ไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน

เนื้ออกไก่คลุกแป้ง ชุบไข่ และคลุกเกล็ดขนมปัง ทาน้ำมันแล้วอบ 12 นาทีที่ 200 °C : ได้เปลือกสีเหลืองทองโดยไม่ต้องทอดในน้ำมันท่วม

เปลือกกรอบแตกกรุบ เกล็ดขนมปังร่วงเป็นเศษเล็ก ๆ ลงบนจาน ส่วนเนื้อด้านในยังคงชุ่มฉ่ำ ไก่ชุบเกล็ดขนมปังเป็นหนึ่งในเมนูที่หม้อทอดไร้น้ำมันทำได้ดีเกินกว่าจะเรียกว่าเป็นแค่ทางเลือกทดแทน : ใช้เวลา 12 นาทีที่ 200 °C ทาน้ำมันด้วยแปรงเพียงสี่ช้อนโต๊ะ และไม่ต้องกรองน้ำมันเป็นลิตรหลังทำเสร็จ ปาปริกาช่วยให้สีเหลืองอำพัน ส่วนความกรอบที่เหลือเป็นหน้าที่ของเกล็ดขนมปัง

ไก่ชุบเกล็ดขนมปังคืออะไร ?

การชุบเกล็ดขนมปังคือการเคลือบอาหารด้วยเกล็ดขนมปังให้เกิดเปลือกกรอบ ใช้จานก้นลึกเพียงสามใบ : ใส่แป้งปรุงรส ไข่ตี และเกล็ดขนมปังสีทอง แป้งดูดซับความชื้นที่ผิว ไข่ช่วยยึดให้ติดกัน ส่วนเกล็ดขนมปังทำให้เกิดเปลือกกรอบ แต่ละชั้นจะติดแน่นก็ต่อเมื่อเคลือบชั้นก่อนหน้าไว้อย่างถูกต้อง

ในตะกร้าทอด ลมร้อนจะทำให้ผิวแห้ง ชั้นเคลือบอยู่ตัว และเกล็ดขนมปังเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง เนื่องจากไม่มีน้ำมันท่วมรอบชิ้นไก่ การทาน้ำมันจึงไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย : หากไม่ทา เกล็ดขนมปังจะยังซีดและเป็นผงแห้ง ๆ นี่คือความแตกต่างระหว่างไก่ชุบเกล็ดขนมปังกับไก่คลุกแป้ง

ส่วนผสมหลักของไก่ชุบเกล็ดขนมปัง

เนื้ออกไก่ 400 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน แป้งสาลี 50 กรัม ไข่ 2 ฟอง เกล็ดขนมปังสีทอง 120 กรัม และน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ปาปริกา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือสองหยิบมือ พริกไทยบดหนึ่งรอบ และกระเทียมผง 1 ช้อนโต๊ะถ้ามี

ใส่เครื่องปรุงลงในแป้ง ไม่ใช่ในเกล็ดขนมปัง ที่ 200 °C เครื่องเทศที่อยู่บนผิวจะไหม้ก่อนเนื้อสุก เมื่อผสมไว้ในแป้ง เครื่องเทศจะมีชั้นเคลือบอีกสองชั้นช่วยปกป้อง

เกล็ดขนมปังสีทองให้เปลือกกรอบเนื้อแน่น เกล็ดขนมปังพังโกะให้ความกรอบโปร่งกว่า ส่วนเกล็ดขนมปังอเนกประสงค์ทำเองให้เนื้อสัมผัสหยาบแบบโฮมเมด หากต้องการให้ชั้นเคลือบเบาขึ้น ให้เติมผงฟู 3 ถึง 5 กรัมลงในแป้ง

เทคนิคสำคัญ

ซับไก่ให้แห้งก่อนชุบ และกดเกล็ดขนมปังให้ติดแน่น หลังชุบแล้วนำไปแช่ตู้เย็นสิบนาทีเพื่อให้ชั้นเคลือบอยู่ตัวและไม่หลุดตอนกลับด้าน ไก่เทนเดอร์ก็ใช้เทคนิคเดียวกันนี้

เรียงในตะกร้าเพียงชั้นเดียว ไม่ให้ซ้อนทับกัน สำหรับไก่ 400 กรัม หม้อทอดส่วนใหญ่จะต้องแบ่งทำสองรอบ อุ่นเครื่องล่วงหน้า 3 นาทีที่ 200 °C หลักนี้ใช้กับไก่ทุกแบบที่ทำในตะกร้าทอด รวมถึงอกไก่แบบไม่ชุบแป้ง

เวลาขึ้นอยู่กับขนาดและรูปทรง : 10 ถึง 12 นาทีสำหรับเนื้อไก่แผ่นหนา 1.5 ซม. 14 ถึง 16 นาทีสำหรับอกไก่ทั้งชิ้น และ 8 ถึง 10 นาทีสำหรับไก่หั่นเส้นยาว ส่วนกอร์ดองเบลอใช้ 190 °C นาน 14 ถึง 16 นาที สำหรับกรณีอื่น ๆ ดูได้ในตารางเวลาทำอาหารด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน

กลับด้านอย่างเบามือเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา โดยไม่เขย่าตะกร้า ตรวจความสุกโดยผ่าไก่หนึ่งชิ้น : ตรงกลางต้องไม่มีสีชมพู และอุณหภูมิแกนกลางอยู่ที่ 75 °C หากเนื้อยังเป็นสีชมพู ให้อบต่ออีก 3 นาที

ไก่ชุบเกล็ดขนมปังแช่แข็งสำเร็จรูปใช้เวลา 10 ถึง 14 นาทีที่ 200 °C โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง อุ่นไก่ที่เหลือ 4 ถึง 5 นาทีที่ 180 °C ส่วนไก่ดิบที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้ว ให้วางเรียงบนถาดเป็นชั้นเดียวแล้วแช่แข็ง 2 ชั่วโมง ก่อนใส่ถุง เก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

เสิร์ฟคู่กับอะไรดี

เสิร์ฟขณะร้อนจัด เพราะเปลือกจะเสียความกรอบภายในไม่กี่นาที จิ้มกับมายองเนส ซอสมะเขือเทศ หรือมายองเนสศรีราชาหากต้องการรสจัดขึ้น

เสิร์ฟเคียงด้วยสลัดกะหล่ำปลีญี่ปุ่นหรือมันเทศทอดแท่ง หากสนใจการชุบเกล็ดขนมปังแบบญี่ปุ่น ไก่คัตสึต่อยอดแนวคิดเดียวกันนี้ด้วยเกล็ดขนมปังพังโกะและซอสทงคัตสึ

ไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน

พิมพ์สูตร พินสูตรนี้ เพิ่มในรายการของฉันดูรายการของฉัน

5/5 (7)

เวลาเตรียม: 10 นาที นาที

เวลาปรุง: 12 นาที นาที

เวลารวม: 22 นาที นาที

ประเภทเมนู: จานหลัก

อาหารประจำชาติ: ฝรั่งเศส

จำนวนเสิร์ฟ: 4

1x2x3x4x

โหมดทำอาหารEmpêche ton écran de se mettre en veille

ผู้เขียน: Marc Winer

ส่วนผสม

Poulet

• 400 กรัม เนื้ออกไก่
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

Panure

• 50 กรัม แป้งสาลี
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงปาปริก้า
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงกระเทียม ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
• 2 หยิบมือ เกลือ
• 1 รอบหมุนเครื่องบด พริกไทยดำ
• 2 ไข่
• 120 กรัม เกล็ดขนมปังสีทอง

วิธีทำ

Préparation

• หั่นเนื้ออกไก่เป็นชิ้นขนาดเท่า ๆ กัน
• ผสมแป้งสาลี ผงปาปริก้า ผงกระเทียม เกลือ และพริกไทยในจานก้นลึก
  1 ช้อนโต๊ะ ผงปาปริก้า, 1 ช้อนโต๊ะ ผงกระเทียม, 2 หยิบมือ เกลือ, 1 รอบหมุนเครื่องบด พริกไทยดำ
• ใช้ส้อมตีไข่ในจานก้นลึกใบที่สอง
  2 ไข่
• เทเกล็ดขนมปังลงในจานก้นลึกใบที่สาม
  120 กรัม เกล็ดขนมปังสีทอง
• นำไก่แต่ละชิ้นคลุกแป้งที่ปรุงรสไว้ จากนั้นชุบไข่ที่ตีไว้ แล้วคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่วทุกด้าน
• ใช้แปรงทาน้ำมันมะกอกบนชิ้นไก่ที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้ว (หรือใช้สเปรย์ฉีด)
  4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

Cuisson au air fryer

• อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันล่วงหน้า 3 นาทีที่ 200 °C (แนะนำ) เรียงชิ้นไก่ในตะกร้าเป็นชั้นเดียว ไม่ให้ซ้อนทับกัน
• ทอด 12 นาทีที่ 200 °C โดยกลับด้านชิ้นไก่เมื่อผ่านไปครึ่งเวลา
• ตรวจสอบความสุกโดยผ่าชิ้นไก่หนึ่งชิ้น: เนื้อต้องเป็นสีขาวจนถึงตรงกลาง (หรือมีอุณหภูมิแกนกลาง 75 °C) ทอดเพิ่มอีก 3 นาทีหากตรงกลางยังเป็นสีชมพู

Finition

• นำชิ้นไก่ออกจากตะกร้าแล้วพักไว้สักครู่ จากนั้นเสิร์ฟร้อน ๆ (พร้อมมายองเนส ซอสมะเขือเทศ หรือซอสตามชอบ)

หมายเหตุ

เคล็ดลับ

• ใช้วิธีจัดจาน 3 ใบ (แป้ง → ไข่ → เกล็ดขนมปัง): แป้งช่วยให้ผิวไก่แห้ง ไข่ช่วยยึดเกาะ และเกล็ดขนมปังทำให้เกิดเปลือกกรอบ ควรปรุงรสในแป้งแทนเกล็ดขนมปังเพื่อป้องกันเครื่องเทศไหม้ที่ 200 °C
• การทาน้ำมันเป็นขั้นตอนที่ขาดไม่ได้: หากไม่มีไขมัน เกล็ดขนมปังจะเหลืองได้ไม่ดีในหม้อทอดไร้น้ำมัน
• ทอดเป็นชั้นเดียว ไม่ให้ซ้อนทับกัน สำหรับไก่ 400 กรัม โดยมากควรแบ่งทอด 2 รอบ
• หั่นชิ้นไก่ให้มีขนาด/ความหนาเท่ากันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ
• การตรวจสอบความสุก: เนื้อตรงกลางต้องเป็นสีขาว หรือมีอุณหภูมิแกนกลาง 75 °C หากจำเป็น ให้ทอดเพิ่ม 3 นาทีแล้วตรวจสอบอีกครั้ง
• ทางเลือก: แช่ชิ้นไก่ที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วในตู้เย็น 10 นาทีก่อนทอดเพื่อให้เกล็ดขนมปังเกาะแน่นขึ้น (สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ถึง 24 ชั่วโมง)
• การอุ่นซ้ำ: อุ่นในหม้อทอดไร้น้ำมัน 4–5 นาทีที่ 180 °C (ไมโครเวฟจะทำให้เกล็ดขนมปังนิ่ม)
• การแช่แข็ง: วางชิ้นไก่ดิบที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วบนถาด แช่แข็ง 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่ถุง (เก็บได้ 3 เดือน) ทอดได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!