600 g de filés de sassami untados com óleo, páprica e alho em pó, 10 minutos a 200 °C, virando na metade do tempo : dourados por fora, ainda suculentos por dentro.
O sassami é o corte de frango que menos perdoa erros : uma tira de 1 a 2 cm de espessura, quase sem gordura, que passa de macia a seca com um minuto a mais. No cesto, tudo se resolve em 10 minutos a 200 °C : uma colher de sopa de óleo para fixar os temperos, uma virada na metade do tempo e 75 °C no centro como única referência realmente confiável.
O que é o filé de sassami de frango ?
Os filés de sassami são tiras longas e finas retiradas de baixo do peito de frango, com um pequeno tendão ao longo da carne. Magros e delicados, cozinham em poucos minutos e ressecam com a mesma rapidez.
Na air fryer, o preparo não é uma fritura. O óleo serve para fazer os temperos aderirem e conduzir o calor na superfície enquanto o ar quente doura os pedaços. O resultado desejado : um exterior dourado e aromático, um interior totalmente branco, sem partes rosadas.
Ingredientes principais do sassami
600 g de filés de sassami de frango, uma colher de sopa de azeite, uma colher de chá de páprica, uma de alho em pó, uma de ervas de Provence, meia colher de chá de sal e a mesma quantidade de pimenta-do-reino. Só isso, e os temperos são todos de despensa.
A páprica dá cor e notas suaves ; na versão defumada, traz um sabor de brasa. O alho em pó se distribui sem deixar pedacinhos que queimam, ao contrário do alho fresco ralado em um preparo com calor tão intenso. As ervas de Provence completam o conjunto, e o óleo mantém tudo aderido : sem ele, os temperos escurecem em contato com o cesto e deixam um gosto amargo.
Salgue só na hora de cozinhar. O sal colocado com muita antecedência retira a água da carne e deixa a textura fibrosa em um corte tão fino. Para uma versão crocante, passe os filés de sassami untados com óleo na farinha de rosca ou no panko e borrife uma camada fina de óleo sobre o empanado.
Orientações técnicas
Seque a carne com papel-toalha antes de untá-la com óleo. Os filés de sassami vendidos em bandejas ficam em um pouco de líquido, e essa umidade vira vapor em vez de deixar a superfície dourar.
Preaqueça por 3 minutos a 200 °C. Em um preparo de 10 minutos, um cesto frio consome quase um terço do tempo, durante o qual a carne apenas amorna, sem selar.
Uma única camada, com os filés deitados, sem sobrepor. Um cesto padrão comporta de 500 a 600 g por leva ; acima disso, faça duas levas. A tabela de cozimento na air fryer traz orientações para outros formatos.
Vire após 5 minutos, pedaço por pedaço, com um pegador, em vez de sacudir o cesto. O calor vem de cima : sem essa etapa, a parte de baixo fica pálida.
Verifique se a temperatura interna chegou a 75 °C na parte mais grossa. Acrescente de 1 a 2 minutos para pedaços grossos, sem nunca ultrapassar 12 minutos no total, e deixe descansar por um minuto fora do cesto.
Com o que servir
Sirva imediatamente, com molho de mel e mostarda, um molho para asinhas de frango ou molho barbecue. Para uma carne bem mais macia, marine os filés de sassami em iogurte natural com páprica, alho e cominho : o tempo de cozimento não muda. Frios e cortados em tiras, ficam ótimos em um wrap ou sobre uma salada no dia seguinte.
Se os filés de sassami sem tempero estiverem congelados, conte de 14 a 16 minutos a 200 °C e tempere ao retirar, em vez de antes : os temperos não aderem à camada de gelo. Reaqueça as sobras no cesto, nunca no micro-ondas.
Ingredientes
Frango
- 600 g de filezinhos de frango
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
Tempero
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de ervas de Provence
- 0.5 colher de chá de sal
- 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino
Modo de preparo
Preparo
- Retire os filezinhos da embalagem e seque-os com papel-toalha.600 g de filezinhos de frango
- Coloque-os em uma tigela.
- Despeje o azeite de oliva e misture para envolver a carne.1 colher de sopa de azeite de oliva
- Adicione a páprica, o alho em pó, as ervas de Provence, o sal e a pimenta-do-reino.1 colher de chá de páprica, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de ervas de Provence, 0.5 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino
- Misture com as mãos até que cada filezinho esteja coberto de temperos.
Cozimento na air fryer
- Preaqueça a air fryer a 200 °C por 3 minutos.
- Disponha os filezinhos no cesto, bem estendidos, em uma única camada e sem sobrepô-los.
- Asse por 10 minutos a 200 °C.
- Vire os filezinhos na metade do tempo de cozimento, após 5 minutos.
- Verifique se o centro não está mais rosado e se a temperatura interna atinge 75 °C ; para filezinhos mais grossos, prolongue o cozimento por 1 a 2 minutos, sem ultrapassar 12 minutos no total.
Finalização
- Deixe descansar por 1 minuto fora do cesto.
- Sirva imediatamente.
Notes
- Nunca ultrapasse 12 minutos de cozimento: os filezinhos passam de suculentos a ressecados muito rápido.
- Seque bem a carne antes de adicionar o azeite: a umidade da superfície se transforma em vapor e impede que ela doure.
- Preaqueça por 3 minutos a 200 °C: em um cozimento curto, um cesto frio faz perder boa parte do tempo útil.
- Vire na metade do tempo de cozimento (5 minutos): como o calor vem de cima, a parte de baixo ficaria pálida se os filezinhos não fossem virados.
- Asse em uma única camada, sem sobrepor; acima de 500–600 g, faça duas levas.
- Referência confiável: 75 °C no centro da parte mais grossa; caso contrário, a carne deve estar branca, sem áreas rosadas.
- Tempere somente na hora de cozinhar: salgar com muita antecedência faz a carne soltar água e pode deixá-la fibrosa.
- Para mais maciez: use uma marinada de iogurte natural (páprica, alho, cominho), sem alterar o tempo de cozimento.
- Também é possível preparar os filezinhos congelados: 14–16 min (sem empanar) ou 12–14 min (empanados), virando na metade do tempo de cozimento; prefira temperar ao retirar se os temperos não aderirem bem.
- Descanse por apenas 1 minuto: isso redistribui os sucos sem esfriar a carne.
- Sobras: conserve na geladeira em um recipiente hermético e reaqueça na air fryer em vez de usar o micro-ondas; frias, as tiras ficam perfeitas em saladas ou wraps.
