Tom Kha Hed - Sopa tailandesa de cogumelos, galanga, limão e leite de coco
Esta sopa tailandesa com leite de coco combina cogumelos dourados, galanga e notas frescas de limão-taiti.
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Servings: 2 pessoas
Ingredientes
- 125 g de cogumelos-de-paris marrons
- 125 g de shiitake
- 1 pequena cebola roxa
- 2 talos de cebolinha
- 4 dentes de alho
- 1 pedaço pequeno de galanga fresca
- 1 pedaço pequeno de gengibre fresco
- 1 talo de capim-limão fresco
- 0.5 pimenta vermelha
- 1 limão orgânico, pois também usamos as raspas da casca
- 1 à 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 0.5 colher de chá de cúrcuma em pó ou um pedaço pequeno da raiz fresca
- 1 colher de chá de sementes de coentro
- 1 colher de chá de páprica em pó
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 300 ml de caldo de legumes, de cogumelos ou de frango
- 200 ml de leite de coco
- 1 fio de molho de soja ou tamari
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
Opcional
- 4 folhas de limão-kaffir (djeroek poeroet)
- 1 maço de coentro fresco
- 3 gotas de molho de peixe (sem açúcar) nesse caso, a receita deixa de ser vegetariana e vegana
Para uma versão com menos carboidratos
- somente raspas de limão SEM suco de limão
Procédé
- Corte a cebola em fatias finas. Refogue-a na panela com uma colher de sopa generosa de óleo de coco até ficar translúcida.1 pequena cebola roxa, 2 colheres de sopa de óleo de coco
- Esprema o alho. Corte a pimenta vermelha em rodelas finas (ou meias-luas). Reserve um pouco da pimenta vermelha para decorar. Corte as cebolinhas em pedaços e reserve a parte verde-escura.4 dentes de alho, 0.5 pimenta vermelha, 2 talos de cebolinha
- Rale o gengibre e a galanga. Se estiverem muito fibrosos, você pode cortá-los em fatias para retirá-las depois.1 pedaço pequeno de gengibre fresco, 1 pedaço pequeno de galanga fresca
- Lave bem o limão e rale a casca. Apenas a parte verde-amarelada, sem a parte branca.1 limão, somente raspas de limão
- Quando a cebola estiver bem translúcida, acrescente o alho, as cebolinhas e a pimenta vermelha. Depois, o gengibre, a galanga e as raspas de limão. Em seguida, as especiarias secas e o extrato de tomate.1 à 2 colheres de sopa de extrato de tomate, 0.5 colher de chá de cúrcuma em pó, 1 colher de chá de sementes de coentro, 1 colher de chá de páprica em pó, 1 pitada de pimenta-do-reino
- Deglaceie com o caldo, o leite de coco e o molho de soja (ou os aminoácidos de coco).300 ml de caldo, 200 ml de leite de coco, 1 fio de molho de soja ou tamari
- Esprema o limão e acrescente o suco.
- Corte o capim-limão ao meio no sentido do comprimento, mas deixe a base intacta. Isso facilitará a retirada do talo depois.1 talo de capim-limão fresco
- Se for usar, acrescente agora também as folhas de limão-kaffir e o molho de peixe.4 folhas de limão-kaffir (djeroek poeroet), 3 gotas de molho de peixe (sem açúcar)
- Enquanto isso, corte os cogumelos em fatias um pouco mais grossas do que a espessura desejada no final. Eles ainda vão encolher. Geralmente, corto um cogumelo um pouco menor em 4 fatias e um um pouco maior em 5.125 g de cogumelos-de-paris marrons, 125 g de shiitake
- Prefiro refogar os cogumelos em uma frigideira separada. Em fogo alto e com uma colherada generosa de óleo. Deixe-os dourar bem de todos os lados. E só os coloque na sopa no finalzinho. Assim, eles ficam com um delicioso sabor caramelizado e perdem menos água. Se não houver espaço, refogue os cogumelos com a cebola na panela.
- Acrescente os cogumelos à sopa um ou dois minutos antes de servir. Antes de adicionar os cogumelos, você pode bater a sopa, se quiser. Assim, ela ficará lisa e cremosa. Pessoalmente, gosto justamente de ter alguns pedacinhos para mastigar, então deixo como está.
- Retire as folhas de limão-kaffir e o capim-limão da panela. Sirva em tigelas e decore com um punhado de coentro fresco e rodelas de pimenta vermelha.1 maço de coentro fresco
Notes
Valores nutricionais calculados com o suco de limão. Usar apenas as raspas reduz a quantidade de carboidratos em no máximo 5 gramas.
Utensílios: panela, frigideira grande sem PFAS (opcional), ralador (de quatro faces), espremedor de alho, mixer de mão (opcional).
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