Gochugaruval fűszerezett koreai párolt csirke, burgonyával, sárgarépával és rizspogácsával főzve, az asztal közepén tálalva.
A fazék az asztal közepére kerül, élénkvörösen a gochugarutól, a gőz pedig betölti a szobát a fokhagyma és az újhagyma illatával. A csirke csonttal együtt párolódik, míg szinte magától leomlik a csontról, a burgonya szélei pedig szétmállanak, és magukba szívják a fűszeres levet.
Mindenki közvetlenül a fazékból szed magának: egy darab csirkét, egy rizspogácsát, egy merőkanálnyi szaftot. Elsőre túl egyszerűnek tűnik ahhoz, hogy meglepjen, egészen az első, jólesően csípős falatig.
Mi az a dakdoritang ?
A dakdoritang egy csípős, mégis mélyen ízes koreai párolt csirkeétel, amely egész, csonttal feldarabolt csirkéből készül. Az alapját inkább a gochugaru adja, nem pedig egy sűrű csilipaszta: a pelyhek élénkvörösre színezik a levet, és tiszta, határozott csípősséget adnak neki.
A szójaszósz adja a sósságot és az umamit, a rizsbor enyhíti a csirkehús erőteljesebb illatát, egy kevés cukor pedig lekerekíti az ízeket. A nagy darabokra vágott burgonya annyi keményítőt enged ki magából, hogy besűrítse a levet, miközben a sárgarépa és a hagyma finom édességet ad hozzá. Ez az étel különleges helyet foglal el a közösen tálalt fogások között a koreai konyhában.
A neve mindmáig vitatott. 1992 óta a Koreai Nemzeti Nyelvintézet a dak-bokkeum-tang elnevezést részesíti előnyben, és a dakdoritang szót olyan hibridnek tekinti, amely a koreai dak (csirke), a japán tori és a szino-koreai tang (leves) elemeket vegyíti.
Mások a tisztán koreai eredet mellett érvelnek: szerintük a dori egy olyan igéből származik, amelynek jelentése „darabokra vágni”, és a köznyelv sosem mondott le a doritang használatáról.
A világos levektől a modern vörös pároltig
Az étel vörös változata újabb, mint amilyennek elsőre látszik. Mielőtt a csili központi szerepet kapott volna, a koreai párolt csirkés ételek leve világos és borsos volt, többnyire szójaszószra vagy erjesztett tengeri herkentyűk levére épült. A régi szakácskönyvek szezámolajon elősütött, majd újhagymával, sóval és fekete borssal párolt csirkét írnak le, vörös csili nélkül.
A doritang szó az 1920-as években jelenik meg egyértelműbben, és garnélarákos sólével ízesített, feldarabolt fiatal csirkét jelölt. A vörös csili csak 1946-ban kerül be ebbe a receptcsaládba, egy dak-bokkeum révén, amely először használja.
Az étel mai arculata az 1970-es években szilárdul meg. A háború utáni iparosodás és a baromfitenyésztés fellendülése bőségesebbé és olcsóbbá tette a csirkét, a városok pedig olyan egytálételt igényeltek, amely egyszerre csípős, laktató és megfizethető, ráadásul több embert is jóllakat. A párolás technikája megmaradt ; a szín, a csípősség és a közös fazék köré gyűlő étkezés szokása tette hozzá a többit.
A dakdoritang fő hozzávalói
Az étel alapját egy egész csirke adja — vagy legalább csontos combok. A felvágott csontok velőt és kollagént engednek a lébe, a bőr zsírja pedig emulgeálódik benne, és olyan gazdag állagot ad, amelyet a csont nélküli hús nem tud nyújtani.
A gochugaru a szín és a csípősség fő forrása: gyakran négy-hat evőkanál is kerül bele, ami bőven elég ahhoz, hogy élénk színt és karakteres csípősséget adjon a lének anélkül, hogy elnehezítené.
A szójaszósz sósságot és mélységet ad, a rizsbor enyhíti a csirkehús erőteljesebb illatát, és segít kibontakoztatni az aromákat. A keményítőben gazdag, nagy darabokra vágott burgonya besűríti a levet anélkül, hogy szétfőne. A vastagabb darabokra vágott sárgarépa és hagyma szépen egyben marad, miközben kiengedi a természetes édességét.
A fokhagyma és az újhagyma a főzés végén kerül bele, így friss aromájuk megmarad a gőzben. A korán hozzáadott csipetnyi cukor egyensúlyba hozza a csilit és a szójaszószt. Az ízek mélyítésére egy kevés doenjang, egy kis gochujang vagy egy jól beérett kimcshi is megteszi, feltéve, hogy csak finoman adagoljuk.
Autentikus dakdoritang – koreai párolt csirke
Recept nyomtatása Recept kitűzése Hozzáadás a listámhozHozzávalók
- 750 g csirkealsócomb
- 1 szál koreai póréhagyma vagy fiatal póréhagyma
- 1 vöröshagyma
- 0.5 sárgarépa
- 150 g dangmyeon tészta
- 150 g tteokbokkihoz való rizspogácsa
- 3 Cheongyang chili elhagyható
Utasítás
Előkészítés
- Áztasd be a dangmyeon tésztát 30 perccel előre.150 g dangmyeon tészta
- A tteokbokkihoz való rizspogácsákat röviden öblítsd le vízben.150 g tteokbokkihoz való rizspogácsa
- Vágd a sárgarépát falatnyi darabokra.0.5 sárgarépa
- Vágd a vöröshagymát falatnyi darabokra.1 vöröshagyma
- Vágd a koreai póréhagymát 5 cm-es darabokra, majd a darabokat hosszában felezd el.1 szál koreai póréhagyma
Főzés
- A vastagabb csirkedarabokat vagdosd be, hogy a szósz jobban átjárja őket.750 g csirkealsócomb
- Tedd a csirkét forrásban lévő vízbe, és blansírozd 5–10 percig, amíg a külseje kifehéredik.
- Öblítsd le a blansírozott csirkét, hogy eltávolítsd róla az alvadt vért és az apró csontdarabokat.
- Tedd a csirkét egy lábasba. Add hozzá először a sárgarépát, a vizet és a cukrot, majd forrald fel.700 ml víz, 2.5 evőkanál cukor
- Add hozzá a szójaszószt, a mirint, a fokhagymát és a gyömbért, majd forrald fel újra.120 ml szójaszósz, 2 evőkanál mirin, 1.5 evőkanál fokhagyma, 0.5 teáskanál gyömbér
- Fedd le, és főzd közepes lángon 10 percig.
- Amikor a sárgarépa megpuhult, add hozzá a durva és finom gochugarut, a vöröshagymát, a koreai póréhagyma fehér részét és a rizspogácsákat, majd főzd 5 percig.3 evőkanál gochugaru, 1 evőkanál gochugaru
- Amikor a gochugaru megszívja magát, és a lé kissé besűrűsödik, add hozzá a dangmyeon tésztát és a koreai póréhagyma zöld részét, majd főzd még kb. 5 percig, amíg a tészta megpuhul.
- Szórd meg szezámmaggal, és tálald.szezámmag
Megjegyzések
- Ha a cukrot adod hozzá először, az édes íz jobban átjárja az ételt.
- A szójaszószt mérd ki pontosan, mert túl nagy mennyiségben gyorsan elnyomhatja a többi ízt.
- Ha a finom gochugaru valójában Cheongyang gochugaru, a Cheongyang chili elhagyható.
- Ha használsz Cheongyang chilit, a dangmyeon tésztával egy időben add hozzá (a koreai póréhagyma zöld részével együtt).
- A koreai póréhagyma zöld részét csak a végén add hozzá, hogy megőrizze az élénk színét.
- Ha a főzőlé túlságosan besűrűsödik, adj hozzá egy kevés vizet.
