Kycklingfilé vänd i mjöl, ägg och ströbröd, penslad med olja och tillagad i 12 minuter vid 200 °C : en gyllene, frasig yta utan fritering.
Skorpan knastrar, paneringen faller av i små flingor på tallriken och köttet inuti är fortfarande saftigt. Panerad kyckling är ett av de recept där airfryern faktiskt är mer än en kompromiss : 12 minuter vid 200 °C, fyra matskedar olja penslade på, och inte en liter olja att sila efteråt. Paprikan ger den bärnstensgyllene färgen, ströbrödet sköter resten.
Vad är panerad kyckling ?
Att panera innebär att täcka ett livsmedel med ströbröd så att det får en skorpa. Det räcker med tre djupa tallrikar : kryddat mjöl, uppvispat ägg och gyllene ströbröd. Mjölet suger upp ytfukten, ägget får allt att fästa och ströbrödet bygger skorpan. Varje lager sitter bara kvar om det föregående har lagts på ordentligt.
I korgen torkar den heta luften ytan, fixerar paneringen och bryner ströbrödet. Eftersom bitarna inte omsluts av olja är penslingen avgörande : utan den förblir paneringen blek och mjölig. Det är skillnaden mellan panerad kyckling och kyckling som bara är vänd i mjöl.
Ingredienser till panerad kyckling
400 g kycklingfilé, skuren i jämnstora bitar, 50 g mjöl, 2 ägg, 120 g gyllene ströbröd och 4 matskedar olivolja. Lägg till 1 matsked paprika, 2 nypor salt, några drag svartpeppar och 1 matsked vitlökspulver om du har det hemma.
Blanda kryddorna i mjölet, inte i ströbrödet. Vid 200 °C bränns kryddor som ligger på ytan innan köttet är genomstekt. I mjölet skyddas de av de två följande lagren.
Gyllene ströbröd ger en tät och jämn skorpa. Panko ger en luftigare krispighet, och hemmagjort allroundströbröd en mer rustik textur. För en lättare panering kan du blanda ner 3 till 5 g bakpulver i mjölet.
Bra att tänka på
Torka kycklingen noga innan du panerar och tryck fast ströbrödet ordentligt. Låt bitarna vila 10 minuter i kylskåpet efter paneringen, så sätter sig skorpan bättre och lossnar inte när du vänder dem. Kycklingtenders bygger på samma teknik.
Lägg bitarna i ett enda lager i korgen, utan att de överlappar. För 400 g behövs det två omgångar i de flesta apparater. Förvärm i 3 minuter till 200 °C. Samma regel gäller för all kyckling i korgen, även naturella kycklingbröst.
Tillagningstiden beror på storleken : 10 till 12 minuter för en skiva på 1,5 cm, 14 till 16 minuter för en hel filé och 8 till 10 minuter för innerfiléer. En cordon bleu tillagas vid 190 °C i 14 till 16 minuter. tillagningstabellen för airfryer täcker de andra fallen.
Vänd försiktigt halvvägs genom tillagningen, utan att skaka korgen. Kontrollera genom att skära i en bit : köttet ska inte vara rosa i mitten och innertemperaturen ska vara 75 °C. Om köttet fortfarande är rosa, ge det 3 minuter till.
Frysta färdigpanerade bitar tillagas i 10 till 14 minuter vid 200 °C utan att tinas först. Rester värms upp på 4 till 5 minuter vid 180 °C, och råa panerade bitar kan frysas i 2 timmar på en plåt innan de läggs i påse, upp till 3 månader.
Vad passar till?
Servera direkt medan kycklingen fortfarande är riktigt varm : skorpan tappar sin frasighet på bara några minuter. Majonnäs, ketchup eller en srirachamajonnäs passar perfekt om du vill ha lite mer hetta.
Till servering passar en japansk kålsallad eller sötpotatispommes. Om du gillar japansk panering tar kyckling katsu samma idé ett steg längre, med panko och tonkatsusås.
Ingredienser
Kyckling
- 400 g kycklingfilé
- 4 matskedar olivolja
Panering
- 50 g mjöl
- 1 matsked paprikapulver
- 1 matsked vitlökspulver valfritt
- 2 nypor salt
- 1 kvarnvarv svartpeppar
- 2 ägg
- 120 g ströbröd
Instruktioner
Förberedelser
- Skär kycklingfiléerna i jämnstora bitar.
- Blanda mjöl, paprikapulver, vitlökspulver, salt och svartpeppar i en djup tallrik.1 matsked paprikapulver, 1 matsked vitlökspulver, 2 nypor salt, 1 kvarnvarv svartpeppar
- Vispa upp äggen med en gaffel i en annan djup tallrik.2 ägg
- Häll ströbrödet i en tredje djup tallrik.120 g ströbröd
- Vänd varje kycklingbit först i det kryddade mjölet, sedan i de uppvispade äggen och sist i ströbrödet, så att alla sidor täcks ordentligt.
- Pensla de panerade bitarna med olivolja eller spraya dem lätt med olja.4 matskedar olivolja
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern i 3 minuter till 200 °C. Lägg bitarna i korgen i ett jämnt lager utan att de överlappar varandra.
- Tillaga i 12 minuter på 200 °C och vänd bitarna efter halva tiden.
- Kontrollera att kycklingen är genomstekt genom att dela en bit: köttet ska vara vitt ända in till mitten (eller hålla 75 °C i innertemperatur). Tillaga 3 minuter till om mitten fortfarande är rosa.
Servering
- Låt bitarna vila någon minut utanför korgen och servera dem varma med majonnäs, ketchup eller valfri dippsås.
Anteckning
- Använd tre-tallriksmetoden (mjöl → ägg → ströbröd): mjölet torkar ytan, ägget får paneringen att fästa och ströbrödet ger en krispig yta. Krydda hellre mjölet än ströbrödet, så minskar risken att kryddorna bränns vid 200 °C.
- Penslingen med olja är viktig: utan fett får ströbrödet sämre färg i airfryern.
- Tillaga i ett lager utan att bitarna överlappar. Med 400 g behöver du ofta tillaga i 2 omgångar.
- Skär bitarna i samma storlek och tjocklek för jämn tillagning.
- Kontrollera tillagningen: köttet ska vara vitt i mitten, eller ha en innertemperatur på 75 °C. Lägg vid behov till 3 minuter och kontrollera igen.
- För extra bra fäste kan du ställa de panerade bitarna i kylskåpet i 10 minuter före tillagning (det går bra att göra detta upp till 24 timmar i förväg).
- Värm gärna upp i airfryer: 4–5 minuter på 180 °C. Mikrovågsugn gör paneringen mjuk.
- Frys in de råa, panerade bitarna i 2 timmar på en plåt och lägg dem sedan i fryspåse (hållbarhet: 3 månader). Tillaga direkt från fryst.
