Filés de frango passados na farinha, no ovo e na farinha de rosca, pincelados com azeite e preparados por 12 minutos a 200 °C : uma casquinha dourada sem fritura por imersão.
A casquinha estala, pedacinhos do empanado se soltam no prato e, por baixo, a carne continua suculenta. O frango empanado é uma das receitas em que a air fryer vai além de uma simples alternativa : 12 minutos a 200 °C, quatro colheres de azeite aplicadas com pincel e nenhum litro de óleo para coar depois. A páprica dá a cor âmbar, e a farinha de rosca faz o resto.
O que é frango empanado ?
Empanar é cobrir um alimento com farinha de rosca para formar uma casquinha. Bastam três pratos fundos : farinha de trigo temperada, ovo batido e farinha de rosca dourada. A farinha de trigo absorve a umidade da superfície, o ovo dá liga e a farinha de rosca forma a casquinha. Cada camada só adere se a anterior tiver sido aplicada corretamente.
No cesto, o ar quente seca a superfície, fixa o empanado e doura a farinha de rosca. Como os pedaços não ficam imersos em óleo, pincelar com azeite não é um mero detalhe : sem ele, a farinha de rosca fica pálida e com textura de farinha crua. Essa é a diferença entre um frango empanado e um frango enfarinhado.
Principais ingredientes do frango empanado
400 g de filés de frango cortados em pedaços de tamanho igual, 50 g de farinha de trigo, 2 ovos, 120 g de farinha de rosca dourada e 4 colheres de sopa de azeite de oliva. Uma colher de sopa de páprica, duas pitadas de sal, uma volta do moedor de pimenta-do-reino e uma colher de sopa de alho em pó, se tiver em casa.
O tempero vai na farinha de trigo, não na farinha de rosca. A 200 °C, as especiarias na superfície queimam antes de a carne ficar cozida. Na farinha de trigo, elas ficam protegidas pelas duas camadas seguintes.
A farinha de rosca dourada forma uma casquinha compacta. A panko proporciona uma crocância mais aerada, e a farinha de rosca universal caseira, uma textura mais rústica. Para um empanado mais leve, adicione de 3 a 5 g de fermento químico à farinha de trigo.
Orientações técnicas
Seque o frango antes de empanar e pressione bem a farinha de rosca. Dez minutos na geladeira depois de empanar ajudam a fixar a casquinha e impedem que ela se solte ao virar os pedaços. As tiras de frango empanadas seguem a mesma técnica.
Coloque uma única camada no cesto, sem sobrepor os pedaços. Para 400 g, isso significa duas levas na maioria dos aparelhos. Preaqueça por 3 minutos a 200 °C. A regra vale para qualquer frango no cesto, inclusive os peitos de frango sem empanar.
Os tempos dependem do formato : de 10 a 12 minutos para um filé fino de 1,5 cm, de 14 a 16 minutos para um filé inteiro e de 8 a 10 minutos para tirinhas. Um cordon bleu é preparado a 190 °C por 14 a 16 minutos. A tabela de tempos de preparo na air fryer contempla os outros casos.
Vire na metade do tempo, delicadamente, sem sacudir o cesto. Para conferir o ponto, corte um pedaço : o centro não deve estar rosado, e a temperatura interna deve ser de 75 °C. Se a carne ainda estiver rosada, deixe por mais 3 minutos.
O empanado congelado industrializado fica pronto em 10 a 14 minutos a 200 °C, sem descongelar. As sobras podem ser reaquecidas por 4 a 5 minutos a 180 °C. Já os pedaços empanados crus devem ser congelados por 2 horas em uma única camada sobre uma assadeira e depois guardados em um saco, por até 3 meses.
Com o que servir
Sirva bem quente, pois a casquinha perde a crocância em poucos minutos. Maionese, ketchup ou uma maionese de sriracha para quem prefere algo mais picante.
Para acompanhar, uma salada de repolho japonesa ou batatas-doces fritas. Se você se interessa pelo empanado japonês, o frango katsu leva a mesma ideia mais longe, com panko e molho tonkatsu.
Ingredientes
Frango
- 400 g de filés de frango
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
Para empanar
- 50 g de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de alho em pó opcional
- 2 pitadas de sal
- 1 volta do moedor de pimenta-do-reino
- 2 ovos
- 120 g de farinha de rosca dourada
Modo de preparo
Preparo
- Corte os filés de frango em pedaços uniformes.
- Misture a farinha de trigo, a páprica, o alho em pó, o sal e a pimenta-do-reino em um prato fundo.1 colher de sopa de páprica, 1 colher de sopa de alho em pó, 2 pitadas de sal, 1 volta do moedor de pimenta-do-reino
- Bata os ovos com um garfo em um segundo prato fundo.2 ovos
- Coloque a farinha de rosca em um terceiro prato fundo.120 g de farinha de rosca dourada
- Passe cada pedaço de frango na farinha de trigo temperada, depois no ovo batido e, por último, na farinha de rosca, cobrindo todos os lados.
- Pincele os pedaços empanados com azeite de oliva (ou use um borrifador).4 colheres de sopa de azeite de oliva
Cozimento na air fryer
- Preaqueça a air fryer por 3 minutos a 200 °C (recomendado). Disponha os pedaços no cesto em uma única camada, sem sobrepor.
- Asse por 12 minutos a 200 °C, virando os pedaços na metade do tempo.
- Verifique o ponto abrindo um pedaço: a carne deve estar branca até o centro (ou a 75 °C no interior). Asse por mais 3 minutos se o centro ainda estiver rosado.
Finalização
- Deixe os pedaços descansarem por alguns instantes fora do cesto e sirva quente (com maionese, ketchup ou o molho de sua preferência).
Notes
- Use o método dos 3 pratos (farinha de trigo → ovo → farinha de rosca): a farinha de trigo seca a superfície, o ovo ajuda a aderir e a farinha de rosca forma a crosta. Tempere a farinha de trigo em vez da farinha de rosca para evitar que os temperos queimem a 200 °C.
- Pincelar com azeite é indispensável: sem gordura, a farinha de rosca não doura bem na air fryer.
- Asse em uma única camada, sem sobrepor. Com 400 g, geralmente será necessário fazer 2 levas.
- Corte pedaços de tamanho/espessura iguais para um cozimento uniforme.
- Verificação do ponto: carne branca no centro, ou 75 °C no interior. Se necessário, acrescente 3 minutos e verifique novamente.
- Opção: leve os pedaços empanados à geladeira por 10 minutos antes de assar para fixar melhor o empanado (é possível preparar com até 24 h de antecedência).
- Para reaquecer: 4–5 min a 180 °C na air fryer (o micro-ondas amolece o empanado).
- Congelamento: congele os pedaços empanados crus por 2 h em uma assadeira e depois coloque em sacos (3 meses); asse sem descongelar.
