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Harissa aux poivrons rôtis - En-tete

Harissa ai peperoni arrostiti

Questa harissa del Maghreb unisce peperoni e peperoncini arrostiti ad aglio e spezie in una preparazione dalla consistenza liscia.
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Preparazione: 45 minuti
Cottura: 5 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Piatto: Condimento
Cucina: Maghrebina
Servings: 4 persone
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 1 peperone rosso
  • 3 peperoncini rossi (chili o spagnoli)
  • 1 testa d’aglio
  • 0.5 scatoletta di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di peperoncino in fiocchi
  • 2 cucchiaini di semi di coriandolo macinati
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaino di paprica in polvere tostata
  • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 0.5 limone il succo

Facoltativo

  • 1 cipolla rossa
  • 0.25 cucchiaino di spezie a scelta cannella, chiodi di garofano, cardamomo, fieno greco

Procédé

  • Preriscaldare il forno a 200 gradi.
  • Eliminare le pellicine esterne della testa d’aglio, lasciando però tutti gli spicchi attaccati e intatti. Tagliare l’estremità superiore di tutti gli spicchi. Versare un po’ d’olio sulle superfici tagliate. Cospargere con un po’ di sale. Avvolgere la testa d’aglio nella carta stagnola.
    1 testa d’aglio, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • Lavare il peperone e i peperoncini e disporli in una pirofila (facoltativa: serve a evitare che i liquidi colino nel forno). Sistemare l’aglio accanto. Eventualmente, aggiungere anche la cipolla tagliata a pezzi con un filo d’olio d’oliva delicato. Impostare il timer su 30 minuti.
    1 peperone rosso, 3 peperoncini rossi (chili o spagnoli), 1 cipolla rossa
  • A questo punto togliere i peperoncini dalla pirofila. Tenerli da parte per un momento su un piatto. Le altre verdure hanno bisogno di altri 15 minuti.
  • Lasciare raffreddare tutte le verdure.
  • Eliminare la pelle del peperone e dei peperoncini. Eliminare le membrane e i semi del peperone (attenzione: fuoriesce molto liquido!).
  • Scartare l’aglio e spremere la testa per estrarne la polpa morbida.
  • Mettere le verdure nel robot da cucina, insieme a tutti gli altri ingredienti, e frullare fino a ottenere un composto liscio.
    0.5 scatoletta di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di peperoncino in fiocchi, 2 cucchiaini di semi di coriandolo, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiaino di paprica in polvere, 0.5 limone, 0.25 cucchiaino di spezie a scelta

Note

Attrezzatura: forno a 200 gradi, pirofila o teglia rivestita di carta da forno, carta stagnola, robot da cucina (piccolo) o frullatore a immersione.
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