Servings: 1 porsiyon
Malzemeler
- 150 g ciğer dana veya domuz ciğeri
- 1 kırmızı dolmalık biber
- 150 g Brüksel lahanası
- 1 kırmızı soğan
- 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber damak zevkinize göre
- bir tutam karabiber
- bir tutam pembe Himalaya tuzu veya Kelt deniz tuzu
- bir miktar sızma zeytinyağı biber sosunu hazırlamak için
- bol miktarda avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı Brüksel lahanalarını sotelemek için
- bir ceviz büyüklüğünde tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden), ciğeri sotelemek için
- avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı Veya pişirmek için
İsteğe Bağlı
- bir miktar balzamik sirke orta düzeyde karbonhidrat içeren bir versiyon için
Procédé
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Biberi yıkayın ve hafifçe tampon yaparak kurulayın. Biberi fırın ızgarasının üzerine yerleştirin. Başka bir işlem yapmayın. Sapını koparmayın, böylece daha sonra fırından çıkarırken biberi rahatça tutabilirsiniz. Zamanlayıcıyı 35 dakikaya ayarlayın.1 kırmızı dolmalık biber
- Ciğeri kâğıt havlu üzerine alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Üzerini kapatın. Kullanmadan hemen önce onu da hafifçe tampon yaparak kurulayın.150 g ciğer
- Brüksel lahanalarını temizleyip ikiye bölün. Bir tavayı ısıtıp içine biraz yağ dökün. Lahanaların her tarafını soteleyin, ardından ateşi kısın.150 g Brüksel lahanası, bol miktarda avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Soğanı ince halkalar halinde doğrayın. Brüksel lahanalarına ekleyin. Damak zevkinize göre (Brüksel lahanalarını yumuşak veya diri sevmenize bağlı olarak) toplam çeyrek saat ile 20 dakika kadar soteleyin. İsteğe bağlı: Sonunda biraz balzamik sirke ekleyerek tavanın dibindeki lezzetli kalıntıları çözün.1 kırmızı soğan, bir miktar balzamik sirke
- 35 dakika sonra biberi fırından çıkarıp üzerini kapatın. Bunun için küçük bir tabağa veya kaba koyup üzerini alüminyum folyoyla örtün ya da plastik bir poşete koyun. Plastik kullanacaksanız erimemesi için önce biberin çok az soğumasını bekleyin. Yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın.
- Biberin sapını ve çekirdeklerini çıkarıp kabuğunu soyun. Çok az sızma zeytinyağı, tuz ve karabiberle birlikte el blenderından kısa süre geçirin. Üzerini kapatıp kenara alın.bir miktar sızma zeytinyağı, bir tutam pembe Himalaya tuzu veya Kelt deniz tuzu, bir tutam karabiber
- Bu sırada ciğeri tuz, karabiber ve tatlı toz kırmızı biberle çeşnilendirin. İkinci tavayı ısıtıp tereyağını içinde eritin. Ciğerin iki yüzünü de çok harlı olmayan ateşte mühürleyin. Ateş, biftek veya tavuk pişirirken kullandığınızdan biraz daha kısık olabilir. Ardından ateşi biraz daha kısıp her iki yüzünü yaklaşık 1,5 dakika daha pişirin. Toplamda yaklaşık 4 dakika pişirin. Daha uzun pişirmek ciğerin dokusunu fazla pütürlü yapar. İçi pembe kalabilir ama çiğ (hâlâ parlak) olmamalıdır.1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber, bir ceviz büyüklüğünde tereyağı, avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Ciğerin pişmesine yaklaşık bir dakika kala Brüksel lahanaları ve soğana biraz balzamik sirke ekleyip tavanın dibindeki lezzetli kalıntıları çözün. Kısa bir süre daha pişirin.
- Ciğeri Brüksel lahanalarıyla servis edin ve üzerine biber sosunu dökün.
Notlar
Domuz ciğeri kullanıyorsanız içini tamamen pişirin : pembe bırakılarak servis edilmez.
Gereçler : 200 dereceye ısıtılmış fırın, PFAS içermeyen büyük tava (veya kullanmaya alışkınsanız döküm tava), PFAS içermeyen küçük tava (veya döküm tava), spatulalar, el blenderı, kâğıt havlu.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!