Batatas bolinha cozidas com casca, levemente amassadas e depois assadas com azeite até as bordas dourarem.
A casca rachada estala sob o garfo, o azeite brilha nas fendas e alguns cristais de sal derretem sobre a polpa quente. As batatas a murro são batatas pequenas cozidas com casca, levemente amassadas e depois assadas no forno até as bordas dourarem. O nome português faz referência ao punho, pois basta uma leve pressão com a mão para abri-las. Elas chegam à mesa na própria assadeira, ao lado de um peixe ou de uma carne grelhada.
O que são batatas a murro ?
São batatas bolinha preparadas em duas etapas. Primeiro, elas cozinham inteiras, com casca, na água ou no vapor, e depois vão ao forno já amassadas. O movimento deve ser delicado : a ideia é rachar a casca e abrir a polpa, sem fazer um purê. Cada batata mantém seu formato, ficando apenas achatada o suficiente para que uma superfície maior fique exposta ao calor.
O azeite escorre pelas fendas, conduz o calor e forma a crosta ; o sal, acrescentado ao sair do forno, adere à casca quente. Uma porção fornece cerca de 197 calorias e 38 g de carboidratos disponíveis, com 5 g de proteínas e 6 g de fibras.
Uma receita portuguesa
Na culinária portuguesa, essas batatas fazem parte da cozinha rústica : poucos ingredientes, um movimento preciso e um forno bem quente. Tradicionalmente, acompanham bacalhau ou polvo à lagareiro, dois pratos em que o azeite também é protagonista.
Elas combinam igualmente bem com um frango assado, uma bisteca suína grelhada, um peixe saído do forno ou uma carne selada na churrasqueira. Para equilibrar o prato, uma salada de repolho crocante ou legumes simplesmente cozidos trazem frescor. Não exagere no molho : a crosta, o azeite e o sal já garantem o sabor.
Os ingredientes principais
Para duas pessoas, separe 500 g de batatas bolinha. O nome indica o tamanho pequeno : batatas pequenas das variedades Charlotte ou Nicola servem, desde que todas tenham mais ou menos o mesmo tamanho para cozinhar por igual. Escolha batatas firmes e sem brotos, lave-as e retire as partes danificadas.
Um fio generoso de óleo faz o restante. O azeite de sabor suave dá o gosto esperado, enquanto o óleo de abacate ou de girassol alto oleico cumpre o mesmo papel com um sabor mais neutro. Regue com bastante óleo para que ele penetre nas fendas.
O sal rosa do Himalaia ou o sal marinho celta entra generosamente na finalização. Para variar, uma colher de sopa de pimenta em flocos traz uma ardência suave e espalhada, e dois ramos de alecrim perfumam o óleo.
Dicas de preparo e como servir
Cozinhe as batatas bolinha por cerca de 20 minutos na água ou no vapor, até que a ponta de uma faca entre sem resistência, e preaqueça o forno a 240 °C. Escorra bem, disponha em uma única camada na assadeira e amasse delicadamente com o punho, o polegar, as costas de uma colher ou o fundo de um copo de licor. Uma pressão forte demais quebra as batatas em pedaços que ressecam no forno. Regue generosamente com óleo e leve ao forno por meia hora, até as bordas dourarem e a casca ficar crocante.
Salgue ao tirar do forno e sirva imediatamente, quando o contraste entre a crosta e a polpa está mais marcante. As sobras duram até quatro dias na geladeira em um recipiente hermético. Cerca de dez minutos no forno a 200 °C devolvem a crocância ; o micro-ondas amolece a crosta.
Ingredientes
- 0.5 quilo de batatas bolinha
- um fio generoso de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- Sal rosa do Himalaia ou marinho celta
Variação
- 1 colher de sopa de pimenta em flocos
- 2 ramos de alecrim
Modo de preparo
- Escolha batatas bolinha sem brotos. Lave as batatas e retire as partes danificadas. Cozinhe em água ou no vapor por 20 minutos.0.5 quilo de batatas bolinha
- Preaqueça o forno a 240 graus.
- Escorra as batatas e coloque em um refratário. Amasse delicadamente. Faça isso com o punho (murro), o polegar, as costas de uma colher ou o fundo de um copo de licor.
- Regue generosamente com azeite de oliva. Leve ao forno por meia hora, até formar uma crosta crocante.um fio generoso de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- Polvilhe generosamente com sal de boa qualidade (por exemplo, sal marinho celta).Sal, 1 colher de sopa de pimenta em flocos, 2 ramos de alecrim
