תפוחי אדמה קטנים מבושלים בקליפתם, מעוכים בעדינות ואז צלויים בשמן זית עד שהשוליים מזהיבים.
הקליפה הסדוקה מתפצחת תחת המזלג, שמן הזית מבריק בסדקים וכמה גבישי מלח נמסים על בשר תפוחי האדמה החם. בטטס א מורו הם תפוחי אדמה קטנים שמבשלים בקליפתם, מועכים בעדינות ואז צולים בתנור עד שהשוליים מזהיבים. השם הפורטוגלי מתייחס לאגרוף, כי די בלחיצה פשוטה של היד כדי לבקע אותם. הם מגיעים לשולחן בתבנית שבה נצלו, לצד דג או בשר צלוי.
מה זה בטטס א מורו ?
אלה תפוחי אדמה קטנים שמכינים בשני שלבים. תחילה מבשלים אותם בשלמותם, עם הקליפה, במים או באדים, ואז מועכים ומעבירים לתנור. המעיכה צריכה להיות עדינה : המטרה היא לבקע את הקליפה ולפתוח את בשר תפוח האדמה, לא להכין פירה. כל תפוח אדמה שומר על צורתו, ומשתטח רק במידה שתאפשר לחשוף שטח פנים גדול יותר לחום.
שמן הזית זורם לתוך הסדקים, מוליך את החום ויוצר מעטה פריך ; המלח, שמוסיפים עם היציאה מהתנור, נצמד לקליפה החמה. מנה מכילה כ-197 קלוריות ו-38 גרם פחמימות זמינות, לצד 5 גרם חלבון ו-6 גרם סיבים תזונתיים.
מתכון פורטוגלי
במטבח הפורטוגלי, תפוחי האדמה האלה שייכים לסגנון הבישול הכפרי : מעט מרכיבים, פעולה מדויקת וצלייה בחום גבוה מאוד. באופן מסורתי מגישים אותם לצד בקלה מומלחת או תמנון בסגנון לגריירו, שתי מנות שגם בהן שמן הזית משחק תפקיד מרכזי.
הם מתאימים לא פחות לצד עוף צלוי, צלע חזיר על הגריל, דג שיצא מהתנור או בשר שנצרב על המנגל. כדי לאזן את הצלחת, סלט כרוב פריך או ירקות שבושלו בפשטות יוסיפו רעננות. אל תעמיסו ברוטב : המעטה הפריך, השמן והמלח כבר מעניקים את הטעם.
המרכיבים העיקריים
לשני סועדים תצטרכו 500 גרם תפוחי אדמה קטנים. הכוונה היא לגודל קטן : תפוחי אדמה קטנים מזן שרלוט או ניקולה יתאימו, בתנאי שכולם בגודל דומה כדי שיתבשלו בקצב אחיד. בחרו תפוחי אדמה מוצקים וללא נבטים, שטפו אותם והסירו חלקים פגומים.
מזיגה נדיבה של שמן עושה את השאר. שמן זית עדין מעניק את הטעם המצופה, ואילו שמן אבוקדו או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית ממלאים אותו תפקיד בטעם ניטרלי יותר. מזגו בנדיבות כדי שהשמן יגיע לסדקים.
מלח הימלאיה ורוד או מלח ים קלטי מוסיפים בנדיבות בסיום ההכנה. לגיוון, כף פתיתי צ'ילי תעניק חריפות עדינה שמתפזרת במנה, ושני ענפי רוזמרין יבשמו את השמן.
דגשים להכנה ולהגשה
בשלו את תפוחי האדמה הקטנים כ-20 דקות במים או באדים, עד שחוד סכין חודר אליהם ללא התנגדות, וחממו מראש את התנור ל-240 °C. סננו היטב, סדרו בשכבה אחת בתבנית ומעכו בעדינות בעזרת האגרוף, האגודל, גב כף או תחתית של כוס ליקר. לחיצה חזקה מדי תפרק אותם לחתיכות שיתייבשו בתנור. זלפו שמן בנדיבות והכניסו לתנור לחצי שעה, עד שהשוליים מזהיבים והקליפה פריכה.
המליחו עם היציאה מהתנור והגישו מיד, כשהניגוד בין המעטה הפריך לפנים הרך מורגש ביותר. שאריות נשמרות עד ארבעה ימים במקרר בקופסה אטומה. כעשר דקות בתנור בחום של 200 °C יחזירו להן את הפריכות ; המיקרוגל מרכך את המעטה.
רכיבים
- 0.5 קילו תפוחי אדמה קטנים
- זליפה נדיבה שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית
- מלח הימלאיה ורוד או מלח ים קלטי
גרסה נוספת
- 1 כף פתיתי צ'ילי
- 2 ענפי רוזמרין
הוראות הכנה
- מקפידים להשתמש בתפוחי אדמה קטנים ללא נבטים. שוטפים את תפוחי האדמה ומסירים חלקים פגומים. מבשלים במים או מאדים במשך 20 דקות.0.5 קילו תפוחי אדמה קטנים
- מחממים תנור מראש ל-240 מעלות.
- מסננים את תפוחי האדמה ומעבירים לתבנית המתאימה לתנור. מועכים בעדינות בעזרת האגרוף (מורו), האגודל, גב כף או תחתית כוסית ליקר.
- מזלפים בנדיבות שמן זית. מכניסים לתנור לחצי שעה, עד שנוצר קרום פריך.זליפה נדיבה שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית
- מפזרים בנדיבות מלח איכותי (למשל מלח ים קלטי).מלח, 1 כף פתיתי צ'ילי, 2 ענפי רוזמרין
