板ゼラチンを使う場合：冷水に10分以上浸します。それ以上長く浸しても構いません。板同士がくっつかないように注意してください。粉ゼラチンまたは寒天を使う場合は、この手順を省きます。

ココナッツミルクに白色ステビア甘味料、バニラ（使う場合）、塩を加え、沸騰させます。少しの間沸かし、泡立て器で混ぜます。注意：脂肪分を減らしていない生クリームや牛乳と同じように、最初は沸くまで時間がかかるように感じますが、沸騰し始めるとあっという間に吹きこぼれます。その場合は一度火から下ろすか、火を弱めてください。

火を止めます。板ゼラチンの水気を絞り、1枚ずつココナッツミルクに溶かしながら、泡立て器でよく混ぜます。粉ゼラチンの場合は弱火にかけたまま、粉が溶け込むまで少し待ちます。一方、寒天を使う場合は、ココナッツミルクと一緒にしっかり沸騰させます。この時点で、ココナッツミルクに少しとろみがつきます。

鍋に入れたまま少し冷まします。生地が冷めているほど、バニラがすぐに底に沈みにくくなります（沈むと、型から外したときにバニラがすべて上面に集まります）。ただし、型に入れるときには、まだ滑らかに注げる状態にしておきましょう。寒天を使う場合も、鍋に入れたまま少し置きます。冷めるにつれて、濃いとろみが少し落ち着くためです。すぐに型に注ぐと、パンナコッタの中央が少しくぼんでしまいます。

型に分け入れます。まだとても熱い場合は、冷蔵庫に入れる前に、型に入れたままもう少し冷まします。その後、冷蔵庫で3時間以上冷やします。長く冷やすほど、パンナコッタはしっかり固まります。寒天を使う場合はより早く固まり、必要であれば室温でも固められます。

パンナコッタを傷つけないように、できるだけ型の縁からはがします。先端が丸い小さな平たいナイフを使うと便利です。

少し柔らかい型の場合は、周囲をあちこちから軽く押します。空気を入れて真空状態を解消できる型の場合は、そのまま盛り付け皿の上に裏返します。

うまく外れない場合は、カップまたは小さなボウルに蛇口から出したお湯を入れます。型の上部を持ち、お湯に数秒間浸します。取り出して水気を軽く拭き、もう一度型から外してみてください。

パンナコッタにトッピングをかけてお出しします。どうぞ召し上がれ！