सोया सॉस और चीनी की चमकदार परत में लिपटा स्पैम का एक स्लाइस, जापानी चावल के आयताकार टुकड़े पर रखा और नोरी की पट्टी से बँधा हुआ, हवाई का खास नाश्ता।
वाइकिकी के समुद्र तट पर हों, स्कूल के बस्ते में कुछ खाने को ढूँढ़ रहे हों या लंबे सफर से पहले गाड़ी के ग्लव बॉक्स में हाथ डाल रहे हों, स्पैम मुसुबी वह नाश्ता है जिसे बिना सोचे उठा लिया जाता है। सूअर के मांस के स्लाइस पर चमकदार परत चढ़ी होती है और उसके सिके हुए किनारे दाँतों के नीचे हल्के से कुरकुराते हैं।
नीचे हल्के गर्म चावल अच्छी तरह दबाकर जमाए होते हैं और नोरी की पट्टी सब कुछ एक साथ थामे रखती है। एक कौर मीठा, एक कौर नमकीन, और देखते ही देखते दूसरी मुसुबी भी खाने लगते हैं।
स्पैम मुसुबी क्या है ?
स्पैम मुसुबी में सफेद चावल के आयताकार टुकड़े पर स्पैम का एक स्लाइस रखा जाता है, जिसे पहले तेज आँच पर सेंका जाता है और फिर सोया सॉस और चीनी की चमकदार परत चढ़ाई जाती है। इस पूरे टुकड़े को नोरी की पट्टी से बाँधा जाता है। स्पैम डिब्बाबंद सूअर का मांस है, जिसे अमेरिकी कंपनी हॉरमेल ने 1937 में बाज़ार में उतारा था। इसमें छोटे दानों वाला जापानी चावल इस्तेमाल होता है, वही जो सुशी के चावल के लिए लिया जाता है। यह इतना चिपचिपा होता है कि अपना आकार बनाए रखता है। मुसुबी को गर्म या कमरे के तापमान पर हाथ से खाया जाता है।
मुसुबी नाम जापानी शब्द ओमुसुबी से आया है, जो ओनिगिरी का दूसरा नाम है। जापानी आप्रवासी इसे हवाई लेकर आए थे। इसमें भी माकी की तरह नोरी की शीट होती है, बस यहाँ चावल को लपेटने के बजाय साँचे में आयताकार बनाया जाता है।
युद्ध के बाद हवाई में हुई शुरुआत
द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान अमेरिकी सेना ने प्रशांत क्षेत्र में स्पैम के लाखों डिब्बे भेजे। हवाई में तट से दूर समुद्र में मछली पकड़ने पर पाबंदियाँ थीं और ताज़ा मांस मुश्किल से मिलता था। बिना फ्रिज के टिकने वाला यह डिब्बाबंद मांस स्थानीय लोगों की रसोई में जगह बनाने लगा और युद्ध के बाद भी वहीं बना रहा, जापानी मूल के परिवारों के चावल के साथ।
साँचे में ढली और नोरी की पट्टी से बँधी मुसुबी 1980 के दशक की शुरुआत में लोकप्रिय होने लगी। काउआई द्वीप के लिहुए में जोनी-हाना रेस्तराँ की प्रबंधक और आहार विशेषज्ञ बारबरा फुनामुरा को अक्सर इसे मेन्यू में शामिल करने का श्रेय दिया जाता है। उनकी शुरुआती मुसुबी तिकोनी होती थीं, फिर रेस्तराँ में स्पैम के एक स्लाइस के ठीक बराबर आकार वाला आयताकार साँचा इस्तेमाल होने लगा।
आज यह पूरे द्वीपसमूह में हर जगह मिलती है, समुद्र तट के स्टॉल से लेकर छोटी किराना दुकानों तक। 7-इलेवन हवाई में यह 1994 से बिक रही है। इसकी एक दुकान में रोज़ औसतन 200 मुसुबी बिकती हैं, जबकि हॉट डॉग लगभग पचास ही बिकते हैं। हवाई में हर साल लगभग सत्तर लाख स्पैम के डिब्बों की खपत होती है, जो प्रति व्यक्ति के हिसाब से बाकी संयुक्त राज्य अमेरिका की तुलना में लगभग सोलह गुना है।
स्पैम मुसुबी की मुख्य सामग्री
हॉरमेल का स्पैम क्लासिक इसके लिए मानक पसंद है और इसका कम नमक वाला रूप भी उतना ही अच्छा रहता है, क्योंकि सोया सॉस से पहले ही नमक मिल जाता है। यह मुख्यतः एशियाई किराना दुकानों में मिलता है ; सुपरमार्केट में मिलने वाला ट्यूलिप का डेलिस द जाँबों इसकी जगह बेझिझक इस्तेमाल किया जा सकता है। चावल के लिए गोल दानों वाला जापानी चावल चाहिए, जिसमें भरपूर स्टार्च हो और जो नरम रहते हुए आपस में चिपक जाए। बासमती या जैस्मिन चावल जैसे लंबे दानों वाले चावल साँचे से निकालते समय बिखर जाते हैं।
चमकदार परत बनाने के लिए बराबर मात्रा में केवल दो चीज़ें लगती हैं : सोया सॉस और चीनी, जो फ्राइंग पैन के संपर्क में आकर कैरमलाइज़ होती है। थोड़ा-सा मिरिन या ऑयस्टर सॉस स्वाद का संतुलन बदले बिना चमक बढ़ा देता है। भुनी हुई नोरी सब कुछ बाँधे रखती है और हल्का समुद्री स्वाद देती है।
हवाई में बहुत-से लोग चावल पर फुरिकाके छिड़कते हैं, जिसमें तिल और समुद्री शैवाल के छोटे टुकड़े होते हैं। चावल और स्पैम के बीच तामागोयाकी जैसा पतला ऑमलेट रख दिया जाए, तो सुबह के नाश्ते वाली स्पैम एंड एग मुसुबी तैयार हो जाती है।
अच्छी स्पैम मुसुबी बनाने की तकनीकी बातें
चमकदार परत चढ़ाने से पहले स्पैम को तेज आँच पर तब तक सेंकें, जब तक उसके किनारे सुनहरे न हो जाएँ : सीधे डिब्बे से निकले, बिना सिके स्लाइस में वैसा स्वाद नहीं होता। मुसुबी बनाने से पहले चावल को हल्का गर्म रह जाने दें, क्योंकि बहुत गर्म चावल की भाप नोरी को नरम कर देती है और वह अंत में फट जाती है। चावल को अच्छी तरह दबाकर जमाएँ, लेकिन दाने न कुचलें।
मुसुबी का साँचा न हो, तो स्पैम का खाली डिब्बा अच्छी तरह धोकर उसके अंदर क्लिंग फिल्म बिछा लें, वह भी बहुत अच्छी तरह काम आता है। मुसुबी को एक-एक करके क्लिंग फिल्म में लपेटने पर साथ ले जाना आसान होता है और इन्हें उसी दिन खाया जाता है।
सामग्री
सॉस की परत वाला स्पैम
- 1 डिब्बा स्पैम (340 ग्राम)
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस लाइट
- 2 बड़े चम्मच चीनी
मुसुबी तैयार करना
- 1.5 किलोग्राम गोल दाने वाले चावल जापानी, पकने के बाद का वज़न (लगभग 600 ग्राम कच्चे चावल)
- 3 शीट नोरी
- 1 मुसुबी का साँचा, या स्पैम का खाली डिब्बा (टिप्पणियाँ देखें)
विधि
सॉस की परत वाला स्पैम
- स्पैम को 8 स्लाइस में काट लें।1 डिब्बा स्पैम
- एक कटोरे में सोया सॉस और चीनी मिला लें।2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच चीनी
- मध्यम आँच पर रखे फ्राइंग पैन में स्पैम के स्लाइस एक ही परत में बिछाएँ।
- हर तरफ से 1 मिनट सुनहरा होने तक सेंकें।
- सोया सॉस और चीनी का मिश्रण स्पैम पर डालें।
- स्पैम को सॉस सोखने दें, इस दौरान सॉस गाढ़ी होकर हल्की कैरमलाइज़ हो जाएगी।
- 2 मिनट और पकाएँ : स्पैम थोड़ा कुरकुरा हो जाना चाहिए और उस पर सॉस की अच्छी परत चढ़ जानी चाहिए।
- आँच बंद कर दें और स्पैम को एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
मुसुबी तैयार करना
- नोरी की हर शीट को तीन लंबी पट्टियों में काट लें।3 शीट नोरी
- नोरी की एक पट्टी के बीच में मुसुबी का साँचा रखें।1 मुसुबी का साँचा,
- चावल परोसने वाले चपटे चम्मच से साँचे में लगभग 2.5 सेंटीमीटर ऊँचाई तक चावल भरें।1.5 किलोग्राम गोल दाने वाले चावल
- साँचे के दबाने वाले हिस्से से चावल को बिना मसले अच्छी तरह दबाकर जमाएँ : चावल इतने कसकर जमे होने चाहिए कि मुसुबी उठाते समय बिखरें नहीं।
- चावल के ऊपर स्पैम का एक स्लाइस रखें।
- साँचा हटा लें।
- नोरी की पट्टी को मोड़कर चावल और स्पैम के चारों ओर लपेट दें।
- बाकी चावल और स्पैम के स्लाइस से भी इसी तरह मुसुबी तैयार करें।
