Servings: 4
Zutaten
Für das Poke
- 450 g Thunfisch in Sashimi-Qualität, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 120 g gelbe Zwiebel in feine Streifen geschnitten
- 25 g Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
- 1 Teelöffel hawaiisches Salz (oder grobes Meersalz), nach Geschmack dosieren
- 1 Teelöffel Knoblauch gehackt
- 1 Esslöffel Ingwer gehackt
- 1 Teelöffel Chiliflocken
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 50 g Ogo-Algen gehackt, oder eingeweichte und gehackte Wakame-Algen
- 2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
- 3 Esslöffel helle Sojasauce oder klassische Kikkoman-Sojasauce
- 1 Esslöffel Inamona (geröstete und zerstoßene Kukuinüsse), oder geröstete und zerstoßene Macadamianüsse
Für die Bowl
- 600 g weißer japanischer Reis gekocht, lauwarm
- 1 Salatgurke in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Avocado in Scheiben geschnitten (optional)
- 2 Esslöffel Furikake oder zerbröselte Noriblätter
- Spalten Limette zum Servieren
Procédé
- Den Ahi-Thunfisch in 2 cm große Würfel schneiden.450 g Thunfisch
- Den Thunfisch und alle übrigen Zutaten für das Poke in eine nichtmetallische Schüssel geben.120 g gelbe Zwiebel, 25 g Frühlingszwiebel, 1 Teelöffel hawaiisches Salz, 1 Teelöffel Knoblauch, 1 Esslöffel Ingwer, 1 Teelöffel Chiliflocken, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 50 g Ogo-Algen, 2 Teelöffel geröstetes Sesamöl, 3 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel Inamona
- Behutsam vermengen, sodass der Fisch rundum gut überzogen ist.
- Nach Belieben mit Salz abschmecken.
- Abdecken und 15 bis 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Den lauwarmen Reis auf die Schalen verteilen.600 g weißer japanischer Reis
- Das Poke auf den Reis geben.
- Gurke und Avocado daneben anrichten.1 Salatgurke, 1 Avocado
- Mit Furikake bestreuen.2 Esslöffel Furikake
- Sofort mit einer Limettenspalte servieren.Spalten Limette
Notizen
Das Poke selbst ist das traditionelle hawaiische Gericht: gewürfelter roher Thunfisch, gewürzt mit Shoyu, Sesamöl, Zwiebel, Ogo-Algen und Inamona, der pur oder als Vorspeise serviert wird. Serviert man es auf einer Schale lauwarmem Reis mit frischen Beigaben (Gurke, Avocado, Furikake), erhält man die moderne Version, die „Poke Bowl“, die sich von Hawaii aus auf das amerikanische Festland und anschließend nach Europa verbreitet hat.
Das Inamona, geröstete und zerstoßene Kukuinuss, ist das traditionellste Kennzeichen des alten hawaiischen Poke. In Frankreich ist es nur schwer erhältlich: Man kann es weglassen oder durch geröstete und zerstoßene Macadamianüsse ersetzen. Ebenso lassen sich die Ogo-Algen durch eingeweichte und gehackte Wakame-Algen ersetzen.
Sicherheit bei rohem Fisch: Verwenden Sie sehr frischen Thunfisch in Sashimi-Qualität von einem Fischhändler Ihres Vertrauens oder bereits zuvor tiefgefrorenen Thunfisch. Um Parasiten unschädlich zu machen, gilt die Regel, den Fisch mindestens 24 Stunden bei -20 °C vollständig durchzufrieren; in einem haushaltsüblichen Gefriergerät (-18 °C) sollten Sie eher mit 7 Tagen rechnen. Tauen Sie den Fisch im Kühlschrank auf, halten Sie ihn gut gekühlt und verzehren Sie das Poke innerhalb einer Stunde nach dem Vermengen.
Bei vielen Shoyu-Pokes kommen statt gelber Zwiebeln milde Zwiebeln wie Maui-Zwiebeln zum Einsatz; beide eignen sich.
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