Lif lif ayrılmış, lokum gibi yumuşak tavuk; çıtır sebzelerle tamamlanır, hafif tatlı ve susam aromalı bir soya-sirke sosuyla buluşur. Tavuk, tam kararında pişene kadar poşe edilir; ardından çoğu zaman kendi suyunda soğutulur. Sonrasında lifleri gevşetmek ve sosu daha iyi çekmesini sağlamak için sopayla dövülür. Üzerine parlak kırmızı bir Sichuan usulü […]
Vietnam mutfağının simge yemeklerinden bu tavuklu pilav, et suyunun aroması ve hafif turşulanmış sebzeleriyle yumuşaklık ile ferahlığı kusursuz bir dengede buluşturur. Dumanı üstünde tüten zerdeçallı pilavın taneleri tavuk yağıyla ışıldar. Üzerinde, bir tutam rau rămın altında tavuk filetoları durur. Canlı ve sarımsaklı bir balık sosu; biber ve misket limonu da sirkeli pembe […]
Karides, tavuk, pirinç eriştesi ve taze otlarla tamamlanan baharatlı hindistancevizli et suyu: zengin, yoğun aromalı bir laksa. İlk fark edilen şey kokusudur. Hindistancevizi kreması, Kuala Lumpur’daki bir food court’ta kaynayan tencerelerin üzerinde yükselen baharatlı sıcaklığın içinde kendini hemen belli eder. Bir kaşık sonra yemeğin sessiz tezi ortaya çıkar : laksa lemak […]
Bu Filipin usulü sisig, ızgara domuz eti ve karaciğeri, mayhoş calamansi ve biberlerle buluşturarak hem çıtır hem de iddialı bir ana yemek sunar. Onu sesinden tanırsınız : döküm demir bir tabaktan yükselen iştah kabartan bir cızırtı. Burada et doğrudan alevle buluşur. Önce sirkemsi bir koku yükselir; ardından kor kömürün izini taşıyan […]
Aromatik ve keskin bir Tay Tom Saap çorbası; usul usul pişen domuz et suyu, kavrulmuş ot ezmesi, misket limonu ve pul biberle buluşuyor. Isan lehçesinde saap deyin, sahne hemen kurulur : bu sözcük düpedüz « lezzetli » demektir. Buna bir de yumuşak tınılı tom fiilini (« kaynatmak ») ekleyin. Karşınıza Tom Saap çıkar; kokusu öylesine […]
Bütün tavuğun uzun süre kısık ateşte piştiği, son anda eklenen çıtır nurungji ile taçlanan, iç ısıtan bir Kore et suyu. Nurungji baeksuk, daha ilk kaşıkta içinizi ısıtan çorbalardan biridir. Bir bütün tavuk, et suyu ipeksi bir kıvam alıp mis gibi kokana dek ağır ağır pişer. Ardından, altın rengi ve son […]
Yumuşacık tavuk, mis kokulu hindistan cevizi sütü ve taze otlarla hazırlanan Tay usulü yeşil körili kızarmış pilav; pratik ama son derece lezzetli bir öğün. Yasemin kokulu buhar yükselirken, bir wok tava içinde hindistan cevizi sütüne bulanmış, Tay usulü omlet ve ince salatalık dilimleriyle süslenmiş yeşil pilav çevrilir. İlk lokmada fesleğen ve makrut […]
Garson masaya wok kadar geniş bir servis tabağı bırakır; içinden soya sosu ve zencefille kokulandırılmış, ılık ve iştah açıcı bir buğu yükselir. Tavuk parçaları maun renkli parlak bir sosun altında ışıldar ; yarı saydam erişteler, yumruk büyüklüğündeki patateslerin etrafında cam kurdeleler gibi kıvrılır ve uzun yeşil biberler yüzeyde süzülür; kızıl tohumları buharın […]
En seçici damakları bile memnun edecek bir Filipin Tavuk Adobo tarifi. Hazırlaması kolay, zahmetsiz bir lezzet Tavuk Adobo, Filipinler‘in ulusal yemeğidir; üstelik bunun çok iyi bir nedeni var! Açıkçası, yapımı o kadar kolay ki favori Asya usulü tavuk tarifiniz olmaya aday. Sosu koyu, parlak ve tatlı-ekşi (ama klasik tatlı-ekşi sos […]
Restorandakinden çok daha lezzetli, nefis bir geleneksel Vietnam tavuk körisi tarifi Bugün, geleneksel, aile usulü ve iç ısıtan bir köri hazırlamak için yeniden Vietnam mutfağına dalıyoruz. Hint körilerinin aksine bu köri, Japon körisi gibi daha hafiftir (acıya karşı hassassanız Tay biberlerini kullanmayın) ve oldukça hızlı hazırlanır. Saatlerce kısık ateşte pişirmeye […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)