Sarımsağı ezip kısık ateşteki küçük bir tencereye, tabanını bolca kaplayacak kadar natürel sızma zeytinyağıyla birlikte koyun. Sarımsağı kavurmadan, ısınıp yağa aromasını vermesini bekleyin. Böylece yağ fazla ısınmaz: zeytinyağındaki polifenoller yanmaz ve natürel sızma zeytinyağı kullanmak mümkün olur (normalde soteleme için hafif aromalı zeytinyağı kullanıyorum).

Ciğerleri bütün bırakın ya da kolayca sotelenebilecek parçalara kesin. Kâğıt havluyla hafifçe bastırarak kurulayın, ardından temiz bir kâğıt havlunun üzerine alın ve her iki tarafına tuz, karabiber ve tatlı toz kırmızı biber serpin. Sebzeleri hazırlarken ciğerleri oda sıcaklığına biraz yaklaşmaları için bekletin.

Kabağı ince uzun şeritler halinde kesin. Soğanı doğrayın. Mantarları fazla küçültmeden ikiye kesin: tek lokmada yenebilecek boyuttan biraz daha büyük parçalar gayet uygundur. Pişerken küçülecekler. Küçük mantarları bütün bırakın.

Tavayı ısıtıp hafif aromalı zeytinyağını ekleyin. Mantarları yüksek ateşte soteleyin. Kenarları güzelce altın rengini alacak ve boyutları yaklaşık 2/3 oranına inecektir. Tavadan alıp kısa bir süre kenarda bekletin. Böylece fazla pişip kaygan bir doku almalarını önlersiniz.

Önce soğanları şeffaflaşana kadar kavurun, ardından hafifçe karamelize olmaları için kısık ateşte pişirmeye devam edin.

Ardından kabağı, yağ ve sarımsağın bulunduğu tencereye ekleyin. İyice karıştırıp kısa bir süre ısınmaya bırakın. Ateşi değiştirmeyin, kısık tutun.

Soğanları tavanın bir kenarına itin, gerekirse biraz daha yağ ekleyin ve ciğerlerin 1 tarafını 2 dakika pişirin. Ardından ciğerleri çevirip 1 dakika daha pişirin, sonra mantar ve kekikle birlikte soğanlara karıştırın. Hepsini yaklaşık bir dakika daha pişirin. Ciğerleri toplamda en fazla 4 dakika pişirin. Fazla pişirmeyin, aksi halde dokuları taneli olur ve kururlar.

Kabağı tencereden alıp tabakta ortası çukur küçük bir yuva oluşturun. Ciğerleri bu çukura yerleştirin.