Tom Kha Hed - Tajska zupa z grzybami, galangalem, limonką i mleczkiem kokosowym
Ta tajska zupa na mleku kokosowym łączy zrumienione grzyby, galangal i świeże nuty limonki.
Wydrukuj przepis
Przypnij przepis
Servings: 2 osoby
Składniki
- 125 g brązowych pieczarek
- 125 g grzybów shiitake
- 1 mała czerwona cebula
- 2 łodygi dymki
- 4 ząbki czosnku
- 1 mały kawałek świeżego galangalu
- 1 mały kawałek świeżego imbiru
- 1 łodyga świeżej trawy cytrynowej
- 0.5 czerwonej papryczki chili
- 1 limonka ekologiczna, wykorzystujemy również skórkę
- 1 do 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 0.5 łyżeczki mielonej kurkumy lub mały kawałek świeżego korzenia
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 1 łyżeczka mielonej papryki
- 1 szczypta czarnego pieprzu
- 300 ml bulionu warzywnego, grzybowego lub drobiowego
- 200 ml mleczka kokosowego
- 1 chlust sosu sojowego lub tamari
- 2 łyżki oleju kokosowego
Opcjonalnie
- 4 liście limonki kaffir (djeroek poeroet)
- 1 pęczek świeżej kolendry
- 3 krople sosu rybnego (bez cukru) wtedy zupa nie jest już wegetariańska ani wegańska
Wersja o niższej zawartości węglowodanów
- wyłącznie skórka z limonki BEZ soku z limonki
Procédé
- Pokroić cebulę w cienkie plasterki. Zeszklić ją w garnku na solidnej łyżce oleju kokosowego.1 mała czerwona cebula, 2 łyżki oleju kokosowego
- Przecisnąć czosnek przez praskę. Pokroić czerwoną papryczkę chili w cienkie krążki (lub półkrążki). Odłożyć trochę chili do dekoracji. Pokroić dymkę na kawałki, odłożyć ciemnozieloną część.4 ząbki czosnku, 0.5 czerwonej papryczki chili, 2 łodygi dymki
- Zetrzeć imbir i galangal. Jeśli są bardzo włókniste, można pokroić je w plasterki, które później należy wyjąć.1 mały kawałek świeżego imbiru, 1 mały kawałek świeżego galangalu
- Dokładnie umyć limonkę i zetrzeć skórkę. Tylko zielonożółtą część, bez białej warstwy.1 limonka, wyłącznie skórka z limonki
- Gdy cebula będzie dobrze zeszklona, dodać czosnek, dymkę i czerwoną papryczkę chili. Następnie imbir, galangal i skórkę z limonki. Potem suche przyprawy i koncentrat pomidorowy.1 do 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 0.5 łyżeczki mielonej kurkumy, 1 łyżeczka nasion kolendry, 1 łyżeczka mielonej papryki, 1 szczypta czarnego pieprzu
- Zdeglasować bulionem, mleczkiem kokosowym i sosem sojowym (lub sosem coconut aminos).300 ml bulionu, 200 ml mleczka kokosowego, 1 chlust sosu sojowego lub tamari
- Wycisnąć limonkę i dodać sok.
- Przekroić trawę cytrynową wzdłuż na pół, pozostawiając podstawę nienaruszoną. Dzięki temu później łatwo będzie wyjąć łodygę.1 łodyga świeżej trawy cytrynowej
- Jeśli używamy liści limonki kaffir i sosu rybnego, dodać je teraz.4 liście limonki kaffir (djeroek poeroet), 3 krople sosu rybnego (bez cukru)
- W tym czasie pokroić grzyby w plasterki nieco grubsze niż ich pożądana grubość po ugotowaniu. Jeszcze się skurczą. Z nieco mniejszego grzyba zwykle uzyskuję 4 plasterki, a z nieco większego 5.125 g brązowych pieczarek, 125 g grzybów shiitake
- Wolę podsmażać grzyby na osobnej patelni. Na dużym ogniu i z solidną łyżką oleju. Pozwolić im dobrze się zrumienić ze wszystkich stron. Do zupy dodawać je dopiero na samym końcu. Dzięki temu nabierają przyjemnego, karmelizowanego smaku i tracą mniej wody. Jeśli brakuje miejsca, podsmażyć grzyby razem z cebulą w garnku.
- Dodać grzyby do zupy minutę lub dwie przed podaniem. Przed dodaniem grzybów można zmiksować zupę. Będzie wtedy gładka i kremowa. Osobiście lubię, gdy jest w niej coś do pogryzienia, więc zostawiam ją bez miksowania.
- Wyjąć z garnka liście limonki kaffir i trawę cytrynową. Rozlać zupę do misek i udekorować garścią świeżej kolendry oraz krążkami czerwonej papryczki chili.1 pęczek świeżej kolendry
Uwagi
Wartości odżywcze obliczono z uwzględnieniem soku z limonki. Użycie wyłącznie skórki zmniejsza ilość węglowodanów maksymalnie o 5 gramów.
Sprzęt: garnek, duża patelnia bez PFAS (opcjonalnie), tarka (czterostronna), praska do czosnku, blender ręczny (opcjonalnie).
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!