Go Back
–+ portioner
Tom kha aux champignons (keto) - En-tete

Tom Kha Hed - Thailandsk suppe med svampe, galanga, lime og kokosmælk

Denne thailandske suppe med kokosmælk forener gyldenstegte svampe, galanga og friske noter af lime.
Udskriv Pin opskriften
Pas encore de notes
Tilb. tid: 15 minutter
Samlet tid: 15 minutter
Ret: Supper og bouillon
Køkken: thailandsk
Servings: 2 personer
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 125 g brune champignoner
  • 125 g shiitakesvampe
  • 1 lille rødløg
  • 2 stilke forårsløg
  • 4 fed hvidløg
  • 1 lille stykke frisk galanga
  • 1 lille stykke frisk ingefær
  • 1 stilk frisk citrongræs
  • 0.5 rød chili
  • 1 lime økologisk, skallen bruges også
  • 1 til 2 spsk. tomatpuré
  • 0.5 tsk. stødt gurkemeje eller et lille stykke frisk rod
  • 1 tsk. korianderfrø
  • 1 tsk. paprikapulver
  • 1 knivspids sort peber
  • 300 ml bouillon grøntsags-, svampe- eller hønsebouillon
  • 200 ml kokosmælk
  • 1 skvæt sojasauce eller tamari
  • 2 spsk. kokosolie

Valgfrit

  • 4 makrutlimeblade (djeroek poeroet)
  • 1 bundt frisk koriander
  • 3 dråber fiskesauce (uden sukker) så er retten ikke længere vegetarisk eller vegansk

Til en version med færre kulhydrater

  • kun limeskal INGEN limesaft

Procédé

  • Skær løget i tynde skiver. Svits det i gryden med en god spiseskefuld kokosolie, til det er klart.
    1 lille rødløg, 2 spsk. kokosolie
  • Pres hvidløget. Skær den røde chili i tynde ringe (eller halve ringe). Gem lidt rød chili til pynt. Skær forårsløgene i stykker, og læg den mørkegrønne del til side.
    4 fed hvidløg, 0.5 rød chili, 2 stilke forårsløg
  • Riv ingefær og galanga. Hvis de er meget trævlede, kan de eventuelt skæres i skiver, som fjernes bagefter.
    1 lille stykke frisk ingefær, 1 lille stykke frisk galanga
  • Vask limen grundigt, og riv skallen. Kun den grøngule del, ikke det hvide.
    1 lime, kun limeskal
  • Når løgene er helt klare, tilsættes hvidløg, forårsløg og rød chili. Tilsæt derefter ingefær, galanga og limeskal. Tilsæt så de tørre krydderier og tomatpuréen.
    1 til 2 spsk. tomatpuré, 0.5 tsk. stødt gurkemeje, 1 tsk. korianderfrø, 1 tsk. paprikapulver, 1 knivspids sort peber
  • Kog af med bouillon, kokosmælk og sojasauce (eller kokosaminos).
    300 ml bouillon, 200 ml kokosmælk, 1 skvæt sojasauce eller tamari
  • Pres limen, og tilsæt saften.
  • Skær citrongræsset igennem på langs, men lad bunden være intakt. Så er det nemt at fjerne stilken bagefter.
    1 stilk frisk citrongræs
  • Tilsæt nu også makrutlimeblade og fiskesauce, hvis du bruger dem.
    4 makrutlimeblade (djeroek poeroet), 3 dråber fiskesauce (uden sukker)
  • Skær imens svampene i skiver, der er lidt tykkere end den ønskede tykkelse til sidst. De skrumper nemlig under tilberedningen. Jeg får som regel 4 skiver ud af en lidt mindre svamp og 5 af en lidt større.
    125 g brune champignoner, 125 g shiitakesvampe
  • Jeg foretrækker at stege svampene på en separat pande. Ved høj varme og med en god skefuld olie. Lad dem blive godt gyldne på alle sider. Og kom dem først i suppen til allersidst. Så får de en dejlig karamelliseret smag og afgiver mindre vand. Hvis der ikke er plads, kan du svitse svampene sammen med løget i gryden.
  • Kom svampene i suppen et minut eller to før servering. Blend eventuelt suppen, inden svampene tilsættes. Så får du en glat og cremet suppe. Personligt kan jeg netop godt lide, at der er lidt bid i, så jeg lader den være, som den er.
  • Fjern makrutlimebladene og citrongræsset fra gryden. Hæld suppen i skåle, og pynt med en håndfuld frisk koriander og røde chiliringe.
    1 bundt frisk koriander

Noter

Næringsværdierne er beregnet med limesaft. Hvis du kun bruger skallen, reduceres kulhydratmængden med højst 5 gram.
Udstyr: gryde, stor stegepande uden PFAS (valgfrit), rivejern (med fire sider), hvidløgspresser, stavblender (valgfrit).
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!