Patatas pequeñas cocidas con piel, aplastadas suavemente y luego asadas con aceite de oliva hasta que se doren los bordes.
La piel agrietada cruje bajo el tenedor, el aceite de oliva brilla entre las grietas y unos cristales de sal se funden sobre la pulpa caliente. Las batatas a murro son patatas pequeñas cocidas con piel, aplastadas suavemente y luego asadas al horno hasta que se doren los bordes. El nombre portugués hace referencia al puño, ya que basta con una ligera presión de la mano para abrirlas. Llegan a la mesa en su fuente, junto a un pescado o una carne a la parrilla.
¿Qué son las batatas a murro ?
Son patatas pequeñas que se preparan en dos etapas. Primero se cuecen enteras, con piel, en agua o al vapor, y luego se hornean una vez aplastadas. Hay que hacerlo con suavidad : se trata de romper la piel y abrir la pulpa, sin hacer un puré. Cada patata conserva su forma, aplanada lo justo para que una mayor superficie quede expuesta al calor.
El aceite de oliva se cuela por las grietas, transmite el calor y forma la costra ; la sal, añadida al salir del horno, se adhiere a la piel caliente. Una ración aporta unas 197 calorías y 38 g de hidratos de carbono asimilables, con 5 g de proteínas y 6 g de fibra.
Una receta portuguesa
En la cocina portuguesa, estas patatas son una preparación rústica : pocos ingredientes, un gesto preciso y una cocción a temperatura muy alta. Tradicionalmente acompañan al bacalao o al pulpo à lagareiro, dos platos en los que el aceite de oliva también es protagonista.
Quedan igual de bien con un pollo asado, una chuleta de cerdo a la parrilla, un pescado al horno o una carne marcada en la barbacoa. Para equilibrar el plato, una ensalada de col crujiente o unas verduras cocidas sin más aportan frescura. No des demasiado protagonismo a la salsa : la costra, el aceite y la sal ya aportan el sabor.
Los ingredientes principales
Para dos personas, calcula 500 g de patatas pequeñas. Lo que importa es el calibre : sirven unas Charlotte o Nicola pequeñas, siempre que tengan todas un tamaño parecido para que se cuezan al mismo ritmo. Elígelas firmes y sin brotes, lávalas y retira las partes dañadas.
Un chorro generoso de aceite hace el resto. El aceite de oliva suave aporta el sabor esperado, mientras que el aceite de aguacate o de girasol alto oleico cumple la misma función con un sabor más neutro. Viértelo en abundancia para que llegue a las grietas.
La sal rosa del Himalaya o la sal del mar Céltico se añaden generosamente al final. Como variante, una cucharada de copos de chile aporta un picante suave y dos ramitas de romero perfuman el aceite.
Consejos de preparación y servicio
Cuece las patatas pequeñas unos 20 minutos en agua o al vapor, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia, y precalienta el horno a 240 °C. Escúrrelas bien, colócalas en una sola capa en la fuente y aplástalas suavemente con el puño, el pulgar, el dorso de una cuchara o la base de un vaso de licor. Si presionas demasiado, se romperán en trozos que se secarán en el horno. Rocíalas generosamente con aceite y hornéalas media hora, hasta que los bordes estén dorados y la piel crujiente.
Añade la sal al sacarlas del horno y sírvelas enseguida, cuando el contraste entre la costra y la pulpa es más marcado. Las sobras se conservan hasta cuatro días en la nevera, en un recipiente hermético. Unos diez minutos en el horno a 200 °C les devuelven el toque crujiente ; el microondas ablanda la costra.
Ingredientes
- 0.5 kilo de patatas pequeñas
- un buen chorro de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Sal rosa del Himalaya o marina celta
Variante
- 1 cucharada de copos de chile
- 2 ramitas de romero
Instrucciones
- Asegúrate de que las patatas pequeñas no tengan brotes. Lávalas y retira las partes dañadas. Cuécelas en agua o al vapor durante 20 minutos.0.5 kilo de patatas pequeñas
- Precalienta el horno a 240 grados.
- Escurre las patatas y colócalas en una fuente apta para horno. Aplástalas suavemente. Hazlo con el puño (murro), el pulgar, el dorso de una cuchara o la base de un vaso de licor.
- Riega generosamente con aceite de oliva. Hornea durante media hora hasta que se forme una costra crujiente.un buen chorro de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Espolvorea generosamente con sal de buena calidad (por ejemplo, sal marina celta).Sal, 1 cucharada de copos de chile, 2 ramitas de romero
