Med gelatinblad: låt gelatinet ligga i blöt i kallt vatten i minst 10 minuter. Det går bra att låta det ligga längre. Se till att bladen inte klibbar ihop. Hoppa över detta steg om du använder gelatinpulver eller agar-agar.

Koka upp kokosmjölken med vit stevia, vanilj (om du använder det) och salt. Låt koka en kort stund och rör om med en visp. Obs: det fungerar på samma sätt som med vispgrädde eller mjölk. Till en början verkar det ta lång tid. Men när blandningen börjar koka kokar den också snabbt över. Ta då kastrullen från värmen en kort stund eller sänk värmen.

Stäng av värmen. Krama ur gelatinbladen. Låt dem sedan lösas upp ett i taget i mjölken och blanda väl med en visp. Om du använder gelatinpulver, låt värmen vara på låg nivå och ge pulvret en stund att lösas upp. Agar-agar ska däremot koka ordentligt tillsammans med mjölken. Mjölken blir då redan lite tjockare.

Låt svalna en kort stund i kastrullen. Ju kallare blandningen är, desto mindre vanilj sjunker direkt till botten (och hamnar helt ovanpå när panna cottan stjälps upp). Blandningen måste dock fortfarande vara lätt att hälla när formarna fylls. Även med agar-agar ska mjölken stå kvar en kort stund i kastrullen. Den tjocka konsistensen sjunker nämligen ihop lite när den svalnar. Om du häller upp direkt kommer panna cottan att sjunka ihop lite i mitten.

Fördela blandningen i formarna. Om de fortfarande är mycket varma, låt dem svalna en stund till utanför kylskåpet. Ställ dem sedan i kylskåpet i minst 3 timmar. Ju längre tid, desto fastare blir panna cottan. Med agar-agar går det snabbare och vid behov kan den även stelna i rumstemperatur.

Lossa panna cottan från formarnas kanter så långt det går utan att skada den. En liten platt kniv med rundad spets fungerar mycket bra.

Om formarna är lite mjuka, tryck försiktigt på dem från alla sidor. Om formarna har en funktion för att släppa in luft och bryta vakuumet, vänd dem direkt på serveringstallriken.

Om panna cottan inte lossnar lätt, fyll en kopp eller en liten skål med varmt kranvatten. Håll en form i överkanten och doppa den i vattnet i några sekunder. Lyft upp den, torka av den lätt och försök stjälpa upp igen.

Servera toppingen ovanpå panna cottan. Smaklig måltid!