• Campurkan daging babi dengan bahan marinasi. Aduk rata, tutup, lalu simpan di kulkas.
  450 g fillet babi, 0.5 sendok teh jahe, 1.5 sendok teh garam, 0.25 sendok teh lada hitam
  
• Campurkan pati kentang dan air dalam mangkuk dengan bantuan sendok. Diamkan pada suhu ruang hingga pati mengendap di dasar mangkuk dan memadat (sekitar 1 jam 30 menit).
  200 g pati kentang, 750 ml air
  
• Keluarkan daging babi dari kulkas, lalu campurkan dengan pati kentang yang disisihkan.
  35 g pati kentang
  
• Buang air dari mangkuk pati yang telah didiamkan, sambil menyisakan pati di bagian dasarnya.
  
• Masukkan putih telur, lalu aduk rata.
  1 putih telur
  
• Tambahkan campuran pati dan putih telur ke daging babi, lalu aduk perlahan dengan tangan.
  
• Isi panci yang dalam atau deep fryer dengan minyak, lalu panaskan hingga mencapai 165 derajat Celsius.
  1 L minyak goreng netral
• Uji suhu minyak dengan mencelupkan sepotong daging babi; jika langsung mendesis, minyak siap digunakan.
• Masukkan potongan daging babi ke dalam minyak panas, lalu pisahkan dengan penjepit jika saling menempel. Goreng secara bertahap bila perlu hingga renyah dan keemasan (sekitar 5 hingga 7 menit).
  
• Pindahkan potongan daging babi ke saringan yang diletakkan di atas mangkuk agar tiris.
  
• Panaskan kembali minyak, lalu goreng daging babi untuk kedua kalinya hingga sangat renyah dan keemasan (sekitar 3 hingga 4 menit).
  
• Tiriskan, lalu pindahkan ke piring.

Saus

• Dalam mangkuk, campurkan gula, kecap asin light, garam, dan cuka beras hingga gula hampir larut.
  4 sendok makan cuka beras, 6 sendok makan gula pasir, 2 sejumput garam, 2 sendok teh kecap asin light
  
• Panaskan sedikit minyak dalam wok besar dengan api besar.
• Masukkan daun bawang, jahe, dan bawang putih, lalu tumis selama 1-2 menit.
  4 siung bawang putih, 2 batang daun bawang, 15 g jahe
  
• Tuangkan campuran saus, lalu aduk hingga saus mengental dan berbuih banyak (hampir terkaramelisasi).
  
• Masukkan daging, lalu tumis cepat hingga seluruh permukaannya terlapisi saus.
  
• Sajikan segera, lalu taburi dengan sedikit irisan tipis daun bawang.
  daun bawang