Spam 午餐肉飯糰

一片裹上醬油糖汁的 Spam 午餐肉，放在長方形的日本米飯上，再用海苔繞上一圈，就是最具代表性的夏威夷點心。

無論是在威基基的海灘上、書包底層，還是長途開車前的手套箱裡，Spam 午餐肉飯糰都是隨手就會拿起來吃的點心。豬肉片裹著油亮的醬汁，煎香的邊緣咬起來帶點酥脆。

底下微溫的米飯壓得緊實，外圍的海苔則將整個飯糰包住，方便拿著吃。一口甜、一口鹹，不知不覺就已經吃起第二個。

什麼是 Spam 午餐肉飯糰 ？

Spam 午餐肉飯糰是在長方形白飯上，放上一片先煎香、再裹上醬油糖汁的 Spam 午餐肉，最後用一條海苔繞起來。Spam 午餐肉是美國荷美爾集團於 1937 年推出的豬肉罐頭。米飯使用日本短粒米，與壽司米相同，黏性足以維持形狀。直接用手拿著吃即可，熱食或常溫享用都可以。

「結飯糰」一名源於日語的「御結」，也就是日式飯糰的另一個稱呼，由日本移民帶到夏威夷。它和卷壽司一樣會用到海苔片，不過這裡的米飯是壓成長方形，而不是捲起來。

誕生於戰後的夏威夷

第二次世界大戰期間，美軍將數百萬罐 Spam 午餐肉運往太平洋地區。當時夏威夷的外海捕魚活動受到限制，鮮肉也很稀缺。不需冷藏就能保存的罐頭因此走進當地人的廚房，戰後也繼續留在餐桌上，搭配日裔家庭的米飯。

用模具壓製、外繞海苔的版本，在 1980 年代初期開始流行。位於可愛島利胡埃的 Joni-Hana 餐廳，由營養師芭芭拉・船村經營，她常被認為是將這款飯糰列入菜單的人。她最早做的飯糰是三角形，後來餐廳改用長方形模具，尺寸正好與一片 Spam 午餐肉相同。

如今，從海灘小攤到便利商店，夏威夷群島各處都能買到。夏威夷的 7-Eleven 自 1994 年起販售這款飯糰，平均每家店每天售出 200 個，相較之下，熱狗約只賣出五十個。夏威夷每年消耗約七百萬罐 Spam 午餐肉，人均消耗量約為美國其他地區的十六倍。

Spam 午餐肉飯糰的主要食材

荷美爾的 Spam 經典原味午餐肉仍是首選，減鹽版也同樣適合，因為醬油本身就帶有鹹味。主要可以在亞洲食品雜貨店找到 ；超市販售的 Tulip 火腿午餐肉也能直接替代。米則要選澱粉含量高的日本圓粒米，煮好後既有黏性又柔軟。巴斯馬蒂米或茉莉香米這類長粒米，脫模時容易散開。

亮澤醬汁只需兩種等量的材料 ：醬油與糖，糖在接觸平底鍋時會焦糖化。加少許味醂或蠔油，能讓醬汁更有光澤，又不會破壞味道的平衡。烤海苔將整個飯糰繞住，也增添一絲海味。

在夏威夷，許多人會在米飯上撒些香鬆，裡頭有芝麻和海苔碎。在米飯與 Spam 午餐肉之間夾入一片玉子燒風味的薄煎蛋，就成了早餐版的 Spam 午餐肉雞蛋飯糰。

做好 Spam 午餐肉飯糰的技巧

先將 Spam 午餐肉煎到邊緣金黃，再裹上醬汁 ：剛從罐頭取出、顏色還淡淡的肉片，可沒有同樣的香氣。組裝前，先讓米飯放至微溫，因為滾燙米飯散發的蒸氣會讓海苔變軟，最後容易破裂。米飯要壓緊，但不要把米粒壓碎。

沒有飯糰模具也沒關係，把空的 Spam 罐頭洗乾淨，內側鋪上保鮮膜，就很好用。飯糰用保鮮膜逐個包好，方便攜帶，當天食用即可。