오븐을 180도로 예열합니다. 작은 파운드케이크 틀에 유산지를 깝니다.

버터 또는 코코넛 오일을 녹입니다.

오렌지를 솔로 문질러 깨끗이 씻고 껍질을 갈아 제스트를 만듭니다. 흰 부분은 갈리지 않도록 주의합니다.

카다멈 꼬투리를 벗겨 안에 든 작은 씨앗을 꺼냅니다. 펜넬 씨앗과 함께 빻거나 갈아줍니다.

루바브를 씻습니다. 약 절반을 조각으로 자릅니다. 케이크 윗면에 올릴 것이므로 가장 모양이 예쁜 부분을 고릅니다. 어떤 무늬로 장식할지 미리 생각해 조각의 길이를 정하고, 작은 직사각형으로 자를지 어슷하게 자를지 결정합니다. 나머지는 케이크 안에 넣을 수 있도록 더 작고 얇게 썹니다.

아몬드 가루에 베이킹파우더, 소금, 차전자피 식이섬유, 에리스리톨, 카다멈, 펜넬 씨앗, 오렌지 제스트를 넣고 섞습니다.

달걀흰자와 노른자를 분리합니다. 흰자 3개 분량은 기름기가 전혀 없는 큰 볼에 따로 담아둡니다. 노른자 전부와 흰자 2개 분량은 다른 큰 볼에 함께 담습니다. 이 볼은 기름기가 조금 남아 있어도 괜찮습니다.

흰자 3개 분량을 단단하게 휘핑합니다. 머랭을 만들 때만큼 단단할 필요는 없지만, 충분히 되직하고 공기감이 있어야 합니다. 거품기가 아직 깨끗하고 기름기가 없을 때 흰자부터 휘핑합니다.

노른자와 나머지 흰자를 공기감이 생길 때까지 휘핑합니다. 부피도 약간 늘어납니다. 앞서 사용한 거품기를 그대로 사용하면 됩니다. 순서를 바꾸면 노른자 때문에 거품기에 기름기가 묻어 흰자 3개 분량이 제대로 단단하게 올라오지 않으므로 순서를 지켜주세요.

아몬드 가루 혼합물에 노른자와 흰자를 함께 휘핑한 혼합물을 넣고 섞어 되직한 반죽을 만듭니다.

그런 다음 주걱으로 흰자 거품을 반죽에 살살 섞어 넣습니다.

반죽의 약 1/3을 틀에 붓습니다. 그 위에 얇게 썬 루바브를 골고루 올립니다. 일부는 조금 깊숙이 눌러 넣고, 나머지는 위에 그대로 둡니다. 남은 반죽을 그 위에 고르게 덮습니다.

모양이 예쁜 루바브 조각을 케이크 위에 배열합니다. 옆면이 반죽에 완전히 덮이도록 1개씩 조금 더 깊숙이 눌러 넣습니다. 튀어나온 부분이 없도록 주의합니다. 튀어나온 부분은 타버립니다.

오븐에 넣고 55분간 굽습니다. 꼬치를 찔렀다 뺐을 때 아무것도 묻어나오지 않으면 다 익은 것입니다.

오븐에서 꺼냅니다. 유산지를 잡고 케이크를 들어 올려 틀에서 꺼낸 뒤 식힘망에 올립니다. 유산지를 펼치고 완전히 식힙니다.