Um cơm tấm vietnamita completo e irresistivelmente guloso: costeletas de porco grelhadas e marinadas, bì (pele e porco desfiado), chả trứng a vapor, picles e molho nước mắm, com opção de ovo estrelado. Um aroma fumado de porco grelhado paira sobre um arroz claro, ligeiramente granulado. Num instante, fica vidrado […]
Uma sopa perfumada de especiarias que apura lentamente costelas de porco até obter um caldo rico e reconfortante. Nas bancas de pequeno-almoço de Klang, chega ainda a fervilhar : uma panela de barro repleta de um caldo castanho‑escuro, cujos vapores cheiram a pimenta e a ervas de inspiração cantonesa. Dentes de […]
Uma sopa tailandesa Tom Saap aromática e picante, em que um caldo de porco cozido lentamente se casa com uma pasta de ervas tostadas, lima e flocos de malagueta. Pronuncie saap no dialeto de Isan e o cenário fica logo montado : a palavra significa simplesmente « delicioso ». Junte o verbo simples […]
Quando a pasta de caril vermelho toca o óleo quente e brilhante, sobe uma nuvem perfumada. Os clientes sentados à beira da estrada recuam, já com os olhos a lacrimejar. O Phat Phet revela-se logo à primeira garfada. A carne vem coberta por uma pasta de malaguetas tão intensa que […]
Um curry Hang Lay tailandês cozinhado lentamente, onde a carne de porco tenra absorve especiarias aromáticas e pasta de caril caseira. Levante a tampa de uma panela de Gaeng Hang Lay. Um aroma de gengibre, tamarindo, cravinho e gordura de porco derretida escapa-se no ar. Longe dos caris saturados de […]
Um salteado tailandês de porco e feijões crocantes envoltos numa pasta de caril vermelho caseira, perfumada com citrinos e especiarias. O nome promete gengibre (« khing » em tailandês). Ainda assim, a maioria dos woks de Pad Prik Gaeng exalam sobretudo a malagueta e as folhas de combava, sem o mínimo rasto do rizoma. […]
Um guisado tailandês de barriga de porco, ovos e tofu, perfumado com especiarias e molho de soja, cozinhado lentamente até ficar tenro. Mal o açúcar de palma entra em contacto com o óleo quente, transforma‑se num caramelo escuro e avelanado que forra a panela. Segundos depois, o anis‑estrelado e a […]
Baos japoneses macios, cozidos ao vapor, revelam um interior suculento de porco perfumado com gengibre, shiitakes e molho de soja. Numa gelada noite de Tóquio, dedos entorpecidos procuram conforto. Encontram-no na nuvem de vapor que se eleva do cesto de bambu de um vendedor ambulante. No interior repousam pãezinhos de […]
Estas panquecas coreanas estaladiças combinam feijão mungo, porco salteado e kimchi num prato cheio de sabor. Desde a Guerra da Coreia, as famílias rurais têm continuado a usar o feijão mungo de produção local, que dispensa moagem e fornece mais proteína do que o arroz branco. Ainda hoje, aquele crepitar […]
Uma receita tradicional de pimentos recheados coreanos fritos, uma delícia muito simples de preparar! Um vapor leve eleva-se de um pimento acabado de fritar, segurado pelo pé. À primeira dentada, a massa estala e liberta os sucos da carne de porco com alho, enquanto o pimento deixa um picante suave, […]
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