Haal de bosbessen uit de vriezer. Laat ze ontdooien en uitlekken. Haal de bakplaat uit de oven en bekleed deze met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng de kokosolie, het meel en de erythritol en voeg 2 eetlepels warm water toe. Het warme water maakt de kokosolie wat zachter.

Kneed met de handen tot je een bal kunt vormen. Als het deeg te kruimelig blijft, voeg dan een derde eetlepel water toe. Het deeg mag niet te plakkerig worden, anders laat het niet meer goed los van de handen.

Verdeel de bal in 6 even grote balletjes. Leg ze op de bakplaat en vorm er dikke koekjes van met een diameter van iets meer dan 5 cm.

Voor de kokoskoekjes: verdeel 1 theelepel geraspte kokos over elk koekje en druk zachtjes aan.

Voor de bosbessenkoekjes: maak het midden van elk koekje wat dieper en vorm een klein opstaand randje. Schep een theelepel bosbessen in het midden van elk koekje.

Bak de koekjes 13 tot 15 minuten in de oven. Laat de koekjes daarna nog minstens een halfuur afkoelen.