحشو بالتساوي: لا جيوب رطبة ولا حواف مطاطية.
- توفير الوقت : تصبح معظم أنواع الكيش الصغيرة جاهزة خلال 12 دقيقة، أي نحو ربع الوقت المطلوب في فرن تقليدي.
- توفير الطاقة : أنتم تسخنون حيزًا صغيرًا لا فرنًا كاملًا، ما يعني فاتورة أخف ومطبخًا أكثر برودة.
- حصص مثالية : تستوعب السلال الصغيرة قالب رامكين من دون الحاجة إلى استخدام قالب بقطر 23 سم.
نصائح لنجاح الكيش في القلاية الهوائية
اختاروا قاعدة الكيش. يمنحكم طبق خزفي بقطر 13 سم تلك الحواف المضلعة الكلاسيكية؛ كما أن قاعدة مجمدة بقطر 7,5 سم تجنّبكم عناء فرد العجين. وإذا كنتم تقللون الكربوهيدرات، فاضغطوا تورتيلا قمح صغيرة داخل قالب رامكين لتحصلوا على قشرة رقيقة جدًا ومقرمشة. كما يساعد طقم من ملحقات القلاية الهوائية على تثبيت قوالب الرامكين جيدًا في أماكنها.
القاعدة الذهبية للجهاز. احسبوا 1 بيضة كبيرة لكل نحو 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من الكريمة الكاملة. واخفقوا الخليط حتى يصبح سطحه رغويًا : فهذه الفقاعات الدقيقة تمنحه قوامًا أخف.
الحشوات. البيكون أو الهام أو النقانق أو حتى السلمون المدخن … يجب أن تكون كلها مطهية ومصفاة جيدًا. ويمنح الفطر المشوح والسبانخ أو زهرات البروكلي الصغيرة لونًا جميلًا، لكن يجب أن تكون جافة تمامًا لتفادي حشوة رطبة.
الجبن. غرويير مبشور ناعمًا لنكهته الجوزية، أو شيدر معتق لمذاق أقوى، أو فيتا مفتتة للمسة حامضة. وكلما كان الجبن أنعم، ذاب أسرع قبل أن يكتسب السطح لونه الذهبي.
التتبيل. رشة ملح وفلفل، وقليل من جوزة الطيب المبشورة (لمسة الجدات الفرنسيات)، وأعشاب طازجة تناسب الحشوات: الثوم المعمر مع البيكون، والشبت مع السلمون، على سبيل المثال.
بعض أفكار الحشوات
- بيكون + شيدر + ثوم معمر
- هام + بروكلي + إمنتال
- فطر + سبانخ + غرويير + زعتر
- السلمون المدخن + شبت + جبن ماعز
- تشوريزو + إمنتال + هالبينيو
الأدوات
المقادير
- 1 بيضة
- 45 ml كريمة كثيفة
- 4 à 5 زهيرات بروكلي صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة جبن شيدر مبشور ناعمًا
الخطوات
التحضير
- اخفق البيضة مع الكريمة الكثيفة1 بيضة, 45 ml كريمة كثيفة
- ادهَن قليلًا قالب كيش خزفيًا بقطر 13 سم
- وزّع زهيرات البروكلي في قاع القالب4 à 5 زهيرات بروكلي صغيرة
- اسكب فوقها خليط البيض
- انثر فوقه جبن الشيدر المبشور1 ملعقة كبيرة جبن شيدر مبشور ناعمًا
- اطهِ الكيش في المقلاة الهوائية على حرارة 160°C لمدة 10 دقائق
ملاحظات
- لحم مقدد + شيدر + ثوم معمر
- جامبون + بروكلي + إمنتال
- فطر + سبانخ + غرويير + زعتر
- سلمون مدخن + شبت + جبن ماعز
- تشوريزو + إمنتال + هالبينو
