Verdeel de bloemkool in roosjes. Maal de roosjes zo fijn mogelijk in de keukenmachine. Echt veel fijner dan voor bloemkoolrijst.

Meng met het zout en laat even staan. Dit helpt om later het vocht eruit te halen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal ook alvast het rooster uit de oven, dat heb je later nodig.

Rasp ondertussen de Pecorino. Gebruik in totaal 50 gram. De helft is voor de bodem, de andere helft voor het beleg.

Doe de bloemkool met het zout in een schone theedoek. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit (minimaal ⅓ van het gewicht, liefst meer). Hiervoor draai ik de theedoek stevig dicht en druk ik het geheel met een deksel tegen de wand van de gootsteen.

Je hebt nu ongeveer 250 gram droge bloemkool. Doe deze in een mengkom. Meng de kaas en het ei erdoor.

Vorm met je handen een pizza van het "deeg". Meestal maak ik eerst een bol die ik platdruk en zo rond mogelijk vorm.

Zorg dat de randen niet te dun worden. Zelf duw ik de randen meestal een beetje naar binnen om een heel klein opstaand randje te krijgen. Een dunne rand zal verbranden.

Zet de pizza in de oven en bak 20 minuten.

Laat daarna even afkoelen en leg vervolgens op een rooster.

Doe de olijfolie in een klein kommetje. Bestrijk de randen van de pizza met een kwastje.

Verdeel 3 eetlepels passata over de bodem. Dit kan met de achterkant van een lepel. Laat de met olie bestreken randen vrij.

Snijd de mozzarella in dunne plakjes. Dep ze droog. Gebruik net niet een hele bol (meestal ongeveer 125 gram). Dat wordt te vochtig omdat je ook verse tomaat gebruikt. Eet het kleine restje gerust op

Snijd de tomaat in dunne plakjes. Verdeel ze samen met de mozzarella en Pecorino over de pizza.

Bestrooi met gedroogde groene kruiden.

Zet nog een kwartier in de oven