एयर फ्रायर में बनी न्योकी बाहर से सुनहरी और कुरकुरी, जबकि अंदर से मुलायम रहती हैं—गर्मियों के एपेरो के लिए एकदम बढ़िया
अगर आपको न्योकी बहुत पसंद हैं, तो शायद आप इन्हें फिर कभी उबालना नहीं चाहेंगे। एयर फ्रायर की मदद से आलू के ये छोटे-छोटे कौर ऐसी बेहतरीन कुरकुराहट पाते हैं, जो कम ही देखने को मिलती है: बाहर से सुनहरी, बेहद कुरकुरी परत और अंदर से नरम, मुलायम हिस्सा।
और भी अच्छी बात यह है कि यह तेज़, आसान और कड़ाही में तलने या पैन में पकाने से ज़्यादा सेहतमंद है: न बड़े बर्तन में पानी उबालने की झंझट, न तेल के छींटे। करीब दस मिनट में आप पारंपरिक डीप-फ्राइंग की तुलना में सचमुच बहुत कम तेल से स्वादिष्ट न्योकी तैयार कर सकते हैं।
एयर फ्रायर में बेहतरीन न्योकी बनाने के टिप्स
अपने एयर फ्रायर को पहले से गरम करें: ओवन की तरह, एकसमान पकाने और बेहतरीन कुरकुराहट के लिए एयर फ्रायर को पहले से गरम करना बहुत ज़रूरी है। कई रेसिपियों में इस बात पर खास ज़ोर दिया जाता है, इसलिए इसे नज़रअंदाज़ न करें। न्योकी डालने से पहले उपकरण को लगभग 200°C तक गरम कर लें। क्यों? क्योंकि पहले से गरम टोकरी में न्योकी डालते ही वे तुरंत सिकने लगती हैं, बजाय इसके कि धीरे-धीरे पककर सूख जाएँ। अगर आपके एयर फ्रायर में प्रीहीट मोड नहीं है, तो उसे लगभग 4–5 मिनट तक खाली चलने दें।
उबालने की ज़रूरत नहीं (बड़े बर्तन को अलविदा!): इस तरीके का सबसे बड़ा फायदा यह है: न्योकी को पहले से उबालने की ज़रूरत नहीं। चाहे वे ताज़ी हों, फ्रिज में रखी हुई हों या कमरे के तापमान पर पैकेट वाली, आप उन्हें सीधे एयर फ्रायर में डाल सकते हैं। दरअसल, कच्ची न्योकी सबसे अच्छी बनावट देती हैं। पहले से पकाने पर वे एयर फ्रायर में जाने के बाद बहुत ज़्यादा मुलायम हो सकती हैं। बस पैकेट खोलिए और शुरू हो जाइए। इससे न सिर्फ आपका समय बचेगा, बल्कि पकने के बाद उनका अंदरूनी हिस्सा भी मुलायम बना रहेगा।
थोड़े से तेल के साथ मिलाएँ: भले ही एयर फ्रायर में डीप-फ्राइंग की तुलना में बहुत कम तेल लगता है, फिर भी न्योकी पर तेल की हल्की परत ज़रूरी है। सलाह: तेल को समान रूप से फैलाने के लिए ऑयल स्प्रेयर का इस्तेमाल करें, ताकि न्योकी तेल में डूबें नहीं। तेल के बिना न्योकी सूखी या थोड़ी सख्त हो सकती हैं, इसलिए बेहतरीन कुरकुराहट के लिए 1 से 2 छोटी चम्मच तेल डालें।
पकाने से पहले अच्छी तरह मसाला लगाएँ: न्योकी को एयर फ्रायर में डालने से पहले मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाइए, ताकि स्वाद उनकी कुरकुरी परत में अच्छी तरह समा जाए। अक्सर लहसुन पाउडर, नमक और काली मिर्च का साधारण-सा मिश्रण ही कमाल का स्वाद देता है। बेहतर होगा कि आप बारीक पिसे मसालों का इस्तेमाल करें, ताकि सूखी जड़ी-बूटियों के बड़े टुकड़े अलग न हो जाएँ। जड़ी-बूटियों में थोड़ा-सा ओरिगैनो बढ़िया रहता है, या फिर पकने के बाद ताज़ी जड़ी-बूटियाँ छिड़क दीजिए। मसाला थोड़ा खुलकर डालने से हिचकिचाइए मत : अच्छी तरह मसालेदार कुरकुरे किनारे और भी स्वादिष्ट लगते हैं। न्योकी पक जाने के बाद आप चाहें तो नमक थोड़ा और मिला सकते हैं या ऊपर से कसा हुआ चीज़ डाल सकते हैं।
थोड़ी जगह छोड़ें: अधिकतम कुरकुराहट के लिए, एयर फ्रायर की टोकरी में न्योकी को एक ही परत में रखें और उनके बीच थोड़ा-सा फासला छोड़ें। इन्हें ठूंसकर रखने से भाप बनती है और अच्छी कुरकुरी परत नहीं बन पाती। गरम हवा को हर टुकड़े के चारों ओर घूमना चाहिए। अगर आपका एयर फ्रायर छोटा है, तो इन्हें कई बैचों में पकाना बेहतर रहेगा। इसमें थोड़ा ज़्यादा समय लगेगा, लेकिन आपको अधपकी न्योकी की बजाय अच्छी तरह सुनहरे और कुरकुरे टुकड़े मिलेंगे। (अगर आप अक्सर बड़ी मात्रा में पकाते हैं, तो बड़ा एयर फ्रायर या एक्सएल मॉडल काम आसान कर देता है।)
टोकरी को बार-बार हिलाएँ: ताकि हर तरफ अच्छी तरह सुनहरापन आए, पकाने के दौरान न्योकी को नियमित रूप से हिलाइए या चलाइए । हर 3–5 मिनट में टोकरी बाहर निकालें और उसे अच्छी तरह झटका दें। इससे रंग एकसमान आता है और न्योकी नीचे चिपकती भी नहीं हैं। (हर टुकड़े को अलग-अलग पलटने की ज़रूरत नहीं, एक अच्छा-सा झटका ही काफ़ी है !) यह चरण एकसमान कुरकुराहट सुनिश्चित करता है, न कि सिर्फ़ एक तरफ सुनहरापन।
फ्रिज में रखी हुई या फ्रोजन न्योकी के अनुसार समय समायोजित करें: इस तरीके की खास बात यह है कि आप फ्रिज या फ्रीज़र से निकली न्योकी भी इस्तेमाल कर सकते हैं — बस पकाने का समय थोड़ा बदलना होगा। फ्रिज में रखी हुई या कमरे के तापमान वाली न्योकी लगभग 8–12 मिनट में 200 डिग्री पर पक जाती हैं, जबकि फ्रोजन न्योकी को कुछ अतिरिक्त मिनट चाहिए होते हैं (आमतौर पर 12–15 मिनट)। हर स्थिति में सबसे अच्छा संकेत यही है कि वे बाहर से सुनहरी और कुरकुरी हो जाएँ।
पकाने के 8 मिनट बाद से ही जाँचना शुरू करें क्योंकि हर एयर फ्रायर अलग होता है। आप जितनी देर इन्हें पकाएँगे, न्योकी उतनी ही ज़्यादा कुरकुरी होंगी (और थोड़ा सूख भी सकती हैं), इसलिए अगर आपको वे अंदर से मुलायम पसंद हैं, तो जैसे ही बाहरी परत पर्याप्त कुरकुरी हो जाए, उन्हें निकाल लें। अगर आपको वे बेहद कुरकुरी पसंद हैं, तो उन्हें 1 या 2 मिनट और पकने दें, लेकिन जलने से बचाने के लिए नज़र बनाए रखें।
तुरंत परोसें: एयर फ्रायर की न्योकी तुरंत सबसे अच्छी लगती हैं। ठंडी होने पर उनकी कुरकुराहट थोड़ी कम हो जाती है। अगर आपको इन्हें सचमुच संभालकर रखना पड़े, तो 170 डिग्री पर एयर फ्रायर में कुछ मिनट दोबारा गरम कर लें।
उपकरण
सामग्री
- 450 ग्राम ग्नोच्ची फ्रिज में रखे हुए या जमे हुए
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 0.5 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच पार्मेज़ान ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
परोसने के लिए
- ताज़ा पार्सली बारीक कटी हुई
- पार्मेज़ान
- मारीनारा सॉस डुबोकर खाने के लिए
विधि
- एयर फ्रायर को 200°C पर पहले से गरम करें।
- एयर फ्रायर की टोकरी में हल्का-सा जैतून का तेल स्प्रे करें।1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- एक बड़े बाउल में ग्नोच्ची को बाकी सभी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।450 ग्राम ग्नोच्ची, 0.5 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच नमक, 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच पार्मेज़ान
- अगर ग्नोच्ची जमे हुए हों, तो उन्हें पिघलाएँ नहीं।
- मसाला लगे ग्नोच्ची को पहले से गरम टोकरी में डालें और ध्यान रखें कि वे एक-दूसरे के ऊपर न चढ़ें।
फ्रिज में रखे हुए ग्नोच्ची के लिए
- 200°C पर 11 से 14 मिनट तक पकाएँ।
- हर 4 से 5 मिनट में टोकरी हिलाएँ, ताकि ग्नोच्ची समान रूप से सुनहरे पकें।
- ग्नोच्ची तब तैयार हैं, जब वे बाहर से सुनहरे और कुरकुरे हों, लेकिन जले हुए न हों।
जमे हुए ग्नोच्ची के लिए
- 200°C पर 13 से 16 मिनट तक पकाएँ।
- हर 4 से 5 मिनट में टोकरी हिलाएँ, ताकि ग्नोच्ची समान रूप से सुनहरे पकें।
- ग्नोच्ची तब तैयार हैं, जब वे बाहर से सुनहरे और कुरकुरे हों, लेकिन जले हुए न हों।
- ऊपर से थोड़ा और पार्मेज़ान और ताज़ा पार्सली छिड़कें।ताज़ा पार्सली, पार्मेज़ान
- मुख्य व्यंजन के साथ साइड में या मारीनारा सॉस के साथ स्नैक की तरह परोसें।मारीनारा सॉस
