Servings: 8 Musubi
Zutaten
Glasierter Spam
- 1 Dose Spam (340 g)
- 2 EL Sojasauce hell
- 2 EL Zucker
Zusammensetzen
- 1.5 kg Rundkornreis japanisch, gekocht gewogen (etwa 600 g ungekochter Reis)
- 3 Blätter Nori
- 1 Musubi-Form, oder die leere Spam-Dose (siehe Notizen)
Procédé
Glasierter Spam
- Den Spam in 8 Scheiben schneiden.1 Dose Spam
- Sojasauce und Zucker in einer Schüssel verrühren.2 EL Sojasauce, 2 EL Zucker
- Die Spam-Scheiben bei mittlerer Hitze in einer einzigen Lage in eine Pfanne legen.
- Von jeder Seite 1 Minute goldbraun braten.
- Die Mischung aus Sojasauce und Zucker über den Spam gießen.
- Den Spam die Sauce aufnehmen lassen, die dabei eindickt und leicht karamellisiert.
- Weitere 2 Minuten braten: Der Spam soll leicht knusprig und gut mit Sauce überzogen sein.
- Den Herd ausschalten und den Spam auf einem Teller beiseitestellen.
Zusammensetzen
- Jedes Noriblatt in drei lange Streifen schneiden.3 Blätter Nori
- Die Musubi-Form in die Mitte eines Noristreifens setzen.1 Musubi-Form,
- Die Form mit einem Reislöffel etwa 2,5 cm hoch mit Reis füllen.1.5 kg Rundkornreis
- Den Reis mit dem Stempel der Form fest andrücken, ohne ihn zu zerquetschen: Er soll so kompakt bleiben, dass er beim Anheben des Musubi nicht auseinanderfällt.
- Eine Scheibe Spam auf den Reis legen.
- Die Form abnehmen.
- Den Noristreifen um Reis und Spam herumschlagen.
- Mit dem restlichen Reis und den übrigen Spam-Scheiben wiederholen.
Notizen
Für 8 Musubi mit Streifen von je einem Drittel Blatt braucht man 3 Noriblätter. Den Reis vor dem Zusammensetzen lauwarm abkühlen lassen: Der Dampf von heißem Reis weicht das Nori auf und lässt es reißen. Mit einem Hauch Wasser am Ende des Streifens lässt er sich festkleben.
Ohne Musubi-Form besteht der klassische hawaiianische Trick darin, die leere Spam-Dose zu verwenden: Die Dose gründlich auswaschen und dabei auf die scharfen Kanten achten, mit einem großen, überstehenden Stück Frischhaltefolie auslegen, den Reis hineindrücken und ihn dann durch Ziehen an der Folie herauslösen. Musubi-Formen gibt es im Asiamarkt und online.
Spam der Marke Hormel gibt es vor allem im Asiamarkt und online. Im Supermarkt kommen ihm Délice de Jambon von Tulip in Frankreich, Tulip Frühstücksfleisch in Deutschland und Magro Cocido von Apis in Spanien am nächsten; sie lassen sich genau wie Spam scharf anbraten und glasieren. Rindfleisch in Aspik wie Simmenthal besser meiden, denn es zerfällt in der Pfanne.
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