Hindistan usulü nefis bir paratha Ghee, dökme demir tawa üzerinde cızırdar. Hamur kabarır, yüzeyi chitthi denen küçük açık kahverengi beneklerle kaplanır, ardından çıtır kenarlarından hafifçe buhar çıkar. Kavrulmuş buğdayın kokusu tüm odayı sarar. Patatesli versiyonunda amchoor, asla lapalaşmayan yumuşak iç harca belirgin bir ekşilik katar. Beyaz makhan, taze yoğurt ve […]
Ağızda dağılan nohutlar, koyu bir masala ve meyvemsi bir asidite: chana masala, karakterli bir vejetaryen yemeğin tüm özelliklerini taşıyor. Nohutlar neredeyse siyaha çalar; ghee ya da hardal yağının altında parıldar. Sos sulu değildir; kavrulmuş kimyon, siyah kakule ve mayhoş kuru meyve notalarıyla nohutlara sımsıkı sarılır. İyi bir chana masala önce […]
Fermente pirinçten yapılan, buharda pişen, sünger gibi hafif minik kekler; hindistan cevizli bir çutni ya da sıcacık bir sambarla mükemmel uyum sağlar. Yumuşak, beyaz ve esnek idliler, buharlı pişiriciden sıcak tahıl kokularıyla çıkar. Parmakla hafifçe bastırıldığında eski formuna döner, ardından dağılmadan sosu içine çeker. Asya’nın fermente pirinç hamurları arasında, yumuşak […]
Karnabahar ve patatesin Hint baharatlarıyla ağır ağır piştiği, son dokunuşta garam masala ve taze kişnişle tamamlanan, mis gibi kokan ve iç ısıtan bir aloo gobi. Zerdeçalla altın rengine dönen patateslere hafifçe mühürlenmiş karnabahar eşlik eder. İyice kızdırılmış ghee’de ya da kullanılmadan önce dumanlanma noktasına getirilen hardal yağında kimyon tohumları çıtırdar; […]
Krem peynir dolgulu, sarımsaklı tereyağı sosuna batırılıp altın rengini alana ve parlayana dek yeniden fırınlanan yumuşacık minik ekmekler. Kore sarımsaklı ekmeği, sarımsakla ovulmuş bir bagetle aynı şey değil. Burada ekmek yumuşak, neredeyse briyoş gibi; her kesikte beyaz, hafif ekşimsi bir dolgu saklı. Tereyağı, sarımsak ve yumurtadan oluşan sos ona parlak, […]
İncecik şeritler halinde tıraşlanmış buz, matcha şurubu, kuromitsu ya da mevsim meyveleriyle buluşuyor: Japon mutfağının en ferahlatıcı tatlılarından biri. Neredeyse titreşen beyaz bir dağ, şurubu ince bir yağmur gibi karşılar : buz şeritleri, daha kâsenin dibine varmadan rengi içine çeker. Japon yazının bunaltıcı sıcağında kakigori, kırılmış buzun bazen sert gelen çıtırtısı […]
Pankoya bulanıp kızartılan, hafif ve altın renkli dokusuyla ince kıyılmış lahana ve tartar sosla kusursuz uyum sağlayan ultra çıtır karidesler. İyi yapılmış bir Ebi Fry’da her şey zıtlıkların dengesine dayanır: dışta, en özenli versiyonlarda taze nama panko ile hazırlanan çıtır bir panko kaplaması; içte ise sedefimsi, yumuşak ve sulu bir […]
İki kez kızartılan Japon tatlı patatesleri, mirinli soya şurubuna bulanıp siyah susamla serpilir; ortaya dışı çıtır, içi yumuşacık, karşı konulmaz bir lezzet çıkar. Sokak tezgâhlarının sıcak ışıkları altında iri tatlı patates parçaları, kehribar renkli glazürleriyle ışıldar. İncecik kabuk net bir çıtırtıyla kırılır. Yarılmış, yumuşacık içten kestaneyi andıran, balımsı bir koku […]
Vietnam sokak mutfağının ruhunu taşıyan, çıtır turşular ve tatlı-ekşi-acı bir sosla servis edilen bu karşı konulmaz kızarmış pirinç hamuru karelerinin tadını çıkarın. Geniş bir dökme demir tavada pirinç hamuru küpleri cızırdar, yüzeyleri güzelce kızarıp fındıksı bir renk alır. Satıcı çoğu zaman üzerlerine bir ördek yumurtası (ya da tavuk yumurtası) kırar: […]
Hindistan cevizi sütüyle aromalandırılmış, çift kat kaplamalı bu muz kızartmaları; yumuşacık bir iç ve ekstra çıtır bir kabuk sunar. Kızgın yağın cızırtısı, trafiğin gürültüsünü bir anlığına bastırır. Tel bir kepçe, düzensiz kenarlı, altın sarısı, çıtır ve karamelize olmuş muz kızartmalarını havaya kaldırır. Bu narin kabuktan alınan tek bir ısırık bile, […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)