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Harissa aux poivrons rôtis - En-tete

Harissa com pimentões assados

Esta harissa do Magrebe combina pimentões e pimentas assados com alho e especiarias em uma pasta de textura lisa.
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Pas encore de notes
Tempo de preparo: 45 minutos
Tempo de cozimento: 5 minutos
Tempo total: 50 minutos
Tipo de prato: Condimento
Cozinha: Magrebina
Servings: 4 pessoas
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 1 pimentão vermelho
  • 3 pimentas vermelhas (chili ou espanholas)
  • 1 cabeça de alho
  • 0.5 lata pequena de extrato de tomate
  • 1 colher de sopa de pimenta em flocos
  • 2 colheres de chá de sementes de coentro moídas
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 1 colher de chá de páprica em pó tostada
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
  • 0.5 limão-siciliano o suco

Opcional

  • 1 cebola roxa
  • 0.25 colher de chá de especiaria à escolha canela, cravo-da-índia, cardamomo, feno-grego

Procédé

  • Preaqueça o forno a 200 graus.
  • Retire as cascas externas da cabeça de alho, mas deixe todos os dentes unidos e intactos. Corte a ponta superior de todos os dentes. Regue as partes cortadas com um pouco de azeite. Polvilhe um pouco de sal por cima. Embrulhe a cabeça de alho em papel-alumínio.
    1 cabeça de alho, 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
  • Lave o pimentão e as pimentas e coloque-os em um refratário (opcional: serve para evitar respingos no forno). Coloque o alho ao lado. Se desejar, acrescente também a cebola cortada em pedaços e regue-a com um pouco de azeite de oliva suave. Programe o temporizador para 30 minutos.
    1 pimentão vermelho, 3 pimentas vermelhas (chili ou espanholas), 1 cebola roxa
  • Agora retire as pimentas do refratário. Reserve-as por um instante em um prato. Os outros legumes precisam de mais 15 minutos.
  • Deixe todos os legumes esfriarem.
  • Retire a pele do pimentão e das pimentas. Retire as membranas e as sementes do pimentão (atenção: ele solta bastante líquido!).
  • Desembrulhe o alho e aperte a cabeça para extrair a polpa macia.
  • Coloque os legumes no processador de alimentos, junto com todos os outros ingredientes, e bata até obter uma mistura lisa.
    0.5 lata pequena de extrato de tomate, 1 colher de sopa de pimenta em flocos, 2 colheres de chá de sementes de coentro, 1 colher de chá de sementes de cominho, 1 colher de chá de páprica em pó, 0.5 limão-siciliano, 0.25 colher de chá de especiaria à escolha

Notes

Equipamentos: forno a 200 graus, refratário ou assadeira forrada com papel-manteiga, papel-alumínio, processador de alimentos (pequeno) ou mixer de mão.
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