Drobne ziemniaki gotowane w mundurkach, delikatnie zgniecione, a następnie pieczone z oliwą, aż ich brzegi się zarumienią.
Pęknięta skórka chrupie pod widelcem, oliwa lśni w szczelinach, a kryształki soli rozpuszczają się na gorącym miąższu. Batatas a murro to małe ziemniaki gotowane w mundurkach, delikatnie gniecione, a następnie pieczone w piekarniku, aż ich brzegi się zarumienią. Portugalska nazwa nawiązuje do pięści, bo wystarczy nacisk dłoni, by ziemniaki pękły. Trafiają na stół w naczyniu, w którym się piekły, obok ryby lub grillowanego mięsa.
Czym są batatas a murro ?
To drobne ziemniaki przygotowywane w dwóch etapach. Najpierw gotuje się je w całości, ze skórką, w wodzie lub na parze, a po zgnieceniu trafiają do piekarnika. Trzeba robić to z wyczuciem : chodzi o to, by skórka pękła, odsłaniając miąższ, ale nie zamieniła się wraz z nim w purée. Każdy ziemniak zachowuje swój kształt, jest tylko lekko spłaszczony, dzięki czemu większa powierzchnia ma kontakt z gorącym powietrzem.
Oliwa spływa w szczeliny, przewodzi ciepło i tworzy chrupiącą skórkę ; sól dodana po wyjęciu z piekarnika przyczepia się do gorącej powierzchni. Porcja dostarcza około 197 kalorii i 38 g przyswajalnych węglowodanów, a także 5 g białka i 6 g błonnika.
Portugalski przepis
W kuchni portugalskiej te ziemniaki należą do dań w wiejskim stylu : niewiele składników, precyzyjny ruch i pieczenie w bardzo wysokiej temperaturze. Tradycyjnie podaje się je do solonego dorsza lub ośmiornicy à lagareiro, dwóch dań, w których oliwa również gra pierwsze skrzypce.
Równie dobrze pasują do pieczonego kurczaka, grillowanego kotleta schabowego z kością, ryby z piekarnika czy mięsa z rusztu. Chrupiąca surówka z kapusty lub po prostu ugotowane warzywa dodadzą świeżości i zrównoważą posiłek. Nie przesadzaj z sosem : chrupiąca skórka, oliwa i sól już nadają ziemniakom smak.
Główne składniki
Dla dwóch osób przygotuj 500 g drobnych ziemniaków. Chodzi o ich niewielki rozmiar : sprawdzą się małe ziemniaki odmiany Charlotte lub Nicola, pod warunkiem że wszystkie będą mniej więcej tej samej wielkości, by gotowały się równomiernie. Wybierz jędrne ziemniaki bez kiełków, umyj je i usuń uszkodzone fragmenty.
Resztę zrobi hojna porcja tłuszczu. Łagodna oliwa zapewnia charakterystyczny smak, a olej z awokado lub wysokooleinowy olej słonecznikowy pełnią tę samą funkcję, ale mają bardziej neutralny smak. Polej ziemniaki obficie, tak by tłuszcz dotarł do szczelin.
Na koniec dodaj sporą ilość różowej soli himalajskiej lub celtyckiej soli morskiej. W innym wariancie łyżka płatków chili doda równomiernie rozchodzącej się ostrości, a dwie gałązki rozmarynu nadadzą oliwie aromat.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Gotuj drobne ziemniaki przez około 20 minut w wodzie lub na parze, aż czubek noża będzie wchodził w nie bez oporu, i rozgrzej piekarnik do 240 °C. Dokładnie je odcedź, ułóż w jednej warstwie w naczyniu do pieczenia, a następnie delikatnie zgnieć pięścią, kciukiem, grzbietem łyżki lub dnem kieliszka do likieru. Zbyt mocny nacisk rozbije je na kawałki, które wyschną w piekarniku. Obficie polej oliwą i piecz przez pół godziny, aż brzegi się zarumienią, a skórka stanie się chrupiąca.
Posól ziemniaki po wyjęciu z piekarnika i od razu podawaj, kiedy kontrast między chrupiącą skórką a miąższem jest najwyraźniejszy. Resztki można przechowywać do czterech dni w lodówce, w szczelnym pojemniku. Około dziesięciu minut w piekarniku rozgrzanym do 200 °C przywróci im chrupkość ; w mikrofalówce skórka zmięknie.
Składniki
- 0.5 kg drobnych ziemniaków
- solidna porcja oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
- Sól różowa himalajska lub celtycka morska
Wariant
- 1 łyżka płatków chili
- 2 gałązki rozmarynu
Instrukcje
- Wybierz drobne ziemniaki bez kiełków. Umyj je i usuń uszkodzone części. Gotuj w wodzie lub na parze przez 20 minut.0.5 kg drobnych ziemniaków
- Rozgrzej piekarnik do 240 stopni.
- Odcedź ziemniaki i przełóż je do naczynia żaroodpornego. Delikatnie je rozgnieć. Zrób to pięścią (murro), kciukiem, grzbietem łyżki lub dnem kieliszka do likieru.
- Obficie polej oliwą. Wstaw do piekarnika na pół godziny, aż ziemniaki pokryją się chrupiącą skórką.solidna porcja oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
- Obficie posyp dobrej jakości solą (na przykład celtycką solą morską).Sól, 1 łyżka płatków chili, 2 gałązki rozmarynu
