あっという間に作れる、エアフライヤーのポークチョップの簡単絶品レシピ
バスケットをカチッとセットした瞬間、熱風が勢いよく吹き出し、脂がかすかに弾ける音が聞こえてきます。そして… 約12〜15分後には、まるでバーベキューから出てきたばかりのような ポークチョップ が完成。外は艶やかなマホガニー色に香ばしく焼け、中はちょうどよい火入れです。こすり洗いが大変なフライパンも、予熱が必要なオーブンも不要。あるのは エアフライヤーならではの、頼もしい手軽さだけです。
コツは3つ。時間と温度、そして味付けを押さえれば、帰宅したばかりの平日の夜でも、毎回おいしく仕上がります。
ポークチョップの選び方 & 下ごしらえ
厚みのあるポークチョップを選ぶことが、パサつきを防ぐいちばんのポイントです。厚さ2.5〜5cmのものを選びましょう : この厚みが、表面に香ばしい焼き目を作りながら中をジューシーに保ってくれます。骨付きのものは、骨まわりの旨みとほどよい脂のおかげでさらに風味豊か。ただし、骨が熱の伝わりを遅らせるため、調理時間は2〜4分ほど長めに見てください。
どんなに上質な肉でも、少し休ませて下味を入れるだけでぐっとおいしくなります。塩をすり込むドライブライン、または塩水に漬けるブラインで30〜60分ほど置きましょう。塩だけでも、好みで水に溶かした砂糖をひとつまみ加えても、保水性をかなり 高めることができます。
その後、ポークチョップの水気をしっかり拭き取り、表面にきれいな焼き色がつくようにします。最後にシェフにならって、肉を調理台の上で10分ほど休ませましょう。室温に近づけることで火の通りが均一になり、中心が理想の温度に達する前に表面が焼きすぎてしまうのを防げます。
エアフライヤーのポークチョップを成功させるコツ
5分間予熱しておくと、最初の熱風で蒸すのではなく、表面を一気に焼きつけられます。その間に、ポークチョップ全体へ薄く油をまとわせます。スパイスを密着させ、くっつきを防げる程度で十分です。肉は重ならないように一段に並べましょう : 詰め込みすぎると、エアフライヤーの魅力である熱風の流れが妨げられてしまいます。
調理の途中でポークチョップを裏返すか、さらに均一に焼き色をつけたい場合は、熱源に近づくよう 小さなラックにのせて高さを出します。パン粉をまぶしたものやパルメザン風味のものは、表面がこんがり色づくよう、油を軽くひと吹きすると効果的です。
パン粉を使わずに「チーズの香ばしい焼き目」を作るなら、ポークチョップに すりおろしたパルメザン、ガーリックパウダー、黒こしょうをまぶします。つやのあるグレーズがお好みなら、はちみつ、ディジョンマスタード、酢、みじん切りにしたにんにくを混ぜ合わせ、豚肉に20分なじませます。水分が増える分、調理時間を数分追加することが多いですが、その代わりごちそう感のある黄金色の表面に仕上がります。
材料
- 2 ポークチョップ 厚さ4〜5cm
- 2 大さじ ブラウンシュガー
- 1 大さじ パプリカパウダー
- 1.5 小さじ 塩
- 1.5 小さじ 粗びき黒こしょう
- 1 小さじ マスタードパウダー
- 0.5 小さじ オニオンパウダー
- 0.25 小さじ ガーリックパウダー
- 2 大さじ オリーブオイル
指示
- エアフライヤーを200℃で5分予熱する
- ポークチョップを冷水でさっと洗い、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取る2 ポークチョップ
- 小さめのボウルにすべてのドライ材料を入れ、よく混ぜ合わせる2 大さじ ブラウンシュガー, 1 大さじ パプリカパウダー, 1.5 小さじ 塩, 1.5 小さじ 粗びき黒こしょう, 1 小さじ マスタードパウダー, 0.5 小さじ オニオンパウダー, 0.25 小さじ ガーリックパウダー
- ポークチョップにオリーブオイルをまんべんなく塗り、スパイスミックスをたっぷりすり込む2 大さじ オリーブオイル
- ポークチョップをエアフライヤーに入れ、エアフライモードの200℃で12〜14分、または中心部の温度が60℃になるまで加熱する
- 6分たったらポークチョップを裏返す
