Berinjelas assadas inteiras, recheadas com a própria polpa refogada com cogumelos, cebola e alho, depois gratinadas com roquefort e nozes.
As berinjelas recheadas saem do forno com a casca enrugada, a polpa tão macia que se desfaz à colher e o roquefort derretido entre as nozes douradas. Aqui, as berinjelas assam inteiras, depois sua polpa se junta a um refogado de cogumelos, cebola e alho antes de voltar para a casca, sob o queijo azul. Para duas pessoas, conte com 35 minutos de cozimento, dos quais meia hora é para amaciar as berinjelas. Com sua opção com baixo teor de carboidratos, esta receita faz parte dos meus pratos cetogênicos.
O que são berinjelas recheadas ?
São berinjelas abertas e recheadas antes de uma última passagem pelo forno. Nesta versão vegetariana, elas primeiro assam inteiras, levemente untadas com azeite, até que seja possível retirar a polpa com uma colher.
Um corte no sentido do comprimento abre então uma cavidade, a cerca de 1 cm do talo e da extremidade, mantendo pelo menos meio centímetro de polpa no fundo. Parte dessa polpa se junta aos cogumelos, à cebola e ao alho ; ela dá liga ao recheio sem ovo nem farinha de rosca. O roquefort e algumas nozes finalizam o prato no forno.
Origem desta versão
Os legumes recheados fazem parte da cozinha caseira francesa : um legume assado recebe um recheio aromático e, depois, um queijo para gratinar.
Esta versão se diferencia pela ordem de preparo. A berinjela assa inteira antes de ser aberta, sua polpa entra no recheio, e o queijo azul é acrescentado no final, com as nozes. O recheio continua vegetariano, com cogumelos-de-paris marrons para dar textura e sabor.
Os ingredientes principais
Duas berinjelas, uma por pessoa, são ao mesmo tempo o recipiente e o ingrediente principal : a casca sustenta o recheio, e a polpa assada dá liga. Os 100 g de cogumelos-de-paris marrons, cortados em pedaços pequenos, formam a base do recheio. Para outra maneira de prepará-los, veja os cogumelos braseados ao molho de soja.
Uma cebola pequena cortada bem fininha e dois dentes de alho espremidos formam a base aromática. O roquefort, 100 g, ou outro queijo azul, traz sal e cremosidade : por isso, use o sal com moderação, 4 pitadas ao todo, sendo a última sobre o recheio, e 2 pitadas de pimenta-do-reino. Para uma refeição estritamente vegetariana, confira o queijo, pois o roquefort é tradicionalmente feito com coalho animal.
Três colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem são divididas entre as berinjelas, a cebola e os cogumelos. Algumas nozes acrescentadas no final do cozimento dão crocância. O mel, 1 colher de sopa, é opcional e deve ser colocado em algumas gotas no prato ; um adoçante líquido com sabor de mel pode substituí-lo e, segundo a receita, essa variação com adoçante fornece 17 g de carboidratos líquidos por porção.
Orientações de preparo e como servir
Preaqueça o forno a 200 °C, unte as berinjelas com azeite usando as mãos e leve-as ao forno por meia hora em uma assadeira ou frigideira de ferro fundido. Enquanto isso, refogue a cebola em fogo baixo com uma colher de sopa de azeite até ficar translúcida, acrescente o alho, a pimenta e o sal, depois os cogumelos em fogo um pouco mais alto com outra colher de azeite, até que o líquido evapore. Faça um corte nas berinjelas assadas, retire um pouco da polpa, misture-a aos cogumelos e recheie.
Cubra com queijo azul e nozes, acrescente uma pitada de sal e volte ao forno por pelo menos 5 minutos, de preferência com o aquecimento superior ligado, até o queijo derreter ; fique de olho nas nozes para que dourem sem queimar. Sirva uma berinjela por pessoa, com algumas gotas de mel se desejar e uma salada japonesa de repolho para dar frescor.
Para explorar mais : Berinjelas na fritadeira elétrica sem óleo.
Outros pratos do mesmo tipo estão entre as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Berinjela recheada com cogumelos e roquefort
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- 2 berinjelas
- 100 g de cogumelos-de-paris marrons
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 100 g de queijo azul eu tinha roquefort
- 2 pitadas de pimenta-do-reino
- 4 pitadas de sal (marinho celta)
- 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
Opcional
- 1 colher de sopa de mel (ou de adoçante líquido sabor mel)
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 graus.
- Com as mãos, unte as berinjelas com 1 colher de sopa de azeite.2 berinjelas, 3 colheres de sopa de azeite
- Coloque em um refratário ou em uma frigideira de ferro fundido e leve ao forno por meia hora.
- Pique a cebola bem fininha. Aqueça a frigideira e refogue a cebola em fogo não muito alto com 1 colher de sopa de azeite até ficar translúcida.1 cebola
- Esprema o alho e acrescente junto com a pimenta e o sal.2 dentes de alho, 2 pitadas de pimenta-do-reino, 4 pitadas de sal
- Corte os cogumelos em pedaços pequenos e refogue com os demais ingredientes. Use um fogo um pouco mais alto e acrescente mais uma colher de sopa de azeite.100 g de cogumelos-de-paris
- Quando as berinjelas estiverem prontas, faça um corte no sentido do comprimento. Deixe cerca de um cm de distância do cabo e da outra ponta. Não faça um corte muito profundo, mantenha pelo menos meio centímetro de polpa intacta na parte de baixo.
- Retire um pouco da polpa das berinjelas e acrescente aos cogumelos.
- Recheie as berinjelas com a mistura de cogumelos.
- Cubra com queijo azul e nozes. Polvilhe com mais uma pitada de sal.100 g de queijo azul
- Volte ao forno por pelo menos 5 minutos. De preferência, use o aquecimento superior para que o queijo derreta bem.
- Se desejar, regue a berinjela já no prato com algumas gotas de mel ou de adoçante.1 colher de sopa de mel
