Cartofi mici fierți în coajă, zdrobiți ușor, apoi rumeniți la cuptor cu ulei de măsline până când marginile devin aurii.
Coaja crăpată trosnește sub furculiță, uleiul de măsline lucește în crăpături, iar câteva cristale de sare se topesc pe miezul fierbinte. Batatas a murro sunt cartofi mici fierți în coajă, zdrobiți ușor, apoi rumeniți la cuptor până când marginile devin aurii. Denumirea portugheză face trimitere la pumn, fiindcă o simplă apăsare cu mâna este suficientă pentru a-i desface. Se aduc la masă chiar în vasul în care s-au copt, alături de pește sau carne la grătar.
Ce sunt batatas a murro ?
Sunt cartofi mici, pregătiți în două etape. Mai întâi se fierb întregi, în coajă, în apă sau la abur, apoi se zdrobesc și se dau la cuptor. Apăsarea trebuie să fie blândă : scopul este să crape coaja și să se desfacă miezul, nu să se transforme în piure. Fiecare cartof își păstrează forma, fiind aplatizat doar atât cât să expună o suprafață mai mare la căldură.
Uleiul de măsline pătrunde în crăpături, conduce căldura și formează crusta ; sarea, adăugată după scoaterea din cuptor, se lipește de coaja fierbinte. O porție oferă aproximativ 197 de calorii și 38 g de carbohidrați asimilabili, alături de 5 g de proteine și 6 g de fibre.
O rețetă portugheză
În bucătăria portugheză, acești cartofi sunt un preparat rustic : puține ingrediente, o apăsare bine dozată și coacere la temperatură foarte ridicată. În mod tradițional, se servesc alături de cod sărat sau caracatiță à lagareiro, două preparate în care uleiul de măsline joacă, de asemenea, rolul principal.
Se potrivesc la fel de bine cu un pui fript, un cotlet de porc la grătar, un pește scos din cuptor sau carne rumenită pe grătar. Pentru o farfurie echilibrată, o salată de varză crocantă sau legume gătite simplu aduc prospețime. Alege un sos discret : crusta, uleiul și sarea dau deja gustul preparatului.
Ingredientele principale
Pentru două persoane, pregătește 500 g de cartofi mici. Este vorba despre dimensiune : sunt potriviți cartofii mici din soiurile Charlotte sau Nicola, cu condiția să aibă toți aproximativ aceeași mărime, pentru a se găti uniform. Alege cartofi tari, fără colți, spală-i și îndepărtează părțile deteriorate.
O cantitate generoasă de ulei face restul. Uleiul de măsline cu gust delicat oferă aroma așteptată, iar uleiul de avocado sau cel de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic îndeplinește același rol, cu un gust mai neutru. Toarnă din belșug, astfel încât uleiul să ajungă în crăpături.
Sarea roz de Himalaya sau sarea de mare celtică se adaugă din belșug la final. Ca variantă, o lingură de fulgi de ardei iute aduce o iuțeală discretă, iar două crenguțe de rozmarin parfumează uleiul.
Repere de preparare și servire
Fierbe cartofii mici aproximativ 20 de minute în apă sau la abur, până când vârful unui cuțit pătrunde fără rezistență, și preîncălzește cuptorul la 240 °C. Scurge-i bine, așază-i într-un singur strat în vas, apoi zdrobește-i ușor cu pumnul, cu degetul mare, cu dosul unei linguri sau cu fundul unui pahar de lichior. Dacă apeși prea tare, se rup în bucăți care se usucă la cuptor. Stropește-i din belșug cu ulei și dă-i la cuptor o jumătate de oră, până când marginile devin aurii și coaja crocantă.
Presară sare imediat ce îi scoți din cuptor și servește-i pe loc, când contrastul dintre crustă și miez este cel mai pronunțat. Cartofii rămași se păstrează până la patru zile la frigider, într-o cutie închisă ermetic. Aproximativ zece minute într-un cuptor la 200 °C îi fac din nou crocanți ; cuptorul cu microunde înmoaie crusta.
Ingredients
- 0.5 kilograme de cartofi mici
- un strop generos de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- Sare roz de Himalaya sau sare de mare celtică
Variantă
- 1 lingură de fulgi de ardei iute
- 2 crenguțe de rozmarin
Instructions
- Alege cartofi mici, fără colți. Spală cartofii și îndepărtează părțile deteriorate. Fierbe-i în apă sau gătește-i la abur timp de 20 de minute.0.5 kilograme de cartofi mici
- Preîncălzește cuptorul la 240 de grade.
- Scurge cartofii și pune-i într-un vas pentru cuptor. Zdrobește-i ușor. Folosește pumnul (murro), degetul mare, dosul unei linguri sau fundul unui pahar de lichior.
- Stropește-i din belșug cu ulei de măsline. Pune-i la cuptor pentru o jumătate de oră, până când formează o crustă crocantă.un strop generos de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- Presară din belșug sare de calitate (de exemplu, sare de mare celtică).Sare, 1 lingură de fulgi de ardei iute, 2 crenguțe de rozmarin
