Un magret de pato con la piel crujiente y la carne rosada, cocinado en menos de veinte minutos en la freidora de aire. La piel cruje bajo el cuchillo, la hoja se hunde en una carne todavía rosada y el jugo aflora sobre la tabla. El magret forma parte de […]
Merguez doradas en 12 minutos en freidora de aire, servidas con una salsa de yogur griego, harissa y menta. El aroma llega antes que el plato. El comino y el ajo al calentarse, un chisporroteo detrás del cristal del cajón y la piel tensándose hasta resquebrajarse. La merguez en freidora […]
Patatas en rodajas finas, leche, nata, un toque de ajo y nuez moscada, 40 minutos a 160 °C en la cesta. Al abrir la cesta aparece una superficie salpicada de tonos dorados y tostados, y el aroma de la nata caliente perfumada con ajo llega antes que el plato. Debajo, las rodajas […]
Triángulos de hoja de brik rellenos de ternera especiada, dorados en la air fryer con apenas un velo de aceite pincelado. Suena el temporizador, se abre la cesta y la masa cruje incluso antes de coger el primer triángulo. El relleno quema, la ternera sigue jugosa bajo las especias, y […]
El cuenco frío de Miyazaki : un caldo helado de miso tostado y sésamo molido, servido sobre arroz con cebada aún caliente. Hace bochorno, el apetito desaparece desde el mediodía y, aun así, este cuenco se termina en pocos minutos. El caldo sale del frigorífico, cargado de miso tostado y sésamo […]
Okras escaldadas, enfriadas y remojadas en un dashi claro, servidas con un poco de caldo y virutas de bonito. El verano se pega a la piel, el apetito flaquea y, sin embargo, este pequeño cuenco de okras frías se vacía en tres bocados. Primero llega el dashi helado, salado en […]
Albóndigas de paneer tiernas en una salsa marfil de anacardos, el gran clásico vegetariano de las mesas mogolas. El malai kofta apetece esos días en que buscamos suavidad más que picante. La salsa llega pálida, casi marfil, y desprende aromas de cardamomo verde y kasuri methi machacado entre los dedos. […]
Un pollo estofado coreano con gochugaru, patatas, zanahorias y pasteles de arroz, servido en el centro de la mesa. La cazuela llega al centro de la mesa, teñida de rojo por el gochugaru, y el vapor esparce el ajo y la cebolleta por toda la habitación. El pollo se ha […]
Una sopa clara japonesa de otoño, un dashi cristalino perfumado con seta matsutake. El vapor se eleva de un cuenco lacado con tapa y trae consigo todo el otoño: agujas de pino, especias cálidas, tierra húmeda. Bajo la tapa, el caldo permanece transparente, apenas teñido de oro. Una sola seta […]
El pollo frito de los konbini japoneses: contramuslo deshuesado, marinada de soja, ajo y jengibre, y doble fritura para una corteza irregular y quebradiza. Uno localiza la vitrina caliente incluso antes de decidirse a comprar nada. El Famichiki sale de su funda amarilla y blanca todavía humeante, la corteza irregular […]
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