Servings: 4
Ingredientes
Frango
- 400 g de filés de frango
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
Para empanar
- 50 g de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de alho em pó opcional
- 2 pitadas de sal
- 1 volta do moedor de pimenta-do-reino
- 2 ovos
- 120 g de farinha de rosca dourada
Procédé
Preparo
- Corte os filés de frango em pedaços uniformes.
- Misture a farinha de trigo, a páprica, o alho em pó, o sal e a pimenta-do-reino em um prato fundo.1 colher de sopa de páprica, 1 colher de sopa de alho em pó, 2 pitadas de sal, 1 volta do moedor de pimenta-do-reino
- Bata os ovos com um garfo em um segundo prato fundo.2 ovos
- Coloque a farinha de rosca em um terceiro prato fundo.120 g de farinha de rosca dourada
- Passe cada pedaço de frango na farinha de trigo temperada, depois no ovo batido e, por último, na farinha de rosca, cobrindo todos os lados.
- Pincele os pedaços empanados com azeite de oliva (ou use um borrifador).4 colheres de sopa de azeite de oliva
Cozimento na air fryer
- Preaqueça a air fryer por 3 minutos a 200 °C (recomendado). Disponha os pedaços no cesto em uma única camada, sem sobrepor.
- Asse por 12 minutos a 200 °C, virando os pedaços na metade do tempo.
- Verifique o ponto abrindo um pedaço: a carne deve estar branca até o centro (ou a 75 °C no interior). Asse por mais 3 minutos se o centro ainda estiver rosado.
Finalização
- Deixe os pedaços descansarem por alguns instantes fora do cesto e sirva quente (com maionese, ketchup ou o molho de sua preferência).
Notes
Dicas
- Use o método dos 3 pratos (farinha de trigo → ovo → farinha de rosca): a farinha de trigo seca a superfície, o ovo ajuda a aderir e a farinha de rosca forma a crosta. Tempere a farinha de trigo em vez da farinha de rosca para evitar que os temperos queimem a 200 °C.
- Pincelar com azeite é indispensável: sem gordura, a farinha de rosca não doura bem na air fryer.
- Asse em uma única camada, sem sobrepor. Com 400 g, geralmente será necessário fazer 2 levas.
- Corte pedaços de tamanho/espessura iguais para um cozimento uniforme.
- Verificação do ponto: carne branca no centro, ou 75 °C no interior. Se necessário, acrescente 3 minutos e verifique novamente.
- Opção: leve os pedaços empanados à geladeira por 10 minutos antes de assar para fixar melhor o empanado (é possível preparar com até 24 h de antecedência).
- Para reaquecer: 4–5 min a 180 °C na air fryer (o micro-ondas amolece o empanado).
- Congelamento: congele os pedaços empanados crus por 2 h em uma assadeira e depois coloque em sacos (3 meses); asse sem descongelar.
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