Filetes de pollo pasados por harina, huevo y pan rallado, pincelados con aceite y cocinados 12 minutos a 200 °C : una corteza dorada sin freír en abundante aceite. La corteza cruje, el pan rallado se desprende en escamas sobre el plato y, debajo, la carne sigue jugosa. El pollo empanado es una […]
Tomates firmes rellenos de carne de salchicha y carne picada, cocinados suavemente en la freidora de aire hasta que el relleno se dore y el tomate quede meloso. Se abre la cesta y el aroma sale de golpe : tomillo caliente, mantequilla fundida, cebolla confitada en el jugo de los tomates. […]
Un magret de pato con la piel crujiente y la carne rosada, cocinado en menos de veinte minutos en la freidora de aire. La piel cruje bajo el cuchillo, la hoja se hunde en una carne todavía rosada y el jugo aflora sobre la tabla. El magret forma parte de […]
Merguez doradas en 12 minutos en freidora de aire, servidas con una salsa de yogur griego, harissa y menta. El aroma llega antes que el plato. El comino y el ajo al calentarse, un chisporroteo detrás del cristal del cajón y la piel tensándose hasta resquebrajarse. La merguez en freidora […]
Patatas en rodajas finas, leche, nata, un toque de ajo y nuez moscada, 40 minutos a 160 °C en la cesta. Al abrir la cesta aparece una superficie salpicada de tonos dorados y tostados, y el aroma de la nata caliente perfumada con ajo llega antes que el plato. Debajo, las rodajas […]
Triángulos de hoja de brik rellenos de ternera especiada, dorados en la air fryer con apenas un velo de aceite pincelado. Suena el temporizador, se abre la cesta y la masa cruje incluso antes de coger el primer triángulo. El relleno quema, la ternera sigue jugosa bajo las especias, y […]
El cuenco frío de Miyazaki : un caldo helado de miso tostado y sésamo molido, servido sobre arroz con cebada aún caliente. Hace bochorno, el apetito desaparece desde el mediodía y, aun así, este cuenco se termina en pocos minutos. El caldo sale del frigorífico, cargado de miso tostado y sésamo […]
Okras escaldadas, enfriadas y remojadas en un dashi claro, servidas con un poco de caldo y virutas de bonito. El verano se pega a la piel, el apetito flaquea y, sin embargo, este pequeño cuenco de okras frías se vacía en tres bocados. Primero llega el dashi helado, salado en […]
Albóndigas de paneer tiernas en una salsa marfil de anacardos, el gran clásico vegetariano de las mesas mogolas. El malai kofta apetece esos días en que buscamos suavidad más que picante. La salsa llega pálida, casi marfil, y desprende aromas de cardamomo verde y kasuri methi machacado entre los dedos. […]
Un pollo estofado coreano con gochugaru, patatas, zanahorias y pasteles de arroz, servido en el centro de la mesa. La cazuela llega al centro de la mesa, teñida de rojo por el gochugaru, y el vapor esparce el ajo y la cebolleta por toda la habitación. El pollo se ha […]
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