なすを洗って食べやすい大きさに切る。焦がさないように気をつけながら、やや強火で炒める。ときどき油を少量足す。

にんにくを粗く刻むか、粗めにすりおろす。やや強火で調理するため、細かくしすぎないこと。プレスしたにんにくは焦げやすくなる。玉ねぎは半月切りにする。にんにくと玉ねぎをなすに加える。必要に応じて油を少量足す。

玉ねぎとにんにくが炒まり、縁が薄くきつね色になったら、必要に応じて水を少量加える。

その間にトマトを食べやすい大きさに切り、加える。全体が柔らかくなるまで、ほかの具材と一緒に数分煮込む。

さらに数回よく混ぜ、くぼみを2か所作り、それぞれに卵を割り入れる。火を弱め、白身が固まり、黄身がとろりとした状態になるまで火を通す。ふたをすると6〜8分かかる。この場合、黄身の上に白い膜ができる。黄身の鮮やかな黄色を保ちたい場合は、ふたをせずに約12分加熱する。仕上げに、好みで塩を少々振る。