Utilizzati da più di 4.000 anni, i semi di sesamo si sono guadagnati un posto di rilievo nella nostra vita quotidiana, arricchendo la cucina e la cultura di tutto il mondo, dagli Stati Uniti all’Asia! Che cosa sono i semi di sesamo? Il seme di sesamo nasce dall’omonima pianta, un’erbacea […]
Se date un’occhiata ai miei articoli dedicati alla cuisine japonaise, noterete che cito spesso il kombu. Ma che cos’è esattamente il kombu e perché riveste un ruolo così centrale nella gastronomia nipponica? In questo articolo troverete tutte le risposte. Che cos’è il kombu? Il kombu, noto anche come konbu, kelp, […]
La salsa satay è deliziosa! Invece di acquistare miscele già pronte, però, la base della salsa, la pasta di satay, si prepara in un attimo! Questa pasta di origine indonesiana si usa nelle fondute asiatiche, come la fonduta cinese, nella mia ricetta del manzo al satay o nei noodles con […]
Se leggete regolarmente i miei articoli dedicati alla cucina cinese, avrete probabilmente notato che uso spesso le cinque spezie cinesi. Ma che cos’è questo ingrediente misterioso? Perché occupa un posto così importante nella gastronomia cinese? Troviamo subito le risposte! Le 5 spezie cinesi: che cosa sono? Le 5 spezie, note […]
L’Ube Halaya, conosciuta anche come confettura di igname viola, è un caposaldo della cucina filippina. Originaria delle Filippine, questa deliziosa pasta di ube è tradizionalmente chiamata “nilupak na ube”. Si prepara con igname viola bollito e schiacciato, e il nome “halaya” deriva dalla parola spagnola “jalea”, che significa “gelatina”. Questa […]
Ah, l’olio al peperoncino cinese, un ingrediente misterioso e spesso frainteso! Contrariamente ai luoghi comuni che circolano, non serve solo a bruciarti la bocca e a farti fare una smorfia di dolore. Certo, è piccante, ma ridurlo a questa sola caratteristica sarebbe non solo riduttivo, ma anche profondamente ingiusto. La […]
Il cumino nero, o nigella, e’ da sempre protagonista delle cucine indiana, mediorientale e nordafricana. I suoi aromi intensi e la sua piacevole croccantezza esaltano curry, di zuppe, stufati e molto altro0280a6!a0 Il cumino nero, che cose28099è?a0 Il cumino nero, noto anche come nigella, e’ una pianta erbacea originaria dell’Asia […]
La pasta di taro è un condimento molto versatile, usata in molte ricette asiatiche grazie al suo sapore e al suo colore unici. Gli ingredienti? taro e zucchero. I pasticceri asiatici ne vanno matti e la impiegano in innumerevoli dessert; celebre anche il bubble tea al taro, che ha conquistato […]
Che cos’è il convolvolo d’acqua? Il convolvolo d’acqua, scientificamente noto come Ipomoea aquatica, è un ortaggio della famiglia delle Convolvulaceae, la stessa della patata dolce. È una pianta erbacea acquatica o semi-acquatica con fusti cavi, lisci e allungati che possono raggiungere i 2–3 metri. Da questi steli spuntano numerose foglie, […]
Da tempo la fermentazione è una tecnica preziosa per conservare gli alimenti e arricchirli dal punto di vista nutrizionale, con un’attenzione particolare al riso in Asia. Nella cucina asiatica, la fermentazione del riso ha dato vita a moltissimi piatti deliziosi. Tra i risi fermentati, per esempio, possiamo citare il koji […]
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