Kyllingfileter vendt i mel, egg og griljermel, penslet med olje og stekt i 12 minutter ved 200 °C : en gyllen, sprø skorpe uten frityrbad.
Skorpen knaser, griljermelen løsner i flak på tallerkenen, og under er kjøttet fortsatt saftig. Panert kylling er en av oppskriftene der airfryeren er mer enn et kompromiss : 12 minutter ved 200 °C, fire spiseskjeer olje penslet over, og ikke en liter olje å sile etterpå. Paprika gir den ravgylne fargen, og griljermelen gjør resten.
Hva er panert kylling ?
Å panere betyr å dekke en råvare med griljermel, slik at den får en sprø skorpe. Tre dype tallerkener er nok : krydret mel, sammenvispet egg og gyllent griljermel. Melet absorberer fuktigheten på overflaten, egget binder, og griljermelen danner skorpen. Hvert lag fester seg bare hvis det forrige er lagt på riktig.
I kurven tørker den varme luften ut overflaten, fester paneringen og gyller griljermelen. Siden bitene ikke ligger i et oljebad, er penslingen med olje ikke noen detalj : uten den blir griljermelen blek og melete. Det er forskjellen på panert kylling og kylling som bare er vendt i mel.
Hovedingredienser i panert kylling
400 g kyllingfilet skåret i like store biter, 50 g mel, 2 egg, 120 g gyllent griljermel og 4 spiseskjeer olivenolje. Til krydring trenger du 1 spiseskje paprika, 2 klyper salt, litt pepper og 1 spiseskje hvitløkspulver, hvis du har det.
Krydderet skal i melet, ikke i griljermelen. Ved 200 °C vil krydder som ligger på overflaten, brenne seg før kjøttet er gjennomstekt. I melet er det beskyttet av de to neste lagene.
Vanlig griljermel gir en tett og jevn skorpe. Panko gir en luftigere sprøhet, og hjemmelaget universell panering gir en mer rustikk tekstur. For en lettere panering kan du tilsette 3 til 5 g bakepulver i melet.
Tekniske tips
Tørk kyllingen godt før du panerer, og press griljermelen godt fast. Ti minutter i kjøleskapet etter paneringen gjør at skorpen setter seg og ikke løsner når du snur bitene. Kyllingtenders lages etter det samme prinsippet.
Legg bitene i ett lag i kurven, uten overlapping. For 400 g betyr det to omganger i de fleste airfryere. Forvarm i 3 minutter til 200 °C. Den samme regelen gjelder for all kylling i kurven, også kyllingfilet naturell.
Steketiden avhenger av størrelsen : 10 til 12 minutter for en skive på 1,5 cm, 14 til 16 minutter for en hel filet og 8 til 10 minutter for strimler. En cordon bleu stekes ved 190 °C i 14 til 16 minutter. Steketabellen for airfryer dekker de andre tilfellene.
Snu halvveis i steketiden, forsiktig og uten å riste kurven. Sjekk ved å dele et stykke : det skal ikke være rosa i midten, og kjernetemperaturen skal være 75 °C. Hvis kjøttet fortsatt er rosa, stek videre i 3 minutter.
Frossen, ferdigpanert kylling fra butikken stekes i 10 til 14 minutter ved 200 °C uten tining. Rester varmes opp igjen i 4 til 5 minutter ved 180 °C, og rå, panerte biter kan fryses i 2 timer flatt på et brett og deretter legges i pose, opptil 3 måneder.
Hva passer til panert kylling ?
Server den rykende varm; skorpen mister sprøheten på bare noen få minutter. Majones, ketchup eller en srirachamajones passer godt hvis du vil ha litt mer sting.
Ved siden av passer en japansk kålsalat eller søtpotetfries. Hvis du er glad i japansk panering, tar kylling katsu ideen et steg videre, med panko og tonkatsusaus.
Ingredienser
Kylling
- 400 g kyllingfileter
- 4 spiseskjeer olivenolje
Panering
- 50 g hvetemel
- 1 spiseskje paprikapulver
- 1 spiseskje hvitløkspulver valgfritt
- 2 klyper salt
- 1 kvernomdreining svart pepper
- 2 egg
- 120 g griljermel
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Skjær kyllingfiletene i jevnstore biter.
- Bland hvetemel, paprikapulver, hvitløkspulver, salt og pepper i en dyp tallerken.1 spiseskje paprikapulver, 1 spiseskje hvitløkspulver, 2 klyper salt, 1 kvernomdreining svart pepper
- Visp eggene lett sammen med en gaffel i en annen dyp tallerken.2 egg
- Hell griljermelet i en tredje dyp tallerken.120 g griljermel
- Vend hver kyllingbit i melblandingen, deretter i egg, og til slutt i griljermel, slik at alle sidene dekkes godt.
- Pensle de panerte bitene med olivenolje, eller spray dem lett med olje.4 spiseskjeer olivenolje
Steking i airfryer
- Forvarm airfryeren i 3 minutter til 200 °C. Legg bitene i kurven i ett lag, uten at de overlapper hverandre.
- Stek i 12 minutter ved 200 °C, og snu bitene halvveis i steketiden.
- Sjekk om kyllingen er gjennomstekt ved å åpne en bit: kjøttet skal være hvitt helt inn til midten, eller ha en kjernetemperatur på 75 °C. Stek i 3 minutter til hvis midten fortsatt er rosa.
Servering
- La bitene hvile et øyeblikk utenfor kurven, og server dem varme med majones, ketchup eller en saus du liker.
Merknader
- Bruk metoden med 3 tallerkener (mel → egg → griljermel): Melet tørker overflaten, egget får paneringen til å feste seg, og griljermelet danner en sprø skorpe. Krydre melet heller enn griljermelet, så unngår du at krydderet brenner ved 200 °C.
- Et tynt lag olje er helt nødvendig: Uten fett får paneringen dårligere farge i airfryeren.
- Stek bitene i ett lag, uten overlapping. Med 400 g må du ofte regne med 2 omganger.
- Skjær bitene i samme størrelse og tykkelse for jevn steking.
- Sjekk at kyllingen er gjennomstekt: Kjøttet skal være hvitt i midten, eller ha en kjernetemperatur på 75 °C. Ved behov steker du dem i 3 minutter til og sjekker på nytt.
- Valgfritt: Sett de panerte bitene i kjøleskapet i 10 minutter før steking, så fester paneringen seg bedre. Dette kan gjøres opptil 24 t i forveien.
- Oppvarming: 4–5 min ved 180 °C i airfryer (mikrobølgeovn gjør paneringen myk).
- Frysing: Frys de rå, panerte bitene i 2 t på et brett før du legger dem i pose (3 måneder). Stek dem direkte fra fryst tilstand.
