Servings: 1 Portionen
Zutaten
- 150 g Leber vom Kalb oder Schwein
- 1 rote Paprika
- 150 g Rosenkohl
- 1 rote Zwiebel
- 1 Teelöffel Paprikapulver nach Geschmack
- eine Prise schwarzer Pfeffer
- eine Prise rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz
- ein Schuss natives Olivenöl extra für die Paprikasauce
- ein großzügiger Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl zum Anbraten des Rosenkohls
- ein walnussgroßes Stück Butter (von grasgefütterten Kühen), zum Anbraten der Leber
- Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl alternativ zum Braten
Optional
- ein Schuss Balsamicoessig für eine Variante mit moderatem Kohlenhydratgehalt
Procédé
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Paprika waschen und trocken tupfen. Die Paprika auf den Backofenrost legen. Weitere Vorbereitung ist nicht nötig. Den Stiel dranlassen, daran lässt sich die Paprika später gut greifen und aus dem Ofen nehmen. Den Küchenwecker auf 35 Minuten stellen.1 rote Paprika
- Die Leber auf Küchenpapier legen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Abdecken. Unmittelbar vor der Verwendung ebenfalls trocken tupfen.150 g Leber
- Den Rosenkohl putzen und halbieren. Eine Pfanne erhitzen und einen Schuss Öl hineingeben. Den Rosenkohl von allen Seiten anbraten, dann die Hitze reduzieren.150 g Rosenkohl, ein großzügiger Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl
- Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Zum Rosenkohl geben. Insgesamt eine Viertelstunde bis knapp 20 Minuten braten, je nach Geschmack (Rosenkohl weich oder bissfest). Optional: zum Schluss mit einem Schuss Balsamicoessig ablöschen.1 rote Zwiebel, ein Schuss Balsamicoessig
- Die Paprika nach 35 Minuten aus dem Ofen nehmen und abdecken. Dafür in eine kleine Form oder einen Behälter legen und mit Alufolie abdecken oder in einen Plastikbeutel geben. Bei Verwendung von Plastik die Paprika zunächst ganz kurz abkühlen lassen, damit das Plastik nicht schmilzt. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Den Stiel der Paprika entfernen, die Kerne herausnehmen und die Haut abziehen. Mit ganz wenig nativem Olivenöl extra, Salz und schwarzem Pfeffer kurz mit dem Stabmixer pürieren. Zugedeckt beiseitestellen.ein Schuss natives Olivenöl extra, eine Prise rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz, eine Prise schwarzer Pfeffer
- Inzwischen die Leber mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die zweite Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen. Die Leber von beiden Seiten bei nicht zu starker Hitze anbraten. Die Hitze darf etwas niedriger sein als bei einem Steak oder Hähnchen. Anschließend die Hitze noch etwas reduzieren und auf jeder Seite etwa 1,5 Minuten weiterbraten. Insgesamt etwa 4 Minuten braten. Bei längerer Garzeit wird die Leber zu körnig. Innen darf sie rosa sein, aber nicht roh (noch glänzend).1 Teelöffel Paprikapulver, ein walnussgroßes Stück Butter, Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl
- Knapp eine Minute bevor die Leber gar ist, den Rosenkohl und die Zwiebel mit etwas Balsamicoessig ablöschen. Kurz weitergaren.
- Die Leber mit dem Rosenkohl servieren und die Paprikasauce darübergießen.
Notizen
Schweineleber vollständig durchgaren : Sie wird nicht rosa serviert.
Küchenutensilien: Backofen auf 200 Grad, große Pfanne ohne PFAS (oder aus Gusseisen, wenn du damit vertraut bist), kleine Pfanne ohne PFAS (oder aus Gusseisen), Pfannenwender, Stabmixer, Küchenpapier.
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