نيوكي مطهية في القلاية الهوائية، ذهبية ومقرمشة من الخارج، وطرية من الداخل، مثالية لمقبلات الصيف
إذا كنتم من عشاق النيوكي، فلن ترغبوا بعد اليوم في سلقها. بفضل القلاية الهوائية، تكتسب هذه اللقيمات الصغيرة المصنوعة من البطاطس قرمشة لا مثيل لها: غلاف ذهبي شديد القرمشة وقلب طري.
والأفضل من ذلك: إنها سريعة وسهلة وأخف من القلي أو الطهي في المقلاة؛ فلا حاجة إلى قدر كبير من الماء ولا إلى تناثر الزيت. وفي نحو عشر دقائق فقط، ستحصلون على نيوكي لذيذة باستخدام كمية ضئيلة جدًا من الزيت مقارنة بالقلي التقليدي.
نصائح لنجاح تحضير النيوكي في القلاية الهوائية
سخّنوا القلاية الهوائية مسبقًا: كما هو الحال مع الفرن، فإن التسخين المسبق ضروري للحصول على طهي متجانس وقرمشة مثالية. وتشدد كثير من الوصفات على هذه النقطة التي لا ينبغي إغفالها. اضبطوا الجهاز على نحو 200°C قبل إضافة النيوكي. لماذا؟ لأن وضع النيوكي في سلة ساخنة يبدأ بتحميرها فورًا، بدلًا من أن تُطهى ببطء فتجف. وإذا كانت قلايتكم الهوائية لا تحتوي على وضع التسخين المسبق، فاتركوها تعمل وهي فارغة لمدة 4–5 دقائق تقريبًا.
لا حاجة إلى السلق (وداعًا للقدر الكبير!): من أبرز مزايا هذه الطريقة عدم سلق النيوكي مسبقًا. سواء كانت طازجة أو مبردة أو محفوظة في درجة حرارة الغرفة (في كيس)، يمكنكم وضعها مباشرة في القلاية الهوائية. فالنيوكي غير المطهية تمنح أفضل قوام. وقد يؤدي طهيها مسبقًا إلى جعلها طرية أكثر من اللازم بعد دخولها القلاية الهوائية. افتحوا العبوة فحسب وابدؤوا. لن توفّروا الوقت فقط، بل ستضمنون أيضًا قوامًا طريًا بعد الطهي.
قلّبوها مع قليل من الزيت: حتى وإن كانت القلاية الهوائية تحتاج إلى زيت أقل بكثير من القلي، فإن طبقة خفيفة من الزيت تبقى مهمة للنيوكي. نصيحة: استخدموا بخاخ الزيت لتوزيعه بشكل أفضل من دون إغراق النيوكي. فمن دون زيت، قد تصبح النيوكي جافة أو قاسية قليلًا؛ لذا للحصول على قرمشة مثالية، استخدموا 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من الزيت.
تبّلوها بسخاء قبل الطهي: اخلطوا النيوكي مع التوابل قبل إدخالها إلى القلاية الهوائية، حتى تتغلغل النكهة في القشرة المقرمشة. وغالبًا ما يكفي مزيج بسيط من مسحوق الثوم والملح والفلفل للحصول على نتيجة لا تُقاوم. أوصي باستخدام توابل مطحونة ناعمًا لتجنب انفصال قطع كبيرة من الأعشاب المجففة. وللأعشاب، اكتفوا برشة من الأوريغانو، أو انثروا الأعشاب الطازجة بعد الطهي. لا تترددوا في تعزيز النكهة: فالحواف المقرمشة تكون أطيب حين تُتبّل جيدًا. ويمكنكم دائمًا ضبط الطعم بإضافة قليل من الملح أو الجبن المبشور بعد نضج النيوكي.
اتركوا مسافات بينها: للحصول على أقصى قدر من القرمشة، رتّبوا النيوكي في طبقة واحدة داخل سلة القلاية الهوائية، مع ترك قليل من المسافة بين القطع. فالتكديس يحبس البخار ويمنع تكوّن قشرة جميلة. يجب أن يدور الهواء الساخن حول كل قطعة. وإذا كانت قلايتكم الهوائية صغيرة، فمن الأفضل الطهي على دفعات متعددة. سيستغرق الأمر وقتًا أطول قليلًا، لكنكم ستحصلون على لقمات ذهبية شهية بدلًا من نيوكي نصف مطهية. (تُسهّل القلاية الهوائية الكبيرة أو طراز XL المهمة إذا كنتم تطهون حصصًا كبيرة كثيرًا.)
هزّوا السلة بانتظام: حتى تتحمر جميع الجوانب، هزّوا النيوكي أو حرّكوها بانتظام أثناء الطهي. كل 3–5 دقائق، أخرجوا السلة وهزّوها جيدًا. يساعد ذلك على توحيد التحمير ويمنع التصاق النيوكي بالقاع. (لا حاجة إلى قلب كل قطعة على حدة، فهزّة جيدة تكفي!) تضمن هذه الخطوة قرمشة متجانسة بدلًا من تحمير جهة واحدة فقط.
عدّلوا الوقت بحسب ما إذا كانت النيوكي مبردة أو مجمّدة: الميزة هنا أنكم تستطيعون استخدام النيوكي مباشرة من الثلاجة أو المجمّد — يكفي فقط تعديل مدة الطهي. فـ النيوكي المبردة أو المحفوظة في درجة حرارة الغرفةتنضج في نحو 8–12 دقيقة على 200 درجة، بينما تحتاج النيوكي المجمّدة إلى بضع دقائق إضافية (عادة 12–15 دقيقة). وفي جميع الحالات، تبقى أوضح علامة هي أن تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج.
ابدؤوا بفحصها بعد 8 دقائق من الطهي لأن كل قلاية هوائية تختلف عن الأخرى. وكلما مددتم وقت الطهي، أصبحت النيوكي أكثر قرمشة (وأكثر جفافًا قليلًا)، لذا إذا كنتم تفضلونها طرية من الداخل، فأخرجوها بمجرد أن تصبح القشرة مقرمشة بما يكفي. وإذا كنتم تفضّلونها شديدة القرمشة، فاتركوها دقيقة أو دقيقتين إضافيتين مع المراقبة حتى لا تحترق.
قدّموها فورًا: تكون النيوكي في القلاية الهوائية أفضل ما تكون عند تقديمها مباشرة. فهي تفقد قليلًا من قرمشتها عند برودها. وإذا اضطررتم فعلًا إلى الاحتفاظ بها، فأعيدوها إلى القلاية الهوائية على 170 درجة لبضع دقائق.
الأدوات
المقادير
- 450 غ غنوتشي مبردة أو مجمدة
- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- 0.5 ملعقة صغيرة الملح
- 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
- 2 ملعقة كبيرة جبن البارميزان مبشور حديثًا
للتقديم
- بقدونس طازج مفروم
- جبن البارميزان
- صلصة مارينارا للتغميس
الخطوات
- سخّن القلاية الهوائية مسبقًا على 200°C.
- رشّ سلة القلاية الهوائية برذاذ خفيف من زيت الزيتون.1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- في وعاء كبير، اخلط الغنوتشي مع بقية المكونات.450 غ غنوتشي, 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم, 0.5 ملعقة صغيرة الملح, 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود, 2 ملعقة كبيرة جبن البارميزان
- إذا كانت الغنوتشي مجمدة، فلا تذبها قبل الطهي.
- وزّع الغنوتشي المتبّلة في السلة المسخنة مسبقًا مع الحرص على عدم تكديسها.
للغنوتشي المبردة
- اطه الغنوتشي على 200°C لمدة 11 إلى 14 دقيقة.
- هزّ السلة كل 4 إلى 5 دقائق لضمان تحمير ذهبي متساوٍ.
- تكون الغنوتشي جاهزة عندما تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج من دون أن تحترق.
للغنوتشي المجمدة
- اطه الغنوتشي على 200°C لمدة 13 إلى 16 دقيقة.
- هزّ السلة كل 4 إلى 5 دقائق لضمان تحمير ذهبي متساوٍ.
- تكون الغنوتشي جاهزة عندما تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج من دون أن تحترق.
- رشّ المزيد من جبن البارميزان والبقدونس الطازج فوقها.بقدونس طازج, جبن البارميزان
- قدّمها كطبق جانبي إلى جانب طبق رئيسي أو كمقبلات مع صلصة مارينارا.صلصة مارينارا
