Μικρές πατάτες μαγειρεμένες με τη φλούδα τους, ελαφρά πατημένες και έπειτα ψημένες με ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν οι άκρες τους.

4.85/5 (13)

Η σκασμένη φλούδα τρίζει κάτω από το πιρούνι, το ελαιόλαδο γυαλίζει στις σχισμές και λίγοι κρύσταλλοι αλατιού λιώνουν πάνω στη ζεστή σάρκα. Οι μπατάτας α μούρο είναι μικρές πατάτες που μαγειρεύονται με τη φλούδα τους, πατιούνται ελαφρά και έπειτα ψήνονται στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν οι άκρες τους. Το πορτογαλικό όνομα παραπέμπει στη γροθιά, καθώς αρκεί μια απλή πίεση με το χέρι για να ανοίξουν. Έρχονται στο τραπέζι μέσα στο σκεύος τους, δίπλα σε ψάρι ή κρέας στη σχάρα.

Πατάτας μπράβας — Άλλες ψητές πατάτες από την Ιβηρική Χερσόνησο : οι πατάτας μπράβας.

Τι είναι οι μπατάτας α μούρο ;

Είναι μικρές πατάτες που ετοιμάζονται σε δύο στάδια. Αρχικά μαγειρεύονται ολόκληρες, με τη φλούδα τους, σε νερό ή στον ατμό, και στη συνέχεια μπαίνουν στον φούρνο αφού πατηθούν. Η πίεση πρέπει να είναι μετρημένη : στόχος είναι να σκιστεί η φλούδα και να ανοίξει η σάρκα, χωρίς να γίνουν πουρές. Κάθε πατατούλα διατηρεί το σχήμα της, πατημένη ίσα όσο χρειάζεται για να εκτεθεί μεγαλύτερη επιφάνειά της στη θερμότητα.

Το ελαιόλαδο κυλά στις σχισμές, μεταφέρει τη θερμότητα και σχηματίζει την κρούστα · το αλάτι, που προστίθεται μόλις βγουν από τον φούρνο, κολλά στη ζεστή φλούδα. Μία μερίδα προσφέρει περίπου 197 θερμίδες και 38 γρ. αφομοιώσιμων υδατανθράκων, με 5 γρ. πρωτεΐνης και 6 γρ. φυτικών ινών.

Μια πορτογαλική συνταγή

Στην πορτογαλική κουζίνα, αυτές οι πατάτες ανήκουν στα χωριάτικα πιάτα : λίγα υλικά, μια προσεκτική κίνηση και ψήσιμο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Παραδοσιακά συνοδεύουν μπακαλιάρο ή χταπόδι α λα λαγκαρέιρο, δύο πιάτα στα οποία το ελαιόλαδο έχει επίσης πρωταγωνιστικό ρόλο.

Ταιριάζουν εξίσου με ένα ψητό κοτόπουλο, μια χοιρινή μπριζόλα στη σχάρα, ψάρι στον φούρνο ή κρέας ψημένο στα κάρβουνα. Για να ισορροπήσει το πιάτο, μια τραγανή λαχανοσαλάτα ή απλά μαγειρεμένα λαχανικά προσθέτουν φρεσκάδα. Κρατήστε τη σάλτσα διακριτική : η κρούστα, το λάδι και το αλάτι δίνουν ήδη όλη τη γεύση.

Φιλέτο ψαριού στη φριτέζα αέρος — Για να τις συνοδεύσετε, ένα φιλέτο ψαριού στη φριτέζα αέρος.

Τα βασικά υλικά

Για δύο άτομα, υπολογίστε 500 γρ. μικρές πατάτες. Ο χαρακτηρισμός αναφέρεται στο μικρό τους μέγεθος : μικρές πατάτες Σαρλότ ή Νίκολα είναι κατάλληλες, αρκεί να έχουν όλες περίπου το ίδιο μέγεθος ώστε να μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο. Διαλέξτε τις σφιχτές και χωρίς φύτρες, πλύντε τις και αφαιρέστε τα χαλασμένα σημεία.

Μια γενναία δόση λαδιού κάνει την υπόλοιπη δουλειά. Το ήπιο ελαιόλαδο δίνει τη χαρακτηριστική γεύση, ενώ το λάδι αβοκάντο ή το ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ παίζει τον ίδιο ρόλο με πιο ουδέτερη γεύση. Περιχύστε άφθονο λάδι ώστε να φτάσει μέσα στις σχισμές.

Το ροζ αλάτι Ιμαλαΐων ή το κελτικό θαλασσινό αλάτι προστίθεται γενναιόδωρα στο τέλος. Για μια παραλλαγή, μία κουταλιά της σούπας μπούκοβο δίνει μια απαλή κάψα και δύο κλωναράκια δεντρολίβανου αρωματίζουν το λάδι.

Συμβουλές για την τεχνική και το σερβίρισμα

Μαγειρέψτε τις μικρές πατάτες για περίπου 20 λεπτά σε νερό ή στον ατμό, μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να μπαίνει χωρίς αντίσταση, και προθερμάνετε τον φούρνο στους 240 °C. Στραγγίστε τις καλά, τοποθετήστε τις σε μία στρώση στο σκεύος και πατήστε τις απαλά με τη γροθιά, τον αντίχειρα, την πίσω πλευρά ενός κουταλιού ή τον πάτο ενός ποτηριού για λικέρ. Η υπερβολική πίεση τις σπάει σε κομμάτια που ξεραίνονται στον φούρνο. Περιχύστε γενναιόδωρα με λάδι και ψήστε για μισή ώρα, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες και να γίνει τραγανή η φλούδα.

Μικρές πατάτες στη φριτέζα αέρος — Δεν έχετε όρεξη να ανάψετε τον φούρνο ; Οι δικές μου μικρές πατάτες στη φριτέζα αέρος.

Αλατίστε μόλις βγουν από τον φούρνο και σερβίρετε αμέσως, όσο η αντίθεση ανάμεσα στην κρούστα και τη σάρκα είναι πιο έντονη. Όσες περισσέψουν διατηρούνται έως τέσσερις ημέρες στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο. Περίπου δέκα λεπτά στον φούρνο στους 200 °C τις κάνουν ξανά τραγανές · ο φούρνος μικροκυμάτων μαλακώνει την κρούστα.