ブルーベリーを冷凍庫から出し、解凍して水気を切ります。オーブンから天板を取り出し、クッキングシートを敷きます。オーブンを180度に予熱します。

ココナッツオイル、ひよこ豆粉、エリスリトールを混ぜ、温めた水を大さじ2加えます。温かい水でココナッツオイルが少し柔らかくなります。

ひとまとまりに丸められるようになるまで手でこねます。生地がまだぽろぽろしてまとまらない場合は、水をさらに大さじ1加えます。べたつきすぎると手から離れにくくなるので、水の加えすぎに注意してください。

生地を6等分して小さく丸めます。天板にのせ、直径5 cm強の厚みのあるクッキーの形に整えます。

ココナッツクッキーの場合：クッキーの上にココナッツファインを小さじ1ずつ広げ、軽く押さえます。

ブルーベリークッキーの場合：クッキーの中央を少し深めにくぼませ、縁を少し立ち上げます。各クッキーの中央にブルーベリーを小さじ1ずつのせます。

クッキーをオーブンで13〜15分焼きます。焼き上がったら、少なくとも30分冷まします。