Héjában főtt apró szemű burgonya, finoman megnyomva, majd olívaolajjal addig sütve, amíg a szélei aranybarnára pirulnak.
A felrepedt héj roppan a villa alatt, az olívaolaj megcsillan a repedésekben, és néhány sókristály elolvad a burgonya forró húsán. A batatas a murro héjában főtt, apró szemű burgonya, amelyet finoman megnyomnak, majd sütőben addig sütnek, amíg a szélei aranybarnára pirulnak. Portugál neve az ökölre utal, hiszen egyetlen kézmozdulattal, enyhe nyomással repesztik fel. A sütőtálban kerül az asztalra, hal vagy grillezett hús mellé.
Mi az a batatas a murro ?
Apró szemű burgonya, amely két lépésben készül. Először egészben, héjastul megfőzzük vagy megpároljuk, majd megnyomjuk, és a sütőbe tesszük. Finoman bánjunk vele : a cél az, hogy a héja felrepedjen, és a húsa szétnyíljon, ne pedig püré legyen belőle. Minden szem megőrzi az alakját, csak annyira lapul el, hogy nagyobb felületen érje a hő.
Az olívaolaj befolyik a repedésekbe, vezeti a hőt, és segít kialakítani a ropogós kérget ; a sütés után rászórt só megtapad a forró héjon. Egy adag körülbelül 197 kalóriát, 38 g felszívódó szénhidrátot, 5 g fehérjét és 6 g rostot tartalmaz.
Egy portugál recept
A portugál konyhában ez a burgonya a rusztikus fogások közé tartozik : kevés hozzávaló, egy pontos mozdulat és nagyon magas sütési hőmérséklet jellemzi. Hagyományosan lagareiro módra készült tőkehal vagy polip mellé adják, két olyan fogáshoz, amelyben az olívaolaj szintén főszerepet kap.
Ugyanilyen jól illik sült csirke, grillezett sertéskaraj, sütőben sült hal vagy grillsütőn pirított hús mellé. A kiegyensúlyozottabb összhatásért ropogós káposztasalátával vagy egyszerűen megfőzött zöldségekkel tehetjük frissebbé a fogást. A mártással bánjunk visszafogottan : a ropogós kéreg, az olaj és a só már önmagában is megadja az ízét.
A fő hozzávalók
Két személyre 500 g apró szemű burgonyával számoljunk. Ez a megnevezés a kis méretre utal : apró Charlotte vagy Nicola burgonya is megfelel, amennyiben a szemek nagyjából egyformák, hogy egyszerre készüljenek el. Kemény, csíramentes burgonyát válasszunk, mossuk meg, és távolítsuk el a sérült részeket.
A többit egy bőséges adag olaj elvégzi. A lágy ízű olívaolaj adja a megszokott ízt, az avokádóolaj vagy a magas olajsavtartalmú napraforgóolaj ugyanezt a szerepet semlegesebb ízzel tölti be. Bőven locsoljuk meg vele, hogy a repedésekbe is jusson.
A rózsaszín himalájai sót vagy a kelta tengeri sót a végén, bőségesen szórjuk rá. Változatként egy evőkanál csilipehely kellemes csípősséget ad, két ág rozmaring pedig megillatosítja az olajat.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
Főzzük vagy pároljuk a burgonyát körülbelül 20 percig, amíg egy kés hegye ellenállás nélkül belecsúszik, és melegítsük elő a sütőt 240 °C-ra. Alaposan csepegtessük le, rendezzük egy rétegben a sütőtálba, majd finoman nyomjuk meg ököllel, hüvelykujjal, egy kanál hátával vagy egy likőröspohár aljával. Ha túl erősen nyomjuk, darabokra esik, és a darabok kiszáradnak a sütőben. Locsoljuk meg bőségesen olajjal, és süssük fél órán át, amíg a szélei aranybarnára pirulnak, a héja pedig ropogós lesz.
A sütőből kivéve sózzuk meg, és azonnal tálaljuk, amikor a ropogós kéreg és a puha belső közti különbség a leginkább érezhető. A maradék légmentesen záródó dobozban legfeljebb négy napig tartható a hűtőben. 200 °C-os sütőben nagyjából tíz perc alatt újra ropogósabbá válik ; a mikrohullámú sütő viszont megpuhítja a kérgét.
Hozzávalók
- 0.5 kiló apró szemű burgonya
- egy bő löttyintésnyi avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- Só rózsaszín himalájai vagy kelta tengeri só
Változat
- 1 evőkanál csilipehely
- 2 ág rozmaring
Utasítás
- Ügyeljünk rá, hogy a burgonyaszemek ne legyenek csírásak. Mossuk meg őket, és távolítsuk el a sérült részeket. Főzzük vízben vagy pároljuk gőzben 20 percig.0.5 kiló apró szemű burgonya
- Melegítsük elő a sütőt 240 fokra.
- Szűrjük le a burgonyát, és tegyük sütőtálba. Óvatosan lapítsuk meg a szemeket. Ehhez használjuk az öklünket (murro), a hüvelykujjunkat, egy kanál hátát vagy egy likőröspohár alját.
- Locsoljuk meg bőségesen olívaolajjal. Tegyük a sütőbe fél órára, amíg ropogós kéreg nem képződik rajtuk.egy bő löttyintésnyi avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- Szórjuk meg bőségesen jó minőségű sóval (például kelta tengeri sóval).Só, 1 evőkanál csilipehely, 2 ág rozmaring
